مشاهده : 1479آشپزی, آشپزی ماه رمضان ( سحر و افطار ), غذاهای ایرانیRSS

این خورش سنتی را یه جور دیگه برای افطار آماده کنید

این خورش سنتی را یه جور دیگه برای افطار آماده کنیدآشپزی و شیرینی
در این مطلب یاد میگیرید چگونه خورش کنگر را به شیوه ای متفاوت و سنتی یپزید و از آن در برنامه غذایی ماه رمضان استفاده کنید . با ما همراه باشید .

برای درست کردن خورش کنگر ابتدا گوشت را به همراه پیاز داغ تفت می دهیم زعفران را به همراه آب اضافه کرده و اجازه می دهیم تا گوشت ها بپزد .سپس کنگر پاک شده را تفت می دهیم و با کمی آب می پزیم .کنگر را به لپه و گوشت اضافه می کنیم و بعد لیمو امانی و رب را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت جا بیفتد . به این صورت خورش سنتی ما اماده است . با پرشین وی همراه باشید.

روش پخت خورش سنتی کنگر

اگرچه معمولا خورش سنتی قیمه‌ های رایج، ترکیبی است از گوشت، لپه و لیموعمانی ولی با اضافه
کردن سبزیجات دیگری مانند بادمجان، کدو، بامیه و کنگر همراه با همین مواد هم انواع و اقسام قیمه را می‌پزند
که هرکدام طعم و مزه خاصی داشته و با قیمه‌های معمولی متفاوت است.
حالا که فصل کنگر است از فرصت استفاده کرده و تنوعی به پخت قیمه ‌تان بدهید.
این بار قرار است به دستور پخت خورش قیمه کنگر بپردازیم.

مواد لازم برای ۶ نفر

۷۵۰ گرم گوشت خورشی

۱ پیمانه لپه

۱ عدد پیاز

۱ کیلوگرم کنگر پاک‌شده

۳ تا ۴ عدد لیموعمانی

۱ ق س رب گوجه‌فرنگی

۱ ق چ زردچوبه

نوک ق چ زعفران ساییده‌شده

نمک به مقدار لازم

روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه خورش سنتی

۱٫ گوشت را پس از پاک‌کردن به صورت قیمه‌ای خرد کنید و بعد از شستن در سبدی
بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید.
حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
بعد از داغ‌شدن روغن، پیاز را داخل آن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.
البته هنگام سرخ‌شدن پیاز، کمی زردچوبه هم بریزید و بگذارید بوی خامی آن گرفته شود.

۲٫زعفران را در کمی آب‌جوش حل کرده و کناری بگذارید.
گوشت را به مخلوط پیازداغ اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.
حالا مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید گوشت بپزد.
البته در این مرحله زعفران حل شده را هم اضافه کنید.

خورش سنتی

طرز تهیه خورش کنگر

۳٫در این فاصله، کنگرهای پاک‌شده را بشویید و هر کدام را به اندازه ۳ سانتی‌متر خرد کنید.
پس از آن در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. کنگرها را داخل تابه بریزید
و کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید کنگرها تفت داده شوند.
حالا مقداری آب جوشیده در تابه حاوی کنگر بریزید و در تابه را بگذارید تا بپزد.

۴٫ لیموعمانی‌ها را بشویید و توسط چنگال‌ چند سوراخ در هر کدام ایجاد کنید.
سپس در کاسه‌ای روی لیموها آب جوش بریزید تا نرم شوند.

۵٫کنگرهای پخته‌شده را داخل مخلوط لپه و گوشت بریزید و بگذارید جوش بزند.
سپس لیموها را به آن اضافه کنید.

روش پختن خورش کنگر

۶٫رب را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
سپس رب را به خورش اضافه کنید.
حالا زیر حرارت را کم کنید تا خورش خوب جا بیفتد.

یه جور دیگه
شما می‌توانید لپه‌ها را به صورت مجزا و از قبل بپزید و بعد از آنکه گوشت پخت، به آن اضافه
کنید.
اگر مایل هستید که خورش ترش‌تر شود، علاوه بر لیمو عمانی‌های درسته، پودر لیموعمانی هم می‌توانید به آن اضافه کنید.

بیشتر بدانید خواص کنگر در طب سنتی

در طب سنتی اروپا، از برگ‌های کنگر به عنوان ماده افزایش دهنده ادرار ( دیورتیک ) و محرک کلیه‌ها، محرک ترشح صفرا از کبد و انقباض کیسه صفرا مورد استفاده قرار می‌گرفت. این گیاه غنی از پتاسیم بوده، ولی از لحاظ انرژی محدود است.

تحقیقات پزشکی نشان می دهد که گیاه کنگر می تواند از بروز سرطان در انسان پیشگیری کند. کنگر معمولی گیاهی است خودرو با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌کنند.

کنگر منبع غنی پتاسیم است.ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذاست و درضمن، مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود. این گیاه و به‌خصوص برگ آن ادرارآور و نیروبخش است و در ضمن قلب را نیز تقویت می‌کند. کنگر در درمان یرقان، نارسایی کبد و کم‌خونی مؤثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند

مجله آشپزی مثبت , راسخون

2019-05-19 / گردآوری:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری