آشنایی با انواع پنیر و تشخیص پرطرفدار ترین پنیرهای دنیا

لبنیات طرفداران زیادی دارند و در بین لبنیات معمولا انواع پنیر
طرفدار بیشتری را به خود اختصاص داده اند. انواع پنیر به دلیل
محبوبیت زیادی که دارند در بسیاری از غذاهای معروف و پرطرفدار
مورد استفاده قرار می گیرند.

شاید شما هم جزو افرادی باشید که می خواهید انواع پنیر را امتحان کنید
و تفاوت آن ها را بدانید.

در این مقاله لیستی از پنیرهای خوشمزه از سراسر جهان را به شما
معرفی میکنیم :

آشنایی با پرطرفدارترین انواع پنیر در دنیا

این لیست بهترین پنیرهایی هستید که می توانید خریداری کنید و همه
اطلاعات آن ها در هر ۱۰۰ گرم برای شما ذکر شده است.

پنیر بری Brie

پنیر بری

کشور مبدا :  فرانسه

طعم  : کمی ملایم

بافت : نرم و خامه ای

ظاهر : زرد کم رنگ با رویه سفید

کالری : ۳۳۴ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۰٫۵ گرم

چربی : ۲۷٫۷ گرم

پروتئین ۲۰٫۷ گرم

بری یک پنیر نرم و خامه ای از منطقه بری در شمال فرانسه است.

پنیر بری در مرکز بافتی نرم و خوشمزه دارد ولی اطراف آن کمی ترد
است. طعم و عطر پنیر بری نسبت به هم خانواده خود پنیر کامامبر معتدل
تر و بافتش خامه ای تر است.

قبل از شروع تخمیر مقداری خامه به پنیر اضافه می کنند که باعث
می شود محتوای چربی آن بالا برود و به دلیل مقدار کمی باکتری
( اسید لاکتیک ) که به آن اضافه می شود طعمی ملایم تر دارد.

بری یکی از محبوب ترین نواع پنیر در جهان است و معمولا با
ژامبون و گوشت و میوه ها سرو می شود و البته دستور پخت های
شامل این پنیر هم طرفداران زیادی داردو.

پنیر کامامبر Camembert

پنیر کامامبر

کشور مبدا : فرانسه

طعم : متوسط  تا قووی

بافت : نرم و خامه ای

ظاهر : زرد کم رنگ با رویه سفید

کالری : ۳۰۰ کالری

کربوهیدرات : ۰٫۵ گرم

چربی : ۲۴٫۳گرم

پروتئین : ۱۹٫۸ گرم

کامامبر یکی از معروفترین پنیرها در جهان است این پنیر در
شهر کامامبر در منطقه نرماندی فرانسه تولید می شود. پنیر
کاممبر چربی کمتری نسبت به بری دارد به همین دلیل طعمش
قوی تر است. کاممبر در اندازه های کوچک تولید می شود که
فرایند تخمیر را سریعتر می نماید. گاهی طعم ترشی را می توان
در این پنیر احساس کرد.

بوی پنیر کاممبر بسیار قوی است بنابراین ممکن است برخی
افراد از مصرف آن صرف نظر کنند.

معروف ترین پنیرهایی که باید بشناسید و تست کنید

پنیر چدار Cheddar

پنیر چدار

کشور مبدا : انگلیس

طعم : ملایم تا تیز

بافت : نرم صاف تا کرامبل

ظاهر : نارنجی کم رنگ تا پر رنگ

کالری : ۴۰۳ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۱٫۳ گرم

چربی ۳۳٫۱ گرم

پروتئین ۲۴٫۹ گرم

معروف ترین نوع پنیر چدار در روستان چدار در بخش سامرست
انگلیس تولید می شود.

شدت عطر و طعم پنیر چدار بستگی به مدت زمان تولید آن دارد :

ملایم : ۳ ماه

متوسط : ۵ تا ۶ ماه

بالغ : ۹ ماه

فوق العاده بالغ : ۱۵ ماه

رسیده : ۱۸ ماه یا بیشتر

چدار معمولی بافتی نرم و صاف و طعمی سبک و خامه ای دارد ولی
چدار رسیده سفت و کرامبلی است و طعمی گس، تیز و قوی دارد.

