طرز تهیه مقلوبه عربی با گوشت ، غذای مجلسی با برنج و گوشت و سبزیجات

مقلوبه یکی از غذاهای مشهور خاورمیانه متشکل از برنج، گوشت و سبزیجات است که هر مهمانی را تحت تاثیر قرار می دهد! در زیر جزئیات و فوت و فن طرز تهیه مقلوبه عربی را می خوانید.

طرز تهیه مقلوبه عربی

نکه منحصربه فرد درباره این غذا این است که به صورت لایه لایه مواد داخل قابلمه چیده می شود و پس از پخت، قابلمه را روی ظرف سرو برمی گردانند و روی آن گوشت و سبزیجات غذا مشخص می شود. به گزارش پرشین وی البته نباید با دیدن طولانی بودن مواد لازم و مراحل طرزتهیه وحشت کنید، چرا که پخت آن آسان است و طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم برای گوشت یا آب گوشت

• ۶۰۰ تا ۹۰۰ گرم گوشت گوسفندی و یا تکه های گوشت گوساله
• ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
• ۲ عدد چوب دارچین
• ۴ عدد هل سبز
• ۳ عدد برگ بو
• ۴ عدد فلفل فرنگی یا دانه فلفل سیاه (اختیاری ولی پیشنهاد می شود)
• ۴ عدد میخک کامل (اختیاری ولی پیشنهاد می شود)
• یک دوم قاشق چایخوری زردچوبه
• ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۵ قاشق چایخوری نمک
• ۵ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۳ فنجان آب

برای بادمجان:

• ۲ عدد بادمجان تقریبا ۷۰۰ گرم
• یک دوم قاشق چایخوری نمک
• ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع

مواد لازم برای سیب زمینی

• ۲ عدد سیب زمینی بزرگ و یا ۴ عدد کوچک (به دلخواه)
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک
• ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع

برای پیاز و فلفل:

• ۱ عدد پیاز بزرگ
• ۱ عدد فلفل دلمه ای بزرگ، قرمز و یا نارنجی (سبز نباشد)
• یک چهارم قاشق غذاخوری نمک
• ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع

مواد لازم برای برنج:

• ۵ پیمانه برنج باسماتی
• ۵ پیمانه مایعات (که می تواند مخلوط آب گوشت و آب اضافه باشد)
• ۱ عدد گوجه فرنگی

برای گارنیش (اختیاری):

• یک دوم فنجان خلال بادام و یا دانه کاج
• یک دوم پیمانه جعفری خرد شده

آماده کردن بادمجان سیب زمینی و فلفل و پیاز

مراحل طرز تهیه مقلوبه

مرحله اول

ابتدا فر را از قبل تا دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

مرحله دوم

بادمجان ها را شسته و به شکل نواری و یکی در میان سیاه و سفید (همانند تصویر) پوست بکنید. سپس آن را به تکه های ضخیم حدود ۳ سانتی متری خرد کنید.

مرحله سوم

سیب زمینی ها را شسته و پوست بکنید و آنها را درشت به اندازه قطری با ضخامت حدود ۱.۵ سانتی متر خرد کنید.

مرحله چهارم

بادمجان و سیب زمینی ها را روی سینی فر قرار داده و روی آنها نمک بپاشید و به گزارش پرشین وی با مقداری روغن (میزان ذکر شده در مواد لازم) آغشته کرده و حدود ۳۰ دقیقه داخل فر بپزید.

مرحله پنجم

گوشت را شسته و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی شعله متوسط رو به بالا تفت دهید. ۳ پیمانه آب و تمام ادویه ها را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه داخل زودپز بپزید. اگر از زودپز استفاده نمی کنید، روی اجاق با شعله متوسط به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

مرحله ششم

پیازها و فلفل را قاچ کرده و یا به صورت ورقه ای خرد کنید. به مدت ۷ دقیقه با مقداری روغن داخل ماهیتابه و روی شعله متوسط تفت دهید تا نرم شود و سپس کنار بگذارید.

مرحله هفتم

پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. آب گوشت را نیز از دیگر ادویه ها جدا کنید.

مرحله هشتم

به آب گوشت داغ (داخل کاسه و یا قابلمه) زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به خوبی هم بزنید و سپس مقدار آب اضافه که باید در نهایت تمام مایع به ۵.۵ فنجان لازم برسد را به آن اضافه کنید. (سرآشپز برای اندازه گیری این میزان ابتدا مواد آبگوشت را با پیمانه های اندازه گیری اندازه گرفت و سپس باقیمانده مایع مورد نیاز را با همان پیمانه های اندازه گیری، آب اضافه کرد تا در نهایت به اندازه ۵.۵ پیمانه (فنجان مایع) برسد.

آماده کردن گوشت و آب گوشت در طرز تهیه مقلوبه عربی

مرحله نهم در طرز تهیه مقلوبه عربی

برنج را چند بار بشویید تا آب کاملا شفاف شود. آبکشی کنید و کنار بگذارید.

مرحله دهم

گوجه فرنگی را ورقه ای خرد کنید.

مرحله یازدهم

برای لایه های مقلوبه، ابتدا ۲ قاشق غذاخوری روغن در کف قابلمه ریخته و سپس برش های گوجه فرنگی را افزوده و به دنبال آن به ترتیب بادمجان، سیب زمینی، گوشت، پیاز و فلفل ها و سپس برنج را بیافزایید.

