طرز تهیه لازانیا بادمجان به همراه طرز تهیه سس ایتالیایی مارینارا

لازانیا بادمجان غذایی پرطرفدار متشکل از لایه های بادمجان برشته، اسفناج و لازانیا پیش پخت است که می توان آن را مطابق با رژیم های گیاهخواری (مثل استفاده از پنیر سویا به جای پنیرهای حیوانی) نیز تنظیم کرد. در زیر با طرز تهیه لازانیا بادمجان و همچنین طرز تهیه سس ایتالیایی مارینارا آشنا می شوید.

مطالب مرتبط با «طرز تهیه لازانیا بادمجان»: «طرز تهیه کاپوناتای بادمجان ؛ پیش‌غذای ایتالیایی که مهمان‌ها را مجذوب می‌کند!»

طرز تهیه لازانیا بادمجان

لازانیایی که در زیر با مراحل تهیه آن آشنا می شوید غذایی سبک در عین حال سیر کننده است که به گزارش پرشین وی می توان آن را با لازانیا پیش پخت و یا لازانیا معمولی درست کرد. روش تهیه نیز ساده است و شاید تنها برشته کردن بادمجان تنها مرحله زمان بر آن باشد و پس از آن تنها کاری که باید انجام دهید، چیدمان مواد روی هم و پخت است. علاوه بر این می توانید برای کم کردن زمان آماده سازی، از روز قبل بادمجان ها را برشته کرده و در یخچال قرار دهید و یا در صورت داشتن محیط مناسب، بادمجان ها را گریل کنید.

همچنین در این دستور از سس پستو آروگولا (گیاه شابانک) استفاده شده که این لازانیا را به سطح بالاتری ارتقاء داده است ولی مطمئنا از هر نوع سس پستو در دسترس در فروشگاه ها می توانید تهیه کنید و یا اگر سبزی آروگولا و زمان کافی در اختیار دارید خودتان در منزل سس پستو آروگولا که دستورتهیه آن در این مطلب نوشته شده را تهیه کرده و تجربه ای جدید در زندگی کسب کنید!

نتیجه نهایی لازانیا بادمجان

مواد لازم بخش اول:

• 3 عدد بادمجان (حدود یک کیلو و سیصد گرم)
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، اسپری روغن زیتون و یا روغن حیوانی

بخش دوم:

• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز، نگینی خرد شده
• 4 تا 8 حبه سیر، درشت خرد شده
• 170 گرم بیبی اسفناج، حدود 2 مشت پر
• نمک و فلفل برای چاشنی (هر کدام یک چهارم قاشق چایخوری)
• یک چهارم قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز (اختیاری)

مواد لازم بخش سوم:

• 450 گرم پنیر ریکوتا از شیر کامل
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 6 گرم ریحان خرد شده
• یک دوم قاشق چایخوری نمک
• یک چهارم قاشق چایخوری جوزهندی
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل

 بخش چهارم:

• 680 گرم (حدود سه پیمانه) سس مارینارا (آموزش طرز تهیه سس مارینارا در انتهای مطلب)
• 8 عدد لازانیا پیش پخت و یا لازانیا معمولی که از قبل به شکل آل دنته پخته شده باشد (به اندازه ای که هنوز سفتی داشته باشد)
• 1 الی 1 و یک دوم پنیر موزارلا رنده شده (و یا پنیر قابل ذوب شدن گیاهی)
• یک چهارم تا یک سوم پیمانه پنیر پکورینو رومانو( یا پارمزان ولی پکورینو برای این غذا پیشنهادی تر است.)
• یک چهارم تا یک دوم پرک فلفل چیلی (اختیاری)

مواد لازم برای سس پستو آروگولا بادام (قابل جایگزین با سس پستو معمولی)

