جمعه, ۱۰ فروردین , ۱۴۰۳
درخواست تبلیغات

طبخ مرغ بدون پوست و خطر ابتلا به سرطان

اشتراک:
خطر ابتلا به سرطان پزشکی
آیا شما مرغتان را بدون پوست طبخ می کنید یا با پوست؟ محققان دانشگاه هاروارد به این بررسی دست یافته اند که طبخ مرغ بدون پوست خطر ابتلا به سرطان مثانه افزایش می دهد

مصرف گوشت مرغ در بسیاری از خانواده ها پرطرفدار است و رواج زیادی دارد اما امروزه چیزی که مورد بحث است روش طبخ مرغ است. گروهی از محققان دانشگاه به این نتیجه رسیده اند که طبخ مرغ بدون پوست خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش می دهد پس بهتر است برای طبخ مرغ از بهترین روش برای مطبخ آن استفاده کنید تا از سرطان مثانه مصون بمانید بعضی افراد به دلایل مختلف تعداد دفعات زیاد و متوالی گوشت مرغ مصرف می کنند و از مصرف دیگر منابع پروتئین بازمی مانند. توصیه می شود حتی کسانی که گوشت مرغ را خیلی دوست دارند و با ذائقه شان جور است، در هفته حداکثر سه تا چهار بار بیشتر مرغ نخورند.

خطر ابتلا به سرطان با طبخ مرغ بدون پوست

بر اساس یک مطالعه جدید، کندن پوست مرغ قبل از طبخ آن برای سلامتی مضر است .

دکتر “دومینیک اس.
میشو” از “دانشکده بهداشت عمومی هاروارد” در “بوستون” و همکارانش دریافتند، در افرادی که در هفته پنج مرتبه و یا
بیشتر مرغ بدون پوست مصرف می‌کنند خطر ابتلا به سرطان مثانه ‪ ۵۲درصد بیشتر است.

میشو و گروه تحقیقاتی وی در این گزارش که در مجله آمریکایی “تغذیه بالینی” منتشر شده است، نوشتند: برخی محصولات
گوشتی حاوی “نیتروزامین”ها ‪ nitrosaminesهستند که تاثیر آنها در بروز سرطان مثانه شناخته شده است.

میشو و گروه وی برای درک بهتر این رابطه بانک اطلاعاتی مربوط به چهل و هفت هزار و ‪ ۴۲۲مرد
و هشتاد و هشت هزار و ‪ ۴۷۱زن را که به ترتیب در “مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت” و “مطالعه بهداشت
پرستاران” شرکت کرده بودند، بررسی کردند.

افراد مورد بررسی به مدت ‪ ۲۲سال مورد پیگیری قرار گرفتند و در طول این مدت ‪ ۸۰۸نفر به سرطان
مثانه مبتلا شدند.

خطر ابتلا به سرطانبعضی عادت دارند که مرغ را با پوست می پزند و در مقابل عدهای آن را آلوده میانگارند

در این مطالعه دیده شد که خطر ابتلا به سرطان مثانه در مردان و زنانیکه در هفته پنج مرتبه و
یا بیشتر مرغ پخته شده بدون پوست می‌خوردند نسبت به افرادی که هرگز مرغ بدون پوست مصرف می‌کردند، ‪
۵۲درصد بیشتر بود.

محققان متذکر شدند که این مطلب روشن شده است که در مقایسه با مرغ بدون پوست، مرغ پخته شده با
پوست، مقدار کمتری “آمین‌های هتروسایکلیک ” ‪ heterocyclic aminesدارد.
این آمین‌ها ترکیبات سرطانزایی هستند که در زمان طبخ گوشت در درجه حرارت‌های بالا ایجاد می‌شوند.

این مطالعه در شماره نوامبر۲۰۰۶مجله آمریکایی تغذیه بالینی چاپ شده است.

جزئیاتی از روش صحیح پخت مرغ چیست؟

برای پخت گوشت مرغ روش های مختلفی مانند کبابی کردن، سرخ کردن،
بخارپز و آبپز کردن وجود دارد. اما آیا همه این روش ها، روشی های سالمی هستند؟
بهترین روش برای پخت گوشت مرغ، آبپز یا بخارپز کردن آن است. اما باید مراقب باشید
مرغ بیش از حد نپزد، چون ممکن است ویتامینهای گروه B از بین بروند. هرچه برش های
مرغ کوچک تر باشند زودتر مغزپخت می شوند و به زمان کمتری نیاز دارند.
بهتر است گوشت مرغ حداقل ۲۰ دقیقه در دمای حدود ۱۰۰ درجه قرار بگیرد.
خیلی ها به کرات جوجه کباب درست می کنند که از نظر علمی شیوه طبخ سالمی نیست.

خطر ابتلا به سرطانگوشت مرغ را روی سوختهای فسیلی مانند زغال نپزید.

گوشت مرغ را روی سوختهای فسیلی مانند زغال نپزید. استفاده از شعله گاز برای پخت
بر سایر سوخت ها ارجحیت دارد. اصولا توصیه بر این است که گوشت را کبابی نکنید
چون چربی هایی که در گوشت و پوست مرغ وجود دارد، می سوزد و ترکیبات سرطان زا تولید می کند.
سعی کنید کمتر گوشت مرغ را در روغن سرخ کنید. مصرف روغن و گوشت سرخ کرده توصیه نمی شود.
به ویژه برای کسانی که مشکلی چربی خون دارند. برای پخت گوشت می توانید از مایکروفر استفاده کنید.
بعضی نگران این مساله هستند که مبادا اشعه های مایکروفر سلامت غذا را به مخاطره بیندازد.
لازم به ذکر است تا به حال هیچ تحقیق علمی این نکته را تایید نکرده است
بنابراین این روش پخت از روشهای کبابی و سرخ کردن بسیار بهتر و سالم تر است.
می توانید مرغ را در کوتاهترین زمان و به اندازه ای که لازم است در مایکروفر بگذارید تا بپزد.

پزشکان بدون مرز / مجله خبری لحظه نما

گردآوری:
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
فیلم پرشین وی
آرون گروپ
آرون گروپس