مرحله دوازدهم

محکم روی برنج را به سمت پایین فشار دهید، سپس آب گوشت را روی آن بریزید. دوباره با قاشق چوبی فشار دهید تا آب گوشت کاملا روی سطح برنج را بپوشاند.

مرحله سیزدهم

قابلمه را روی شعله متوسط رو به بالا قرار داده واجازه دهید به جوش بیافتد، که معمولا حدود ۵ دقیقه طول می کشد.

مرحله چهاردهم

وقتی به جوشیدن افتاد، درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید. برای اطمینان از پوشانده شدن کامل قابلمه، یک حوله نیز روی درب قابلمه قرار دهید. به خصوص اگر قابلمه سوراخ دارد. به مدت ۵۰ دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد.

مرحله پانزدهم

پس از گذشت ۵۰ دقیقه، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مقلوبه به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه استراحت کند. اگر درب قابلمه را برداشتید و متوجه شدید هنوز لایه رویی برنج خامی دارد و یا به اندازه کافی طعم دار نشده، به گزارش پرشین وی اقدامات لازم که در بخش (رفع اشکالات در پخت مقلوبه) در انتهای مطلب آورده شده را بخوانید.

مراحل چینش مواد ته قابلمه

مرحله شانزدهم

برای سرو مقلوبه، یک دیس و یا سینی بزرگ که لبه های آن تا حدی برآمده باشد را انتخاب کنید و آن را روی قابلمه بگذارید. سپس با دو دست دو طرف را گرفته و با یک حرکت سریع قابلمه را به روی سینی برگردانید. (در صورت لزوم می توانید کسی را نزدیک خود داشته باشید تا در این کار به شما کمک کند.) سپس قابلمه را به مدت چند دقیقه همانطور روی سینی نگه دارید و اجازه دهید جاذبه به آرامی مقلوبه را از قابلمه جدا کند.

مرحله هفدهم

به آرامی قابلمه را بردارید تا موجب به هم ریختگی برنج نشود. سپس آن را در کنار ماست و یا جاجیک (نوعی پیش غذا شبیه ماست و خیار) سرو کرده و نوش جان کنید.

بهترین قابلمه برای پخت مقلوبه

بهترین نکته در تهیه این غذا استفاده از قابلمه نچسب است چرا که برگرداندن برنج داخل دیس بسیار ساده تر و تمیزتر انجام می شود. قابلمه پهن نسبت به قابلمه باریک ارجحیت دارد چرا که بخار بهتر به تمام قسمت های برنج می رسد.

نتیجه نهایی طرز تهیه مقلوبه عربی

نکات سرآشپز

نکته اول: می توانید به جای گوشت گوسفندی و یا گوساله از مرغ استفاده کنید. هر مقداری که دوست دارید استفاده کنید ولی حداقل ۶۰۰ گرم باشد تا عصاره آب مرغ خوبی به دست بیاید.

مورد دوم: برای سرعت دادن به پخت گوشت می توانید از زودپز استفاده کنید ولی اگر ندارید روی اجاق ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید و این زمان برای مرغ کمتر است.

نکته سوم: برای سبزیجات، می توانید مقدار آن را بیشتر از میزان یاد شده استفاده کنید. (در نسبت برنج و آب گوشت تغییری ایجاد نمی شود.)

مورد چهارم: برای به دست آوردن بهترین نتیجه در تهیه مقلوبه، از قابلمه نچسب استفاده کنید.

نکته پنجم: اگر از برنج دانه کوتاه استفاده می کنید، احتمال شفته شدن برنج زیاد است، بنابراین طبق برنج مصرفی، میزان آب را تنظیم کنید.

مورد ششم: مقادیر یاد شده برای شش پرس کاملا پر برای بزرگسال کافیست و این میزان بستگی به حجم غذای مصرفی افراد خانواده شما دارد. می توانید مقادیر مواد لازم را نیم قسمت و یا دوبرابر کرده و این غذا را طبخ کنید.

رفع اشکالات در طرز تهیه مقلوبه عربی

سوال اول: برنج هنوز خامی دارد چه کنم؟

اگر متوجه شدید پس از گذشت زمان پخت، برنج های روی سطح قابلمه هنوز کامل نپخته، به سادگی حدود یک دوم فنجان و یا ۱ فنجان آب روی برنج پاشیده و درب قابلمه را گذاشته و پخت را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با شعله کم ادامه دهید. این کار به پخت بیشتر برنج کمک می کند. احتمال دارد دلیل این اشکال مربوط به نوع قابلمه و یا نوع برنجی باشد که استفاده کرده اید. بیشتر رطوبت به کف قابلمه می رود و معمولا بالاترین لایه برنج ممکن است کمی خام بماند ولی باقی برنج می پزد، بنابراین چندان نگران این موضوع نباشید!

سوال دوم: غذا را چشیدم و هنوز به اندازه کافی طعم دار نشده، چه کنم؟

برای حل این مسئله باید حتما مطمئن باشید آب گوشتی که داخل غذا استفاده کردید به اندازه کافی نمک و ادویه داشته باشد به حدی که وقتی آن را می چشید طعم آن تا حدی شور باشد. با این وجود اگر در چنین موقعیتی بودید، حدود یک دوم قاشق چایخوری و یا کمی بیشتر به مقداری آب جوش (حداکثر ۱ فنجان) اضافه کرده و حل کنید و سپس آن را روی مقلوبه بریزید. روی آن را بپوشایند و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بخارپز شود.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: hungrypaprikas