• 1 حبه سیر بزرگ
• یک چهارم پیمانه بادام بو داده شده یا دانه کاج و یا بادام دودی
• یک دوم پیمانه برگ ریحان
• 1 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
• یک سوم تا یک دوم پیمانه روغن زیتون با طعم ملایم (نباید زیاد طعم دار باشد)
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک (اگر بادام بو داده شده خیلی نمکی باشد، از نمک کمتری استفاده کنید.)
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل

مراحل طرز تهیه لازانیا بادمجان :

مرحله اول: آماده کردن فر

فر را از قبل تا دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

مرحله دوم: آبگیری و برشته کردن بادمجان

بادمجان ها را به تکه هایی با ضخامت حدود 1.5 سانتی متری برش زده و داخل دو سینی فر که از قبل روی آنها کاغذ روغنی پهن شده، قرار دهید.

نیمی از نمک ها را تا حد ممکن به صورت برابر روی بادمجان ها بپاشید. هر تکه را برگردانید و باقیمانده نمک ها را به طرف دیگر بادمجان ها بپاشید. حدود 15 تا 20 دقیقه بادمجان ها را کنار بگذارید تا آب اضافه آنها خارج شود. به گزارش پرشین وی اگر ظاهر بادمجان ها مرطوب بود، با حوله کاغذی خشک کنید.

روغن زیتون را روی بادمجان ها با برس بمالید و یا اسپری کنید و سپس به مدت 30 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا برشته شود. هر 25 دقیقه چک کنید، تا زمانی که طلایی و نرم شود. تکه های نازک سریع تر برشته می شود. بنابراین باید مراقب بادمجان ها باشید.

مراحل برشته کردن بادمجان در فر

مرحله سوم: آماده کردن فیلینگ اسفناج (مواد داخل پاستا)

در حین برشته شدن بادمجان ها، موادی که باید داخل لازانیا قرار دهید را آماده کنید. در ماهیتابه بزرگی، روغن را در دمای متوسط به مدت 5 الی 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس اسفناج تازه را اضافه کرده و شعله را کم کنید تا اسفناج ها نرم شود، سپس برای چاشنی نمک و فلفل و پرک فلفل چیلی را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.

آماده کردن اسفناج برای داخل لازانیا

مرحله چهارم: مخلوط ریکوتا

در کاسه متوسطی پنیر ریکوتا، تخم مرغ، جوز هندی، ریحان و نمک را با چنگال هم بزنید و کنار بگذارید.

آماده کردن مخلوطی با پنیر ریکوتا

مرحله پنجم: چیدمان مواد در طرز تهیه لازانیا بادمجان

یک ظرف فر در اندازه (9×13) و یا ظرف فر گرد 12 اینچی را با روغن زیتون به صورت اسپری یا برس چرب کنید. سه چهارم پیمانه از سس مارینارا کف ظرف بریزید و یا تا مقداری که کف ظرف کاملا پوشانده شود. یک دوم از لازانیای پیش پخت را روی سس قرار دهید. سپس یک لایه نازک دیگر سس مارینارا را روی لازانیاها پخش کنید. نیمی از بادمجان های برشته شده را نیز روی لازانیا بچینید. سپس به صورت نقطه نقطه نیمی از مخلوط ریکوتا را روی لازانیا بریزید. با قاشق از مخلوط اسفناج روی لازانیا ریخته و به صورت برابر پخش کنید.

راهنمای تصویری چیدمان لازانیا بادمجان

افزودن پنیرها

یک دوم تا سه چهارم پیمانه پنیر موزارلا و یک هشتم پیمانه از پنیر پکورینو (یا پارمزان) را روی لازانیا بپاشید. سپس لایه دوم از ورقه های لازانیای پیش پخت را روی مواد قرار دهید. سپس یک لایه سبک از سس مارینارا روی لازانیا بریزید. (در نظر بگیرید که یک لایه دیگر لازانیا دارید و بنابراین سس مارینارا را به نحوی بریزید که برای یک لایه دیگر سس تمام نشود و در صورتی که سس کم بود می توانید آن را با مقداری آب رقیق کنید.)

