خمیر مایه یا مخمر را از کجا باید فهمید که خراب شده یا نه؟

خمیر مایه ها مخمری هایی هستند که می توانند نان ها را به راحتی به عمل آورند
در برخی از موارد خمیر مایه ها در نان و یا شیرینی عمل نمی کنند و به اصطلاح تاریخ
انقضا آن ها گذشته است ما در این مطلب از پرشین وی شرایط نگهداری خمیر مایه را
برایتان بازگوخواهیم کرد

شرایط نگهداری خمیر مایه

خمیر مایه یا مخمر را از کجا باید فهمید که خراب شده یا نه؟ چگونه باید از آن استفاده کرد
باید در آب حل بشه؟ در کجا نگهداری کنم؟ یخچال؟ پاسخ : دوست عزیز روی بسته ای که خمیر مایه
در آن است و شما خریداری کرده اید تاریخ مصرف آن قید شده است.
وگرنه به غیر از کپک زدن حالتی دیگر در خراب شدن خمیرمایه مشخص نمی باشد.
در مورد نوع پودر آن نیز به غیر از تاریخ مصرف آن، بوی ماندگی آن نیز مشخص کننده خراب شدن
آن استا.
نوع پودر آن را باید در آب حل کر ده و استفاده کنید ولی نوع خمیری آن کافی است که
با آرد مخلوط شود.
بهتر است درون یخچال نگهداری شود

بیشتر بدانید از خمیرمایه چیست؟

فواید استفاده از خمیرمایه در نان، تهیه و تولید آن

خمیرمایه نانوایی(Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان
علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود.
این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و
سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل
نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردند.

تاثیر تخمیر و ورآمدن نان از هزاران سال قبل برای مردم باستان مشخص گردیده بود
و استفاده از خمیرترش برای انجام این عمل تا قرن هجدهم و نوزدهم رواج داشت
اما به تدریج با صنعتی شدن جوامع و رشد جمعیت و نیاز به تامین غذایی مردم در
بعد کلان تولید مخمر به سمت صنعتی شدن سوق پیدا کرد. مخمر نان در مقیاس صنعتی برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم در هلند تولید گردید.

شرایط نگهداری خمیر مایه

فواید استفاده از خمیرمایه در نان

در طی سالهای دهه ۱۹۴۰ میلادی ودر بحبوحه جنگ دوم جهانی، با توجه به شرایط ویژه آن
دوران جوش شیرین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد
مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد به طوری که
برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می شد.

این بدعت موجب شد غذای اصلی مردم که از مقدس ترین گیاهی که بارها در کتب
الهی از آن نام برده شده و کامل ترین گیاه از نظر تغذیه ای محسوب می شود،
یعنی گندم تولید می گردد به جای تامین انرژی و ریز مغذی های مورد نیاز بدن،
عامل اصلی بیماری هایی چون زخم معده، سرطان روده و معده، کم خونی،
پوکی استخوان و تاثیرگذار در بیماری هایی چون آلزایمر، بیماری های کلیوی و عروقی باشد.

اختلال در جذب عناصری چون آهن، کلسیم، فسفر، روی و … از دیگر عوارض استفاده از
جوش شیرین در تولید نان شمرده می شود. از طرفی پایین آمدن ماندگاری نان و بیاتی
زودرس، بدرنگی و بدطعمی و ضایعات فراوان که منجر به زیان سالانه یک میلیارد دلار
به بیت المال می گردد از دیگر ویژگی های این میهمان ناخوانده سفره ایرانی بوده است.

شرایط نگهداری خمیر مایه

این ماده صنعتی که متاسفانه تنها در ایران از آن در پخت نان استفاده می شود
و در هیچ منبع بین المللی از آن به عنوان پوک کننده نامی به میان نیامده است،
جانشین خمیرمایه ای گردیده که منبعی سرشار از موادغذایی است.
در صورت استفـاده از نانی کـه فرایند تخمیر را طـی کرده و به صورت صحیح و اصـولی
تهیه شده، نه تنـها هیچ کدام از بیماری هایی که در اثر استفاده از جوش شیرین ذکر
گردید بروز نخواهد یافت؛ بلکه ماندگاری نان بالا رفته، ضایعات از بین می رود،
نان خوش طعم و عطر گردیده و جذب مواد مغذی در نان تسهیل می گردد.

از طرفی خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین های گروه B و پروتئین می باشد
که موجب افزایش ارزش تغذیه ای نان می گردد و موجب تامین انرژی کافی و
درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به خصوص قشر کم بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آن هاست می گردد

تبیان / تنور