پنیر کاتیج Cottage

پنیر کاتیج

کشور مبدا : آمریکا

طعم : ملایم

بافت : مرطوب و خامه ای

ظاهر : سفید و دلمه ای

کالری : ۹۸ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۳٫۴ گرم

چربی : ۴٫۳ گرم

چربی : ۴٫۳ گرم

پروتئین : ۱۱٫۱ گرم

پنیر کاتیج با اغلب پنیرها متفاوت است و شاید بتوان گفت کمی شبیه
به پنیر ریکوتا است.

در اوایل قرن نوزدهم در آمریکا، پنیر کاتیج با افزودن کشک اسیدی

به همراه باکتری به شیر تهیه می شد.

به دلیل تفاوت روند تولید، مواد مغذی آن با سایر انواع پنیر متفاوت است
به دلیل چربی کمی که دارد مقدار کالری آن بسیار کم است.

پنیر کاتیج بهترین گزینه برای افرادی است که می خواهند پروتئین
بیشتری مصرف کنند ولی ممکن است ظاهر پنیر کاتیج برای برخی
افراد خوشایند نباشد. بافت پنیر کاتیج شبیه پودینگ برنج سرد شده
است. ولی طعم بسیار خوب و ملایمی دارد.

معرفی انواع پنیر‌های معروف و خوشمزه و کاربرد آنها

پنیر فتا Feta

پنیر فتا

کشور مبدا : یونان

طعم : ملایم

بافت : خامه ای تا کرامبلی

ظاهر : سفید

کالری : ۲۶۴ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۴٫۱ گرم

چربی : ۲۱٫۳ گرم

پروتئین : ۱۴٫۲ گرم

فتا یکی از انواع پنیر های معروف یونانی است که با شیر بز یا
گوسفند تهیه می شود.

فتا به انگلیسی معنی اسلایس یا برش می دهد.

طعم پنیر فتا بی همتاست و بافتی بسیار نرم و خامه ای
با طعمی شور و تند دارد که البته بستگی به نوع فراوری
پنیر دارد.

پنیر فتا را می توانید به صورت خام به همراه سالاد
سا به صورت گریل شده یا به عنوان سس به همراه
روغن زیتون و سبزیجات استفاده کنید.

کالری پنیر فتا کم بوده و مواد مغذی آن در صورتی که با
شیر بز یا گوسفند درست شده باشد بسیار بالاست و برای
افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند مفید است.

پنیر فتا معمولا در محلول آب نمک بسته بندی می شود.

پنیر گورگونزولا Gorgonzola یا بلو چیز Blue Cheese

بلوچیز

کشور مبدا : ایتالیا

طعم : تیز و قوی

بافت : خامه ای تا کرامبلی

ظاهر : زرد کم رنگ با رویه سفید

کالری : ۳۵۳ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۲٫۳ گرم

چربی : ۲۸٫۷ گرم

پروتئین : ۲۱٫۴ گرم

گورگونزولا یک پنیر ایتالیایی با طعم و عطر بسیار قوی است.

دو نوع از این پنیر وجود دارد : دولسه Dolce  و پیکانته Piccante.

به طور معمول پنیر دولسه گورگونزولا کمتر از ۳ ماهه است و
بسیار نرم، خامه ای و قابل کشیدن روی نان است.

بلو چیز کمی طعم شیرینی دارد ولی عطر  طعم تند تیز آن است که
این پنیر را از سایر پنیرها متمایز می کند.

از سوی دیگر پنیر پیکانته گورگونزولا حدوود ۶ ماهه تا ۱۲ ماهه
است و مدت زمان بسیار زیاد رسیدن آن با طعم تند و تیزش کاملا
مشخص است. بافتش کمی سفت و کرامبلی بوده و طعمش بسیار
قوی است به همین دلیل این پنیر را  در کنار غذاهای دیگر
استفاده می کنند نه به تنهایی.

پنیر گودا Gouda

پنیر گودا

کشور مبدا : هلند

طعم : ملایم تا قوی

بافت : نیمه سفت تا سفت

ظاهر : زرد روشن تا تیره

کالری : ۳۵۶ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۲٫۲ گرم

چربی : ۲۷٫۴ گرم

پروتئین : ۲۴٫۹ گرم

گودا یکی از انواع پنیر هلندی است که در شهر گودا در جنوب
هلند تولید می شود.

