ارزش بیولوژیکی پروتئین

ارزش غذایی پروتئین را در مقاله زیر با هم می خوانیم. پروتئین از جمله مواد مورد نیاز بدن می باشد که باید به میزان کافی دریافت شود. و آمینه اسید ضروری را به بدن منتقل کند.
ما در مقاله زیر سعی کردیم که ارزش بیولوژیکی این ماده مهم را در بدن برای شما توضیح دهیم. در ادامه با ما همراه باشید.

ارزش غذایی پروتئین

زمانی که اسیدهای آمینه در بدن هدر می روند، نیتروژن آنها در بدن ذخیره نمی شود.در نتیجه کیفیت یک پروتئین
در تولید بافتهای بدن را می توان با اندازه گیری دفع نیتروژن از بدن پس از مصرف پروتئین اندازه گیری کرد.

تفسیر ساده از ارزش غذایی و بیولوژیکی (BV) پروتئین‌ ها

هر چقدر نیتروژن بیشتری در بدن باقی بماند، کیفیت آن پروتئین نیز بالاتر است.این معیار تشخیص ارزش بیولوژیکی یک پروتئین
است.با این استاندارد، تخم مرغ یک پروتئین با کیفیت بالا است و به عنوان پروتئین مرجع شناخته می شود.

تفسیر ساده از ارزش بیولوژیکی

مواد پروتئین دیگر مثل شیر و گوشت قرمز و مرغ و ماهی در مقایسه با این پروتئین رده بندی می شوند.به عنوان
مثال ارزش بیولوژیکی تخم مرغ ۱۰۰است.در مقایسه ارزش بیولوژیکی شیر ۹۳و گوشت قرمز ۷۵می است.
پروتئین‌ها برابر نیستند

در توضیح ارزش غذایی پروتئین دانشمندان از مدت‌ها پیش مشاهده کرده‌اند که  پروتئین‌ها برابر نیستند. در واقع، هیچ پروتئین غذایی مصرف شده در یک مقدار ۷۰ گرمی برای متعادل کردن سطح مناسبی از نیتروژن در بدن یک مرد بالغ کافی نیست. با این حال، پروتئین‌هایی وجود دارند که قادر به انجام این کار در یک مقدار ۷۵ گرمی هستند، در حالی که برخی دیگر نیاز به مصرف شدن  در یک مقدار ۱۲۰ گرمی دارند.

مزیت استفاده از پروتئین

در توضیح ارزش غذایی پروتئین محبوبیت خاصی در اواخر قرن ۲۰ اوایل قرن ۲۱ ، هنگامی که به عنوان ابزاری ارزشمند در تسهیل برنامه‌ریزی برای یک رژیم غذایی ورزشی شناخته شد، به دست آورد. در ورزش، مصرف بسیار بالاتری از پروتئین توصیه می شود، زیرا عموما ما در اینجا  تنها با تسطیح تعادل نیتروژن روبرو نیستیم، بلکه با ایجاد یک تعادل مثبت – حفظ پروتئین در بدن  مواجه هستیم. این پروتئین حفظ شده است

که باعث سازگاری تمرینات ورزشی و توسعه توده عضلانی، قدرت و استقامت می‌شود. تخمین زده شده است که به طور متوسط، نیازهای ورزشکاران دو برابر بیشتر از نیازهای یک فرد معمولیِ سالم و نه چندان فعال است. بنابراین مطابق با محاسبه BV 100 یعنی پروتئین درونی در معرض بازیافت، یک فرد ورزشکارباید 140گرم پروتئین مصرف کند نه ۷۰ گرم. با دانستن BV پروتئین‌های اختصاصی، محاسبه اینکه مثلا سفیده تخم مرغ در مقداری حدود ۱۶۰ گرم، در حالی که مرغ  ۱۸۰ گرم مورد نیاز است، آسان است.

واحد مرکزی خبر، اولیمپ