گوشت فرآوری‌شده چه بیماری را تشدید میکند؟

متاسفانه مصرف گوشت های فراوری شده و غذاهای فست فودی سلامت افراد را به مخاطره می اندازد
زیرا این گوشت ها مقادیر زیادی نمک و نیتریت دارند که خود عامل بسیاری از بیماری های تنفسی و همچنین
بیماری ها قلبی عروقی می گردد در ادامه مطلب از پرشین وی به بررسی مضرات گوشت های فرآوری شده خواهیم
پرداخت

مضرات گوشت های فرآوری شده

گوشت فرآوری‌شده نتایج مطالعه انجام شده روی ۱۰۰۰ فرانسوی نشان می‌دهد مصرف بیش از چهار وعده گوشت فرآوری شده
در هفته خطرزاست.

به اعتقاد محققان وجود نگه دارنده نیتریت در گوشت‌های فرآوری شده تاثیر منفی بر مجاری تنفسی دارد با این وجود
کارشناسان این ارتباط را تایید نکرده و به دنبال انجام تحقیقات بیشتر هستند.

کارشناسان با بیان اینکه گوشت فرآوری شده با خطر ابتلا به سرطان مرتبط است به افراد توصیه می‌کنند که همواره
رژیم غذایی سالم و متنوع را دنبال کنند.
همچنین افراد برای حفظ سلامت خود نباید روزانه بیش از ۷۰ گرم گوشت قرمز و فرآوری شده مصرف کنند.

مضرات گوشت های فرآوری شده

در این بررسی وضعیت سلامت و نوع خوراکی مصرفی ۱۰۰۰ نفر برای دوره‌ای سه ساله مورد مطالعه قرار گرفت.
نیمی از این افراد به بیماری آسم مبتلا بوده در حالیکه مابقی آنان سابقه ابتلا به آن را نداشتند.

محققان مشاهده کردند مصرف بیشتر گوشت فرآوری شده در میان مبتلایان به آسم موجب تشدید علائم بیماری در آنان می‌شود.

به گزارش شبکه خبری بی بی سی، با این وجود کارشناسان تاکید کردند که تغذیه تنها عامل در تشدید علائم
آسم نیست و فاکتورهای مختلفی در زندگی هستند که می‌توانند این بیماری را تشدید کنند.

بیشتر بدانید از آیا واقعا مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده بد است؟

براساس نتایج گزارش‌شده توسط یک مطالعه‌ی مروری، مصرف مقدار معمول ۵۰ گرم گوشت
فرآوری‌شده در روز، خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ را تا ۱۸ درصد افزایش می‌دهد.
دکتر بروکتون می‌گوید گوشت قرمز فرآوری‌نشده در مقایسه با گوشت‌های فرآوری‌شده،
فقط در مقادیر بیش از ۱۰۰ گرم در روز خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد و البته مطالعات
تاییدکننده‌ی این ارتباط زیاد نیستند. طبق این نتایج توصیه می‌شود که مردم مصرف گوشت قرمز
را مدود کنند ولی به‌کلی از مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده اجتناب کنند.

آیا گوشت قرمز ارگانیک عاری از هورمون نسبت به گوشت معمولی سالم‌تر است؟

مصرف غذاهای ارگانیک خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد
گوشت گیاهی: فناوری جدید جایگزین برای گوشت دامی
شواهدی نیز وجود دارد که نشان‌دهنده‌ی وجود ارتباط بین گوشت‌های فرآوری‌شده و سرطان معده است.
پژوهشی که اخیرا انجام شده، افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه را در میان زنانی که بیشتر از گوشت‌های فرآوری‌شده مصرف می‌کنند، نشان داده است.

گوشت‌های فرآوری‌شده اشاره به هر نوع گوشتی مانند گوشت مرغ، گوسفند، بز، گاو و بقیه موارد
دارد که به‌منظور حفاظت یا بهبود طعم، فرایندهایی نظیر افزودن نمک، دودی کردن، عمل‌آوری،
تخمیر یا دیگر عملیات روی آن‌ها انجام شده باشد. این گروه از مواد غذایی شامل هات‌داگ‌ها،
ژامبون، بیکن، سوسیس، کالباس و غیره هستند. بسیاری از این گوشت‌ها سرشار از نمک و
چربی‌های اشباع هستند؛ البته گزینه‌های کم‌چرب و کم‌نمک نیز در بازار وجود دارند.

مضرات گوشت های فرآوری شده

بنابر گفته‌ی موسسه‌ی گوشت آمریکا، گوشت‌های فرآوری‌شده اغلب با افزودن نیتریت‌سدیم
برای ایجاد رنگ صورتی و طعم متمایز یا به‌وسیله‌ی نیتریت‌سدیم و اسید لاکتیک که به گوشت
مزه‌ی تندی می‌دهد، به عمل می‌آیند. در روش‌های سنتی قدیمی، نیترات‌ها به شکل نیترات
پتاسیم مورد استفاده قرار می‌گرفتند. نیترات‌ها یا نیتریت‌ها مانع از رشد بوتولیسم می‌شوند
و دانشمندان معتقدند که آن‌ها در ایجاد ترکیبات سرطان‌زا در بدن نیز نقش دارند
(سبزیجات نیز حاوی نیترات‌ها و نیتریت‌ها هستند اما مصرف آن‌ها با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه نیست)

ایسنا / سلامت نیوز