طعم، بافت و عطر پنیر گودا به طرز قابل توجهی با سایر پنیرها متفاوت است.

بسته به زمان فراوری بسیار متفاوت ایت پنیر از ۱ تا ۳۶ ماه، طعم آن ها
بسیار متفاوتند.

پنیرهای جوان تر طعم ملایم و بافتی نرم تا نیمه سفت دارند ولی پنیر گوای
پیرتر بافتی سفت تر و طعمی شدیدتر دارد.

هلندی ها پنیر گودا را مانند پنیر پدار بسته به مدت زمان فراوری به ۶ دسته
طبقه بندی می کنند:

پنیر جوان : ۴ هفته

پنیر جوان بالغ : ۸-۱۰ هفته

بالغ : ۱۸—۱۶ هفته

کاملا بالغ: ۷-۸ ماه

پنیر مسن : ۱۰-۱۲ ماه

پنیر بسیار مسن: بیش از ۱۲ ماه

انواع پنیر؛ و چندین نوع پنیر خوشمزه و محبوب در دنیا

پنیر گرویر Gruyère

پنیر گرویر

کشور مبدا : سوئیس

طعم : ملایم تا قوی

بافت : سخت، سفت، متراکم

ظاهر : کرمی تا نارنجی

کالری : ۴۱۳ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۰٫۴ گرم

چربی : ۳۲٫۳ گرم

پروتئین : ۲۹٫۸ گرم

پنیر گرویر یک پنیر سوئیسی از قرون وسطی است که در
گرویر سوئیس تولید می شود.

مدت فراوری پنیر گرویر بین ۶ ماه تا یک سال است و همین طولانی
بودن مدت زمان تولتید آن مسئول بافت سخت آن است. هر چه سن
پنیر بیشتر باشد طعم آن هم بیشتر می شود.

پنیر گرویر را می توان به تنهایی استافده نمود ولی در دستور پخت های
زیادی از رنده شده آن استفاده می شود. همچنین یکی از اجزای اصلی
ساندویچ های تست شده و سوپ های فرانسوی است. اگر میخواهید
طعم اصیل پنیر گرویر را بچشید باید از انواع غیر پاستوریزه آن
استفاده کنید.

پنیر هاوارتی Havarti

پنیر هاوارتی

کشور مبدا : دانمارک

طعم : ملایم تا تیز

بافت : کمی نرم تا خامه ای

ظاهر : زرد کم رنگ و لکه دار

کالری : ۲۹۲ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۱٫۴ گرم

چربی ۱۸٫۵ گرم

پروتئین : ۳۰٫۱ کرم

هاوارتی یک پنیر نیمه نرم دانمارکی است که باافزایش سن
طعمش قوی تر می شود. ولی بافت نرم خود را حفظ می کنند.

فرایند تولید پنیر هاوارتی حدود ۳ ماه طول می کشد.

هاوارتی را می توان به همراه گوشت، میوه و یا به صورت
گریل شده استفاده نمود.

انواع پنیرها و پنیر ماسکارپونه Mascarpone

پنیر ماسکارپونه

کشور مبدا : ایتالیا

طعم : بسیار ملایم

بافت : نرم و خامه ای

ظاهر : غلیظ، سفید و خامه ای

کالری : ۴۲۹ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۰ گرم

چربی : ۴۶٫۴ گرم

پروتئین : ۷٫۱ گرم

ماسکارپونه پنیرخامه ای و نرم ایتالیایی است که با شیر گاو یا خامه
تولید می شود.

پنیر ماسکارپونه جزو پنیرهای تازه حسوب می شود و تحت فرایند
تخمیر قرار نمی گیرد و به سادگی مثل پنیر خامه ای روی نان
کشیده می شود.

غذاهای محبوبی که با پنیر ماسکارپونه تهیه می شوند شامل انواع
دسرهای ایتالیایی از جمله تیرامیسو، ریزوتو و چیزکیک است.

از نظر ظاهری رنگ سفید داشته و مشابه ماست یا خامه ترش
غلیظ است.