باقیمانده بادمجان های برشته را روی لازانیا بچینید و در صورت لزوم روی هم قرار دهید. باقیمانده سس مارینارا را روی بادمجان ها ریخته و با قاشق مابقی ریکوتا را به شکل گلوله های پف دار روی لازانیا بریزید. در نهایت مقداری از پرک فلفل چیلی روی سطح لازانیا پاشیده و یک دوم پیمانه از پنیر موزارلا و یک هشتم پکورینو را روی لازانیا بریزید.

ادامه مراحل چیدمان لازانیا

مرحله ششم: پخت لازانیا

در این مرحله از طرز تهیه لازانیا بادمجان ، ظرف لازانیا را با فویل بپوشانید. (اگر لازانیا تا لبه بالای ظرف فر رسیده بود، اول با کاغذ روغنی و بعد با فویل پوشانید.) سپس در دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 45 الی 50 دقیقه بپزید. پس از این مدت، روکش ظرف را برداشته و به مدت 10 الی 20 دقیقه دیگر بپزید تا رنگ آن طلایی و حباب دار شود.

ادامه چیدمان و نتیجه لازانیا بعد پخت در داخل فر

مرحله هفتم: پستو آروگولا

در حین پخت لازانیا، پستو آروگولا (شابانک) را آماده کنید. همه مواد را داخل غذاساز ریخته و هم بزنید تا مخلوط شود ولی توجه کنید که نباید بیش از اندازه هم بزنید تا کاملا یک دست شود. برای تنظیم میزان غلظت سس، مقداری روغن به آن اضافه کنید تا مواد رقیق تر شده و یا میزان روغن را کمتر بریزید تا مواد غلیظ تر شود.

آماده سازی سس پستو آروگولا

مرحله هشتم: آماده شدن لازانیا

زمانی که لازانیا به رنگ طلایی تغییر کرد و مرکز آن شکل حبابی و پف دار پیدا کرد، یعنی آماده شده است.

مرحله نهم: سرو لازانیا بادمجان

قبل از سرو لازانیا بادمجان، اجازه دهید 5 دقیقه استراحت کند و سپس به صورت نقطه ای با سس پستو آروگولا تزیین کرده و یا آن را در ظرف مجزا کنار لازانیا سرو کنید.

نکات مفید در طرز تهیه لازانیا بادمجان

نکته اول: افزودن مواد دیگر

در صورت تمایل می توانید در این غذا از گوشت چرخکرده و یا قارچ به مخلوط پیاز اضافه کنید تا یک غذای گوشتی شود. به گزارش پرشین وی البته خود بادمجان به تنهایی سیر کننده است ولی به هرحال بستگی به خودتان دارد. فقط قبل از افزودن این مواد، آنها را طعم دار کرده و بعد اضافه کنید.

نکته دوم: کم کردن کالری

برای تهیه لازانیا بادمجان می توانید به طور کلی از پاستا لازانیا استفاده نکرده و تنها از ورقه های بادمجان به جای لازانیا استفاده کنید. در این صورت یک عدد بادمجان دیگر به مواد اولیه اضافه کنید. گرچه پاستا لازانیا به این غذا ساختار ظاهری خوبی می دهد ولی بدون پاستا هم خوب می شود.

نکته سوم: تنظیم با رژیم وگان

توفو ریکوتو (پنیر سویا) را با افزودن ریحان و جوز هندی جایگزین کرده و همچنین از پنیر قابل ذوب شدن گیاهی استفاده کنید.

نکته چهارم: گرم کردن مجدد

برای گرم کردن این غذا، اول اجازه دهید به دمای اتاق برسد. سپس روی آن را پوشانده و در داخل فر و در دمای 350 یا 357 درجه فارنهایت به مدت 25 الی 30 دقیقه گرم کنید و یا داخل مایکروویو قرار دهید.

