طرز تهیه سالاد نودل سرد معروف آسیایی و سس خوش طعم چیلی کریسپ

سالاد نودل سرد با خیار و سس تند چیلی کریسپ غذای گیاهی خوشمزه ایست که حتی می تواند الهام بخش شما برای ابداع سالادهای سفارشی خودتان با مواد اولیه دیگر باشد. در زیر با طرز تهیه سالاد نودل سرد آشنا می شوید.

طرز تهیه سالاد نودل سرد

این سالاد به لطف نعناع تازه و خیار، طعمی تر و تازه دارد و غذای متفاوتی برای تابستان محسوب می شود، علاوه بر این با وجود محتویات ساده، به گزارش پرشین وی در عرض تنها ۲۰ دقیقه قابل تهیه است و درست مثل سالاد پاستا سرد، از آن می توان به عنوان یکی از غذاهای پیک نیک استفاده کرد.

مواد لازم:

• ۲ پیمانه خیار، نازک حلقه ای خرد شده
• ۲۲۵ گرم نودل یا اسپاگتی (به دلخواه از هر نوع: نودل رامن، نودل سوبا، نودل برنج و یا نودل اسپاگتی)
• ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج
• ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا لایت (سس های آمینو نارگیل و یا سس شویو دودی (نوع ژاپنی سس سویا) از دیگر جایگزین ها برای این سس هستند)
• ۲ قاشق چایخوری شکر (اگر طعم شیرین تر را در این سالاد دوست دارید، کمی اضافه تر در نظر بگیرید.)
• ۲ قاشق چایخوری زنجبیل ریز رنده شده (و یا کمی بیشتر به دلخواه)
• مقدار کمی فلفل سفید برای چاشنی
• ۳ عدد پیازچه، ریز خرد شده
• ۳ قاشق غذاخوری سس چیلی کریسپ برای چاشنی (اگر نمونه آماده این سس را در اختیار نداشتید می توانید آن را در منزل تهیه کنید و دستور تهیه آن در همین مطلب آورده شده است.)
• یک دوم پیمانه نعناع تازه (و یا مخلوط ریحان و گشنیز)
• مقداری دانه کنجد بوداده و یا بادام زمینی خرد شده برای گارنیش

آموزش تهیه سالاد نودل سرد

طرز تهیه سالاد نودل سرد

مرحله اول

به خیارها نمک زده و داخل آبکش قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا آب آن خارج شود.

مرحله دوم

نودل و یا اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی پاکت بپزید و در صورت تمایل داخل آب در حال جوش نمک بریزید. نودل ها را آبکش کرده و با آب سرد آبکشی کنید.

مرحله سوم

در کاسه بزرگی سرکه برنج، روغن کنجد، سس سویا، شکر و زنجبیل را مخلوط کنید. پیازچه ها و خیارهای نمکی را به مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه سالاد نودل سرد ، نودل های سرد را به کاسه افزوده و خوب هم بزنید تا به سس آغشته شود. سپس داخل ظرف سرو مد نظرتان منتقل کنید. اگر کاسه انتخابی شما کم عمق باشد بهتر است، قبل از سرو با قاشق از سس چیلی کریسپ روی نودل بریزید. برگ های نعناع و همچنین دانه کنجد و یا بادام زمینی های خرد شده را نیز روی نودل بپاشید.

نکات مفید سر آشپز

نکته شماره ۱: اگر دوست دارید مقداری پروتئین به این غذا اضافه کنید، در مرحله آخر (چهارم) می توانید به دلخواه تکه مرغ گریل شده، میگو، توفوی ترد، تمپه (غذای اندونزیایی تهیه شده از سویا) نیز روی سالاد قرار دهید.

شماره ۲: در صورت تمایل می توانید این نودل را با سبزیجات دیگری مثل هویج رنده شده، کلم و فلفل دلمه ای قرمز خرد شده و یا دیگر سبزیجات فصلی که در آن هستید، آماده کنید.

نکته شماره ۳: باقیمانده سالاد را در ظرف درب بسته داخل یخچال نگه داشته و به گزارش پرشین وی در طی دو روز مصرف کنید و روی آن پرک فلفل چیلی تازه بریزید.

گارنیش سالاد نودل سرد

شماره ۴: نعناع را از این سالاد حذف نکنید! چرا که نعناع یکی از طعم های کلیدی این سالاد به شمار می رود و با خیار و چیلی کریسپ ترکیب بسیار خوبی دارد.

نکته شماره ۵: خودتان در منزل سس چیلی کریسپ را درست کنید [که در زیر طرزتهیه آن آورده شده است]، چرا که ارزشش را دارد و برای سالادهای دیگر نیز قابل استفاده است.

شماره ۶: سس چیلی کریسپ را در زمان صرف سالاد نودل سرد اضافه کنید چرا که در این حالت تردی و کرانچی خود را حفظ می کند.

طرز تهیه سس تند چیلی کریسپ

اگر مواد اولیه این سس چیلی کریسپ را گردآوری کنید، تهیه آن در منزل فوق العاده آسان است ولی با این حال می تواند طعم غذاهایتان را ارتقاء دهد و علاوه بر این بافت ترد بی نظیری دارد.