شاید بتوان گفت همان خامه ولی با طعمی بیشتر و بسیار غلیظ است.

انواع پنیر و موارد استفاده بهتر از پنیر های محبوب را بهتر بشناسیم

پنیر موزارلا Mozzarella

پنیر موزارلا

کشور مبدا : ایتالیا

طعم : ملایم

بافت : نرم و جویدنی

ظاهر : سفید کرمی

کالری : ۳۱۸ کیلوکالری

کربوهیدرات : ۲٫۵ گرم

چربی : ۲۴٫۶ گرم

پروتئین : ۲۱٫۶ گرم

موزارلا یکی از مشهورترین پنیرهای جهان است.

این محصول در جنوب ایتالیا و به طور سنتی با شیر بوفالو تهیه می شده
ولی در حال حاضر با شیر گاو، بز و گوسفند تهیه می شود.

موزارلا دو نوع تازه و خشک دارد.

موزارلا تازه را می توان به تنهایی یا به همراه روغن زیتون و سبزیجات
مصرف کرد و در سالاد هم کاربرد دارد.

موزارلا خشک را بیشتر در غذاهایی مثل پیتزا و لازانیا استفاده می کنند.

پنیر پارمزان Parmesan یا پارمیجیانو رگیانو Parmigiano-Reggiano

پنیر پارمزان

کشور مبدا : ایتالیا

طعم : متوسط تا قوی

بافت : سخت، گرامبلی، گرانولا

ظاهر : زرد کم رنگ

کالری : ۴۳۱ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۴٫۱ گم

چربی : ۲۸٫۶ گرم

پروتئین : ۳۸٫۵ گرم

سومین پنیر مشهور ایتالیایی پنیر پارمزان است که یک پنیر خشک و
خرد شده و سفت با طعمی قوی است. این پنیر در منطقه ای در
شمال ایتالیا تولید میشده است.

پنیر پارمزان اصل به صورت غیرپاستوریزه تولید شده و فراوری آن حدود
۱ تا ۳ سال طول می کشد.

پنیر پارمزان به دلیل طعم قوی ای که دارد معمولا به عنوان طعم دهنده در
غذاها استفاده می شود.

از انواع پنیر و پنیر پکورینو رومانو Pecorino Romano

پنیر پکورینو رومانو

کشور مبدا  : ایتالیا

طعم : تیز و قوی

بافت : سفت و کرامبلی

ظاهر : زرد کم رنگ

کالری : ۳۸۷ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۳٫۶ گرم

چربی : ۲۶٫۹ گرم

پروتئین : ۳۱٫۸ گرم

پنیر پکورینو رومانی یکی از قدیمی ترین و پرطرفدارترین پنیرهای جهان است
و اگر طعم آن را بچشید متوجه علت آن خواهید شد.

این پنیر در رم باستان تولید میشده و بخشی اساسی از رژیم غذایی
لژیونرهای رومی بوده است.

پنیر پکورینو رومانو از شیر گوسفند تهیه میشده و بسیار یفت و شور است
ظاهرش شبیه پارمزان ولی شوری و طعم بیشتری دارد.

پکورینو رومانو را نباید با پنیر رومانو که در آمریکالی شمالی تولید
می شود اشتباه بگیرید این پنیر با شیر گاو تهیه شده و طعمی بسیار
ملایم دارد.

انواع پنیر و پنیر ریکوتا Ricotta

پنیر ریکوتا

کشور مبدا : ایتالیا

طعم : ملایم تا کمی شیرین

بافت : نرم و خمه ای

ظاهر : خرد شده و سفید خامه ای

کالری : ۱۷۴ کیلو کالری

کربوهیدرات : ۳ پرم

چربی : ۱۳ گرم

پروتئین ۱۱ گرم

ریکوتا یک پنیر تازه استالیایی است که از وی whey یا آب پنیر
ساخته می شود.

این پنیر با بافت ملایم و خامه ای و طعم کمی شیرینی که دارد یکی از
محبوب ترین انواع پنیر جهان است.

ریکوتا منبع غنی از پورتئین است و به دلیل چگالی بالای پروتئین موجود
در آن مورد توجه ورزشکاران است.

تهیه و ترجمه گروه آشپزی پرشین وی

اختصاصی پرشین وی