سس گوجه فرنگی ایتالیایی مارینارا

سس مارینارا از سس های معروف ایتالیایی است که معمولا با گوجه فرنگی، سیر، پیاز و سبزیجات معطری مثل ریحان و آویشن تهیه می شود و معمولا با انواع پاستا به ویژه اسپاگتی، پیتزا و ... سرو می شود.

در زیر با یک طرز تهیه سریع برای سس مارینارا آشنا می شوید که می توانید در منزل تهیه کنید:

مواد لازم:

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک دوم پیمانه پیاز کوچک و یا 1 پیمانه پیاز معمولی، نگینی خرد شده
• 4 الی 6 حبه سیر
• مقدار کمی پرک فلفل قرمز (یا بیش از یک چهارم قاشق چایخوری برای تندتر شدن)
• 900 گرم گوجه فرنگی رسیده (یا کنسرو گوجه فرنگی)
• 1 قاشق غذاخوری اورگانو تازه (یا 1 قاشق چایخوری اورگانو خشک)
• یک دوم قاشق چایخوری نمک، کمی بیشتر برای چاشنی
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه، کمی بیشتر برای چاشنی
• 8 الی 10 برگ ریحان، تکه شده
• اختیاری: 1 الی 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا 1 الی 2 قاشق چایخوری شربت افرا یا عسل

مراحل تهیه مارینارا

طرز تهیه سس مارینارا

مرحله اول: آماده کردن گوجه فرنگی

اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، چهار قاچ کرده و داخل مخلوط کن بریزید و یا آنها را به دو نیم تقسیم کرده و رنده کنید و پوست آن را خارج کنید.

مرحله دوم: تفت دادن

در ماهیتابه ای پیاز را روی حرارت متوسط چند دقیقه تفت دهید تا نرم شده و عطر آن بلند شود. سیر را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. پرک چیلی را افزوده و یک دقیقه دیگر هم بزنید. اورگانو را افزوده و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی ها را با آب آنها اضافه کنید. در نهایت نمک و فلفل را بیافزایید.

مرحله سوم: جوش خوردن

مواد را به جوش بیاورید، درب را برداشته و بگذارید 8 الی 10 دقیقه به آرامی روی حرارت متوسط رو به کم جوش بخورد و هر از چند وقت هم بزنید تا زمانی که سس غلیظ شود. تا حدی که در نهایت 3 پیمانه سس داشته باشید. اگر از گوجه فرنگی کنسروی استفاده کردید، آن را با گوشت کوب برقی هم بزنید.

مرحله چهارم: افزودن ریحان و نحوه تنظیم مزه سس مارینارا

برگ های ریحان را اضافه کرده و سس را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل و پرک چیلی را طبق ذائقه خود تنظیم کنید. اگر سس فاقد هر گونه شیرینی بود، مقداری سس گوجه فرنگی و یا عسل یا شربت افرا اضافه کنید. اگر سس آبکی به نظر می رسید، اجازه دهید همچنان روی اجاق چند دقیقه بیشتر با درب باز بجوشد. به گزارش پرشین وی اگر بیش از اندازه سفت شد، آب اضافه کنید و اگر بیش از حد شیرین شده بود، چند قطره سرکه اضافه کنید.

نکته اول: این سس را می توانید تا 4 روز داخل یخچال نگه داشته و یا فریزری کنید. (اگر قصد دارید این سس را داخل شیشه مربا داخل فریزر نگه دارید، باید حدود 3 سانتی متر سر آن را خالی نگه دارید.)

نکته دوم: اگر گوجه فرنگی هایی که برای این سس مصرف کردید، بیش از حد ترش بود، به پیشنهاد یکی از کاربران، می توانید مقداری هویج ریز خرده شده و پیاز به آن اضافه کنید تا به صورت طبیعی، شیرین تر شود.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: feastingathome