نگهداری گوجه فرنگی به مدت طولانی

در ابتدا باید بگوییم که هر میوه و صیفیجاتی را بهتر است که به طور تازه استفاده کرد اما گاهی
خیلی از افراد ترجیح میدهند که گوجه هایی را که در خانه زیاد خریداری کرده اند به روش های متعدد
نگهداری کنند ما در این مطلب از پرشین وی نکات نگهداری گوجه فرنگی به مدت طولانی را به صورت های مختلف
خواهیم گفت

نگهداری گوجه فرنگی به مدت طولانی

روش فریز کردن مناسب تر است زیرا کمتر مواد مغذی خود را از دست می دهد .
در روش خشک کردن اگر با شرایط بهداشتی و کارخانه ای باشد مناسب است و طولانی مدت میتوان آن را
نگه داری کرد.روش کنسرو کردن یا قوطی های رب طولانی مدت میتواند مورد استفاده قرار گیرد.ازبین اینها اگر بتوانید از
گوجه فرنگی تازه فریز شده استفاده کنید بهتر است..

روش خشک کنی در صنایع غذایی یکی از بهترین روشهای نگهداری مواد غذائی است که در این روش هزینه عمل
آوری نسبت به سایر روشها کمتر بوده و پس از عمل آوری نگهداری محصولات نیازی به تاسیسات برودتی و سردخانه
و غیره ندارد و محصولات در انبار مناسب قابلیت نگهداری را دارند.

یکی دیگر از اولویتهای روش خشک کنی نسبت به سایر روشها کاهش شدید وزن و حجم محصولات است که این
امر در مسائل ترابری و حمل ونقل و در زمینه حجم اشغالی انبارها خبلی مقرون بصرفه می باشد.
در کارخانه کلیه سبزیجات برگی وغده ای را پس از انجام مراحل جداسازی مواد زائد

نگهداری گوجه فرنگی به مدت طولانی

(ساقه اضافی یا پوست مواد خارجی)
شستشو در دفعات متعدد – خرد کنی – بلانچینگ – خشک کرده و پس از کنترل کیفی و بازبینی نهائی
بصورت خالص یا بصورت مخلوط بسته بندی کرده و جهت مصارف صنعتی در کارخانجات صنایع غذائی بعنوان مواد اولیه بصورت
فله و جهت مصرف در آشپزخانه های منازل بصورت بسته بندیهای کوچک به بازارهای داخل و خارج عرضه می نماید.

روش فریز کردن:گوجه فرنگی را میتوانید به صورت تازه فریز کنید ولی برای این که کمتر جا بگیرد میتوانید آنها
را در آب در حال جوش ریخته و سپس پوست آنها را جدا کنید و در مخلوط کن بریزید و
یا آنها را له کنید.سپس آنها را در قابلمه ای ریخته و بدون روغن بگذارید بجوشد و غلیظ شود.پس از
خنک شدن میتوانید آنها را فریز کنید.

نگهداری گوجه فرنگی به صورت رب

۱٫
گوجه فرنگی های کاملا رسیده، قرمز و سالم را انتخاب کنید.
۲٫
گوجه فرنگی را شسته، خرد کرده و بخش های سبز آن را جدا کنید.
۳٫
گوجه فرنگی های خرد شده را توسط دست یا مخلوط کن بهم زده و پوست آنها را جدا کنید.
۴٫
گوجه فرنگی له شده و صاف شده را در دمای ملایم بجوشانید تا وزن کل توده به یک سوم کاهش
یابد.
۵٫
پس از پخته شدن حدود یک قاشق چایخوری اسیداستیک خالص به ازای هر کیلو رب حاصله افزوده و به مدت
۵ الی ۸ دقیقه آن را بجوشانید.
۶٫
به ازای هر کیلوگرم تولید نهایی در حدود ۴/۰ گرم سولفات پتاسیم و ۲/۰ گرم بنزوات سدیم که در اندکی
آب حل شده است اضافه کرده و کاملا بهم بزنید.

نگهداری گوجه فرنگی به مدت طولانی

۷٫
رب گوجه فرنگی حاصله را درورن ظروف شیشه ای تمیز تا دهانه ظرف بریزید.
در ظرف را کاملا بسته و در محلی خشک و خنک نگهداری کنیم.
بیشتر بدانید ازآماده سازی گوجه فرنگی برای خشک کردن
گوجه‌ها را بشویید و خشک کنید.

در صورت تمایل می‌توانید پوست گوجه‌ها را قبل از خشک کردن جدا کنید. برای اینکار ابتدا و انتهای گوجه
دو برش به شکل بعلاوه ایجاد کنید، توجه داشته باشید عمق این برش‌ها نباید زیاد باشد
و فقط پوست گوجه را برش بزنید. گوجه‌ها را به مدت ۲۰ الی ۳۰ ثانیه داخل آب
در حال جوش قرار دهید، سپس با استفاده از یک قاشق آن‌ها را خارج کرده و داخل

مخلوط آب و یخ قرار دهید. با استفاده از این روش می‌توانید پوست گوجه‌ها را به راحتی با دست جدا کنید.
قسمت انتهایی گوجه را با چاقو ببرید.
برای برش زدن گوجه‌ها متناسب با سایز آن‌ها، گوجه‌ها را ورقه‌ای یا از وسط برش بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید با استفاده از یک قاشق یا انگشتان دست دانه‌های گوجه فرنگی را خارج کنید

بیشتر بدانید از روش های موثر و آسان برای خشک کردن گوجه

برای خشک کردن گوجه می‌توانید مطابق با یکی از روش‌های زیر عمل کنید.

۱. خشک کردن گوجه با نور خورشید
یک روش آسان و طبیعی برای خشک کردن گوجه، قرار دادن آنها در معرض نور خورشید است.
در شرایطی که دمای هوا ۳۲ درجه سانتی گراد و رطوبت هوا کم است می‌توانید از این روش استفاده کنید، در غیر اینصورت روش دیگری را به کار ببرید.

گوجه فرنگی‌های ورقه شده را با فاصله از یکدیگر روی یک پنجره سیمی یا سینی بچینید.
سینی را در هوای آزاد و در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید.
برای محافظت از گوجه‌ها در مقابل حشرات بهتر است آنها را با یک توری یا پشه بند بپوشانید.
یکبار در روز گوجه فرنگی‌ها را پشت و رو کنید.
برای جلوگیری از ایجاد شبنم، شب‌ها گوجه فرنگی‌ها را به داخل خانه بیاورید.
خشک کردن گوجه‌ها به این روش وابسته به دما، رطوبت هوا و ضخامت گوجه‌ها چهار روز الی دو هفته طول می‌کشد

کارشناس تبیان / ستاره