مواد لازم:

• ۱ پیمانه روغن آواکادو، یا روغن بادام زمینی و یا روغن زیتون ملایم (در مقایسه با روغن زیتون فوق بکر رنگ روشن تر و طعم ملایم تری دارد.)
• یک سوم پیمانه پیاز خشک خرد شده و یا موسیر خشک و خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری سیر خشک ریز خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز
• ۱ قاشق غذاخوری پرک فلفل آلپو (فلفل پول بیبر) و یا فلفل کره ای گوچوگارو
• یک دوم قاشق چایخوری نمک
• ۲ عدد چوب دارچین
• ۴ عدد بادیان ستاره ای
• یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق غذاخوری پودر پاپریکا دودی
• ۲ قاشق چایخوری شکر نارگیل (به میزان دلخواه آن را تنظیم کنید.)
• ۱ قاشق چایخوری سس سویا
• مواد معطر اختیاری: غلاف هل سبز یا سیاه، چند برش ورقه ای از زنجبیل تازه، دانه فلفل سیچوان و برگ بو
• طعم دهنده های اختیاری: پودر قارچ، دانه کنجد بو داده شده، بادام زمینی خرد شده و یا دانه سویا ترد و بوداده شده

مواد اولیه خشک در چیلی کریسپ

مراحل طرز تهیه سس چیلی کریسپ برای کاربرد در سالاد نودل سرد

مرحله اول

در کاسه کوچکی روغن، پیاز و سیر ریز خشک و خرد شده، پرک فلفل قرمز، گوچوگارو و یا فلفل آلپو، نمک، ساقه فلفل و بادیان ستاره ای را بریزید.

مرحله دوم

این مواد را به مدت ۳۰ دقیقه روی کمترین میزان حرارت قرار داده و هم بزنید. دمای ظرف نباید از ۲۲۵ درجه بیشتر شود. (اگر شعله بالا باشد موجب سوختن فلفل چیلی و در نتیجه تلخ شدن مواد می شود.) با دقت حواستان باشد و اگر بوی چیلی به مشامتان رسید حتما درجه حرارت را با دماسنج چک کنید تا زیاد نباشد. روغن باید بسیار سبک و آرام حباب های ریز تولید کند.

مرحله سوم

در این مرحله در کاسه ای متوسط، فلفل سیاه، پاپریکا دودی، شکر و سس سویا را مخلوط کنید.سپس یک صافی فلزی (پلاستیکی ذوب می شود) با سوراخ های بسیار ریز روی کاسه بگذارید. به گزارش پرشین وی پس از آماده شدن مخلوط روغن چیلی، آن را داخل صافی ریخته واجازه دهید مخلوط روغنی داخل مواد ادویه ای ریخته شود.

مخلوط چیلی را داخل صافی پخش کرده و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس مواد معطر (چوب دارچین، بادیان ستاره ای و هر دانه دیگری) را از آن جدا کنید.

مرحله چهارم

سپس چیلی های تست شده را دوباره به روغن اضافه کنید. داخل ظرف درب بسته قرار دهید. این سس چیلی را می توان به مدت سه ماه داخل قفسه نگهداری کرد.

مراحل تهیه چیلی کریسپ

نکات مفید درباره چیلی کریسپ

نکته اول: این سس بسیار تند است، بنابراین تندی آن را طبق ذائقه خود تنظیم کنید و بعد در سالاد نودل سرد به کار ببرید. به خاطر داشته باشید نوعی چاشنیست تا طعم غذا را زنده و خوش طعم کند.

دوم: انواع مختلف فلفل چیلی تند شامل پرک فلفل چیلی سیچوان، پرک فلفل قرمز، فلفل آربول و یا فلفل چیپوتل میشود.

نکته سوم: انواع مختلفی از فلفل های چیلی از تند تا ملایم وجود دارد که شامل فلفل آلپو،گواجیلو،ماراس، پرک چیلی آنچو، پرک چیلی کشمیری و یا گوچوگارو میشود. به خصوص توصیه می شود برای ایجاد طعم پیچیده تر، انواع مختلف چیلی را با هم ترکیب کنید. برای این کار می توانید از پرک و یا پودرهای آماده انواع فلفل ها استفاده کرده و یا خودتان فلفل ها را خشک کرده و آسیاب کنید.

چهارم: اگر قصد دارید این سس را در بیرون از یخچال نگه دارید باید حتما از پیاز و سیر خشک در تهیه آن استفاده کنید، ولی اگر تمایل به کاربرد سیر و پیاز تازه دارید، می توانید این سس را به مدت هفت روز داخل یخچال نگه دارید. به صورت جایگزین می توانید آنها را جداگانه به آرامی بپزید تا کاملا ترد و خشک شوند زیرا سیر و موسیر همچنان آب دارند و خطر بوتولیسم (مسمومیت غذایی حاد) به وجود می آید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: feastingathome