فاجعه‌ای به نام موز در اسموتی بری | نتیجه حیرت‌انگیز پژوهش که دانشمندان را شگفت‌زده کرد

اضافه کردن موز به اسموتی بری یکی از رایج‌ترین ترکیب‌های دنیای تغذیه سالم است، اما دانشمندان در یک مطالعه تازه هشدار داده‌اند که این ترکیب محبوب می‌تواند ضررهای پنهانی برای سلامت شما داشته باشد. افزودن تنها یک عدد موز به اسموتی حاوی میوه‌های بری، جذب فلاوانول‌های مفید را تا ۸۴ درصد کاهش می‌دهد. فلاوانول‌ها ترکیبات گیاهی ارزشمندی هستند که نقش کلیدی در سلامت قلب، بهبود جریان خون و تقویت عملکرد مغز ایفا می‌کنند.

اضافه کردن موز به اسموتی بری؛ آنزیمی که خواص را نابود می‌کند

ماجرا از آنجا شروع می‌شود که موز میوه ناسالمی نیست؛ بلکه مشکل اصلی به واکنش شیمیایی میان مواد غذایی پس از مخلوط شدن در دستگاه اسموتی ساز بازمی‌گردد. محققان در مطالعه‌ای که نتایج آن در نشریه معتبر علمی Food & Function به چاپ رسیده، دریافته‌اند میوه‌هایی که دارای مقادیر بالایی از آنزیمی به نام «پلی‌فنول اکسیداز» یا به اختصار PPO هستند، می‌توانند جذب فلاوانول‌ها را در بدن انسان به شدت کاهش دهند. فلاوانول‌ها ترکیبات گیاهی مفیدی محسوب می‌شوند که در مواد غذایی متنوعی مانند بلوبری، شاه‌توت، انگور، سیب، گلابی و حتی کاکائو یافت می‌شوند.

اگر تا به حال تجربه پوست کندن سیب یا موز را داشته باشید، احتمالاً مشاهده کرده‌اید که این میوه‌ها پس از مدتی در معرض هوا، رنگشان به قهوه‌ای تغییر پیدا می‌کند. عامل اصلی این تغییر رنگ ظاهری، همان آنزیم PPO است. پژوهشگران قصد داشتند بدانند آیا همین فرآیند شیمیایی می‌تواند بر مواد مغذی و ترکیبات مفید موجود در اسموتی‌ها نیز تأثیر منفی بگذارد یا خیر.

نتیجه حیرت‌انگیز پژوهش که دانشمندان را شگفت‌زده کرد

نتایج این تحقیق بسیار عجیب و غیرمنتظره بود. افرادی که اسموتی حاوی موز مصرف کرده بودند، در مقایسه با گروه کنترل که اسموتی بدون موز خورده بودند، به میزان ۸۴ درصد فلاوانول کمتری جذب بدنشان شده بود. در مقابل، اسموتی بری بدون موز تقریباً همان میزان جذب گروه کنترل را حفظ کرده بود. دکتر «خاویر اوتاویانی»، نویسنده اصلی این پژوهش، در گفت‌وگو با رسانه‌ها اعلام کرد: «واقعاً از این نتیجه شگفت‌زده شدیم که اضافه کردن موز به اسموتی بری، تا این اندازه سطح فلاوانول‌های موجود در اسموتی و همچنین میزان جذب آنها در بدن انسان را کاهش می‌دهد.» به گفته او، این تحقیق به روشنی نشان می‌دهد که حتی ترکیب ساده و روزمره مواد غذایی مختلف می‌تواند تأثیر مستقیمی بر ارزش واقعی تغذیه‌ای آنها داشته باشد.

آیا باید مصرف موز را به طور کامل کنار بگذاریم؟

پاسخ کوتاه به این سؤال منفی است. موز همچنان یک میوه بسیار سالم و مغذی محسوب می‌شود که سرشار از پتاسیم، فیبرهای محلول و نامحلول و انواع ریزمغذی‌های مفید برای بدن است. اما اگر هدف اصلی شما از نوشیدن اسموتی، دریافت حداکثری فلاوانول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بلوبری، انگور، کاکائو یا سایر میوه‌های غنی از این ترکیبات است، متأسفانه موز انتخاب مناسبی برای همراهی با آنها نیست. پژوهشگران توصیه اکید می‌کنند برای حفظ هرچه بیشتر فلاوانول‌های مفید، میوه‌های بری را با مواد غذایی دارای آنزیم PPO پایین ترکیب کنید؛ موادی مانند آناناس، پرتقال، انبه و ماست گزینه‌های ایده‌آلی هستند.

محدودیت‌های تحقیق و نکات پایانی

این مطالعه علمی با وجود طراحی دقیق و استاندارد، از نظر تعداد شرکت‌کنندگان محدود بوده است. به همین دلیل، دانشمندان تأکید می‌کنند که نباید از نتایج این پژوهش برداشت‌های افراطی و غیرعلمی داشت. اسموتی حاوی موز همچنان می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و سالم مصرف شود، اما این پژوهش یک یادآوری مهم برای همه ماست: ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی تنها به خود مواد تشکیل‌دهنده آنها وابسته نیست؛ بلکه نحوه ترکیب و کنار هم قرار گرفتن آنها نیز از اهمیت فوق‌العاده بالایی برخوردار است.

اگر جزو افرادی هستید که اسموتی می‌نوشید تا بیشترین میزان آنتی‌اکسیدان و فلاوانول ممکن را دریافت کنید، شاید بهتر باشد موز را در وعده دیگر و جداگانه مصرف نمایید و برای تهیه اسموتی، سراغ ترکیب‌هایی مانند بلوبری، انواع توت‌ها، کاکائو و میوه‌های کم‌PPO بروید. گاهی اوقات یک تغییر کوچک در نحوه ترکیب مواد غذایی، می‌تواند تفاوت بسیار بزرگی در میزان سودی که بدن از آن‌ها دریافت می‌کند ایجاد نماید.

جمع‌بندی

اضافه کردن موز به اسموتی بری می‌تواند جذب فلاوانول‌های مفید و آنتی‌اکسیدان‌های ارزشمند را تا ۸۴ درصد در بدن کاهش دهد. این یافته جدید که توسط پژوهشگران دانشگاه کالیفرنیا دیویس کشف و در نشریه علمی Food & Function منتشر شده، یک زنگ خطر جدی برای علاقه‌مندان به اسموتی‌های ترکیبی محسوب می‌شود. با این حال، موز همچنان میوه‌ای سالم و پرخاصیت است. برای دریافت حداکثری خواص آنتی‌اکسیدانی، بهتر است میوه‌های بری را با مواد غذایی کم‌PPO ( PPO = یک آنزیم طبیعی در میوه‌ها ) مانند آناناس، پرتقال، انبه و ماست ترکیب کنید و موز را در وعده دیگری از روز مصرف نمایید.