پنج توصیه آشپزی از بهترین آشپزهای دنیا

قطعا داشتن تغذیه مناسب نقش بسیار مهمی در سلامتی انسان ها دارد
داشتن یک الگو مناسب برای تغذیه و سبک زندگی درست می تواند تا حد بسیاری
انواع بیماری ها را از فرد دور سازد ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم
نکات و توصیه های آشپزی برای سلامتی را برایتان به اشتراک بگذاریم

توصیه های آشپزی برای سلامتی

۵ توصیه آشپزی از بهترین سرآشپزهای جهان! جیمی اولیور یکی از شناخته‌شده‌ترین سرآشپزهای دنیاست که بینندگان تلویزیونی و خوانندگان
مطبوعات به خوبی آن را می‌شناسند او به چند پرسش آشپزی پاسخ‌های جالبی داده است.

۱) چند راه برای درست کردن استیک وجود دارد؟

ـ معمولاً استیک یا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند یا به مدت بسیار کم سرخ می‌کنند که به آن به زبان فرانسوی ”سنیان“ یعنی خونی می‌گویند، یا مدت سرخ کردن متوسط است یا طولانی. این‌که می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه است نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچ‌وقت نباید زیاد سرخ شود در غیر این‌صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود.
من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریباً دو دقیقه برای هر طرف آن، حتی طرف دوم آن را می‌توانید
کمتر سرخ کنید.

توصیه های آشپزی برای سلامتی

فراموش نکنید که حرارت ماهی‌تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست.
مخصوصاً دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر این‌صورت پخته می‌شود و خوب نیست.

۲) هر سالادی بهتر است چه موقعی مصرف شود؟

ـ سالادهائی که به‌عوض غذای اصلی می‌توان از آنها استفاده کرد مثل سالاد تخم‌مرغ، گوشت و مایونز، سالاد سیب‌زمینی و
مرغ و مایونز، سالاد ماکارونی و سالاد لوبیا چیتی و سالاد بعضی حیوانات دریائی، سالاد مخلوط هم است که گاهی
می‌توان از سبزیجات باقیمانده درست کنیم.

توصیه های آشپزی

سالادهائی که به‌عنوان دسر می‌توان از آن استفاده کرد سالاد میوه و گاهی به‌عوض مایونز از خامه و شکر
و یک نوع سس مخصوص دسر استفاده می‌کنیم و هم‌چنین میوه و ژله که از ژلاتین شیرین درست شده است.
سالادهائی که مخصوص مهمانی است مثل سالاد آناناس، سالاد طالبی یا سالادهای دیگر که به‌طور مجلل می‌توان تزئین کرد.

۳) هر موقع خوراک زبان گوساله درست می‌کنم این‌قدر زشت می‌شود که هیچ‌کس تمایلی به خوردنش ندارد!
ـ بهتر است پس از پخت کامل، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس بگذارید همان‌طور که داغ
است آن را گرفته و گوشت زبان را برش‌هائی به قطر دو سانتی‌متر بدهیم ولی گوشت زبان را تا انتها
نبرید تا قطعه‌های زبان از هم جدا نشود و فرم زبان از بین نرود.

۴) بهترین قسمت گوشت برای درست کردن بیفتک کجاست

ـ برای طبخ بیفتک باید تردترین گوشت انتخاب شود.
تردی گوشت از لحاظ خود حیوان مربوط به قسمت‌هائی از بدن مثل عضلاتی که پائین ران و دست و گردن
را تشکیل می‌دهند است که مسلماً سفت‌تر از عضلات بالای ران یا پشت حیوان است بنابراین تردترین قسمت گوشت بدن
حیوان در درجه اول فیله آن است که در داخل استخوان راسته واقع شده است.

این قسمت از حیوان اصلاً حرکت نمی‌کند.
بعد از آن خود گوشت راسته است که از آن هم می‌توان بیفتک درست کرد و قسمتی از ران (سیاه
ران و گرده ران) گوشت مناسبی برای طبخ بیفتک است.

۵) برای باز شدن یخ مرغ چه راهکاری را توصیه می‌کنید؟

ـ اگر از مرغ یخ‌زده استفاده می‌کنید حتماً برای
باز شدن یخ، آن را مدتی قبل از مصرف از فریزر خارج کرده، در یخچال قرار دهید تا یخ به
مرور آب شود.
(طی این زمان روی مرغ را بپوشانید تا آن خشک و سفت نشود). هرگز به این منظور مرغ را در
دمای اتاق قرار ندهید زیرا گوشت مرغ در این دما محیط مساعدی برای رشد باکتری‌هاست.
برای باز شدن یخ یک مرغ ۵/۱ کیلوگرمی باید ۲۴ ساعت قبل از مصرف آن را در یخچال قرار دهید.

بیشتر بدانید از توصیه های تغذیه ای

آهسته غذا بخورید و به خوبی غذای خود را بجوید.

·  حتماً صبحانه مصرف کنید؛ افرادی که بدون صبحانه از منزل خارج می شوند در طول روز بیشتر از سایرین، ریزه خواری می کنند.
·        هیچ یک از وعده های غذایی خود را حذف نکنید.
مصرف روغنهای مایع مثل ذرت، سویا، کانولا، زیتون و… به تناوب و درحد توصیه شده پیشنهاد می شود.
·  از مصرف روغنهای جامد، چربی های حیوانی، کره حیوانی، مارگارین، خامه، سرشیر، … جداً اجتناب کنید.
·  مصرف غذاهای آماده و پرچرب مثل پیتزا، سوسیس و کالباس،همبرگر، انواع ساندویچها، سسهای مایونز و.. پیشنهاد نمیشود.
توصیه می شود مصرف ویفرها، شیرینی ها و کیک و کلوچه، کراکرها و.. را به دلیل استفاده از روغنهای جامد در تهیه آنها به حداقل برسانید و حتی الامکان خیلی کم مصرف شود.
·  مصرف غذاهای صنعتی و آماده مثل انواع کنسروها و غذاهای کنسروشده را نیز محدود کنید.

توصیه های آشپزی برای سلامتی

·  از مصرف غذاهای غنی از کلسترول مثل جگر و کله پاچه، زبان، زرده تخم مرغ اجتناب کنید. مصرف جگر را به یک بار در ماه محدود کنید.
·  در هنگام خرید موادغذایی برچسب های غذایی را کنترل کنید سعی کنید مواد غذایی را
انتخاب کنید که حاوی نمک، کلسترول و کلاً چربی اشباع کمتری باشد. با این کار به حفظ سلامتی تان کمک شایانی خواهید کرد.
صرف مغزها مثل گردو، بادام، پسته و… را در برنامه غذایی تان حتماً قراردهید. (در واحد چربی و درحد توصیه شده): ۱ واحد چربی= ۱ ق م روغن مایع= ۲ عدد مغز گردوی کامل پوست کنده= ۶ عدد مغز بادام= ۷-۶ عدد مغز پسته.
سعی کنید غذاهای خود را کمتر سرخ کنید خود را به خوردن غذاهای آب پز و بخارپز و یا کبابی عادت دهید. با سرخ کردن مجبور به استفاده از روغن فراوان خواهید بود.

پزشکان ایران / arakmu