نگهداری قارچ به مدت چند روز در یخچال

قارچ یکی از سبزیجات بسیار خوشمزه و خاص است که خواص بیشماری دارد ما در این
مطلب از پرشین وی قصد داریم راهکارهایی برای نگهداری قارچ برای مدت طولانی تر را
به اشتراک بگذاریم چون همانطور که می دانید قارچ ها در معرض هوا اکسید و سیاه می شوند
تا انتهای این مطلب همراه ما باشید

نگهداری قارچ

شستشو و آماده‌سازی ـ برای شستشوی قارچ آنها را در زیر آب سرد بگیرید تا ذرات خاک چسبیده به آن
جدا شود و مانند هر گونه میوه ای می توان آن را با محلول ۱% نمک شستشو داد.
ـ بیش از یکی دو دقیقه در آب نماند زیرا به سرعت آب را جذب می‌کند .
ـ اگر محل برش در پایه قارچ کمی تغییر رنگ داشت می توان قبل از مصرف برش نازکی از آن
را جدا نمود .

طرز نگهداری کوتاه مدت ـ برای نگهداری قارچ به مدت چند روز در یخچال بهتر است از شستشوی قارچ تا
قبل از مصرف خودداری نمایید و در صورت شستن حتما” آن را در جریان هوای خنک خشک کنید .
ـ بهترین راه برای تازه‌ماندن قارچ در یخچال، نگهداری آن در پاکت‌های کاغذی مخصوص میوه، در یخچال می‌باشد .
ـ بهترین درجه یخچال برای نگهداری قارچ یک درجه سانتی‌گراد بالای صفر است .
ـ با رعایت موارد فوق قارچ حداقل به مدت ۱۰ روز در یخچال (دمی ۳-۲ درجه سانتیگراد) تازه مانده و
تغییر شکل نمی دهد .

نگهداری قارچ

قبل از هر چیز، به بسته بندی قارچ توجه کنید که بهداشتی باشد و برچسب مربوط به کارخانه و همچنین
شماره پروانه بهره برداری وزارت بهداشت را داشته باشد.
*به تاریخ انقضای روی برچسب توجه کنید.
*ظاهر قارچ باید سفید و یکنواخت و سالم باشد.
*پایه یا همان ساقه قارچ به طور کامل به کلاهک آن چسبیده باشد.

*قارچهای آسیب دیده، ترک خورده، پلاسیده، تغییر رنگ داده، مرغوب نیست.
*قارچ را حتما بو کنید.
قارچ سالم بوی مطبوعی دارد.
*تا حد امکان، سعی کنید قارچ را به اندازه مصرف روزانه تهیه کنید.
*اگر مجبورید قارچ را به مدت یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی قرار دهید.
حد اکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه روز است.

بیشتر بدانید از نکته‌هایی مهم که برای نگهداری از قارچ که باید بدانید

برای نگهداری قارچ با تعداد و حجم بالا، روش‌های مختلفی وجود دارد. اگر می‌خواهید قارچ‌های تازه‌ای که خریداری کرده‌اید را برای مدت زمان طولانی نگه‌داری و حفظ کنید، تا هر زمان که خواستید از آن‌ها استفاده کنید، می‌توانید یکی از روش‌های پیشنهادی ما را به کار بگیرید.

منجمد کردن قارچ

هر چند که می‌توان قارچ‌های تمیز شده را به مدت یک ماه در فریزر – ۲۰ درجه – نگهداری کرد، ولی برای نگهداری دراز مدت قارچ در منزل، بهتر است که به یکی از شیوه‌های زیر عمل نمود:

۱. قارچ‌ها را در یک پارچه توری می‌ریزند به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب در حال جوش قرار می‌دهند و در نهایت پس از حذف آب اضافی با پهن کردن روی یک قطعه پارچه در فریزر منجمد می‌کنند.

۲. قارچ‌ها را ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه بخارپز می‌کنند (به این ترتیب که آن‌ها را در زودپز حاوی ۱ تا ۲ سانتیمتر آب می‌ریزند و به دور از تماس مستقیم با آب قرار می‌دهند) آن گاه قارچ‌های بخار پز شده را با قرار دادن در هوای آزاد خنک و در نهایت منجمد می‌کنند.

۳. قارچ‌ها را تمیز می‌کنند و در روغن تفت می‌دهند. این قارچ‌ها در صورت نگهداری در ظروف در بسته برای چهار ماه در فریز قابل نگهداری هستند.

۴. قارچ‌ها را در کره ذوب شده می‌ریزند و سپس در فریزر منجمد می‌کنند.

نگهداری قارچ

سفید کردن قارچ در آب جوش

قارچ‌هایی که شسته اید را از ظرف آب سرد درآورید و بعد داخل آبکش بریزید و کمی آبکش را تکان دهید. بعد قارچ‌ها را به مدت ۱-۲ دقیقه در ظرف حاوی آب جوش بریزید و بعد دوباره آن‌ها را آبکشی کنید و دوباره داخل آب سرد بریزید. این فرآیند را چند بار تکرار کنید، ولی از پخته شدن قارچ‌ها در آب جوش جلوگیری کنید. بعد از سرد شدن قارچ‌ها آن‌ها را آبکشی کنید.

به این ترتیب می‌توانید تعداد انبوهی از قارچ را طی مدت زمان کوتاه ضدعفونی کرده و تمام لکه‌ها و سیاهی‌های چسبیده روی سطح آن‌ها را از بین ببرید. زیرا طی فرآیند سرد و گرم کردن یک لایه از پوست قارچ جدا می‌شود و لایه‌ی سفیدتر آن پدیدار می‌شود. در ضمن قارچ‌ها به حالت نیم پز در می‌آیند. حالا قارچ‌ها را داخل ظرف‌های پلاستیکی فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید. دقت کنید که ظرف‌ها را خیلی پر نکنید تا طی فرآیند یخ زدن از ظرف بیرون نزنند.

هر بار که می‌خواهید سوپ درست کنید، محتویات یکی از ظرف‌ها را داخل سوپ بیندازید. به این ترتیب هر موقع از سال و هر وقت که بخواهید در سوپ خود می‌توانید قارچ بریزید و یا این که از آن در کنار سایر غذا‌ها مثل استیک گوشت استفاده کنید. در روش سفید کردن قارچ با استفاده از روش سرد و گرم کردن و نیم‌پز کردن قارچ‌ها، عمل آنزیماتیک متوقف می‌شود و قارچ‌ها به حالت خمیری در نمی‌آیند. در ضمن تمام آلودگی‌های آن‌ها از بین می‌رود. این روش برای حجم بالای قارچ بهترین روش است و به سادگی طی مدت زمان کوتاهی انجام می‌شود. طعم اصلی آن‌ها نیز تا حدود زیادی حفظ می‌شود.

نگهداری قارچ در نمک

استفاده از نمک یکی از قدیمی‌ترین روش نگهداری غذاهاست در مورد قارچ یک قسمت نمک با سه قسمت قارچ تمیز و تازه به صورت لایه لایه روی هم می‌ریزند و دقت می‌کنند که لایه آخر قارچ به طور کامل با نمک پوشیده شود.

کوکا / ایلنا