طرز تهیه خورش باقلا سبز با کوفته قلقلی ؛ یک غذای متفاوت و خوشمزه با باقالی

اگر به دنبال یک غذای متفاوت با باقلا سبز هستید، خورش باقلا با کوفته قلقلی می‌تواند گزینه جذابی باشد. در این غذا، باقالی تازه در کنار کوفته‌های کوچک گوشت، سیر، رب گوجه‌فرنگی و زعفران قرار می‌گیرد و در نهایت خورشی خوشرنگ و خوش‌عطر به دست می‌آید.

مزیت این خورش این است که برای تهیه آن به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و می‌توانید آن را با گوشت چرخ‌کرده آماده کنید. البته در صورت تمایل امکان تهیه این غذا با گوشت تکه‌ای یا مرغ نیز وجود دارد.

طرز تهیه خورش باقلا سبز؛ مواد لازم برای خورش باقلا سبز با کوفته قلقلی

طرز تهیه خورش باقلا سبز با گوشت چرخ کرده

مرحله اول؛ پخت اولیه باقلا سبز

باقلاهای سبز را پاک کنید و همراه با مقداری آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید باقلا روی حرارت بپزد، اما مراقب باشید بیش از حد نرم و له نشود.

وقتی باقلا کمی نرم شد، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. باقلا در ادامه دوباره همراه خورش می‌پزد؛ بنابراین لازم نیست در این مرحله کاملاً پخته شود.

مرحله دوم؛ درست کردن کوفته قلقلی

یک عدد پیاز کوچک را رنده کنید. اگر پیاز آب زیادی دارد، آب اضافی آن را بگیرید.

پیاز رنده‌شده را همراه با ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.

از مخلوط گوشت، کوفته‌های کوچک و تقریباً هم‌اندازه درست کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم؛ سرخ کردن پیاز و کوفته‌ها

پیاز دوم را نگینی خرد کنید و همراه با مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سیر را رنده یا بسیار ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. سپس مقداری زردچوبه و نمک بریزید و کمی تفت دهید تا عطر سیر و ادویه‌ها آزاد شود.

کوفته‌های قلقلی را به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم آنها را تفت دهید تا سطح گوشت کمی تغییر رنگ بدهد.

مرحله چهارم؛ پخت کوفته قلقلی

دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید تا کوفته‌ها به‌آرامی بپزند.

بهتر است در ابتدای پخت کوفته‌ها را زیاد هم نزنید تا شکل آنها حفظ شود.

مرحله پنجم؛ تفت دادن رب گوجه‌فرنگی

داخل ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را حدود یک دقیقه تفت دهید.

تفت دادن رب باعث می‌شود رنگ آن بهتر باز شود و بوی خامی رب از بین برود.

مرحله ششم؛ اضافه کردن باقلا و زعفران

وقتی کوفته‌ها پختند و مقداری از آب خورش کم شد، رب تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

حالا باقلاهای نیم‌پز و مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را نیز داخل خورش بریزید.

مواد را به‌آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید خورش حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد تا طعم مواد به خورد یکدیگر برود و خورش جا بیفتد.

فوت‌وفن خوشمزه شدن خورش باقلا سبز

یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه این خورش، میزان پخت باقلاست. اگر باقلا را از همان ابتدا بیش از حد بپزید، هنگام اضافه شدن به خورش ممکن است له شود.

بنابراین بهتر است در مرحله اول فقط آن‌قدر باقلا را بپزید که کمی نرم شود و ادامه پخت آن داخل خورش انجام شود.

زعفران دم‌کرده غلیظ نیز عطر و رنگ بهتری به خورش می‌دهد. مقدار زعفران را می‌توانید براساس ذائقه خود تنظیم کنید.

چگونه کوفته قلقلی در خورش وا نرود؟

پیاز رنده‌شده‌ای که به گوشت اضافه می‌کنید نباید آب زیادی داشته باشد. گرفتن آب اضافی پیاز به منسجم‌تر شدن کوفته‌ها کمک می‌کند.

همچنین گوشت و پیاز را خوب ورز دهید و پس از شکل دادن، کوفته‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید.

بعد از اضافه کردن آب نیز بهتر است تا زمانی که سطح کوفته‌ها خودش را نگرفته است، خورش را زیاد هم نزنید.

برای کوفته قلقلی از چه گوشتی استفاده کنیم؟

برای این خورش می‌توان از گوشت چرخ‌کرده استفاده کرد. ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله نیز گزینه مناسبی برای تهیه کوفته قلقلی است.

اگر گوشت چرخ‌کرده شما چربی بیشتری دارد، هنگام شکل دادن کوفته‌ها آنها را کمی بزرگ‌تر در نظر بگیرید؛ زیرا ممکن است بعد از پخت اندازه آنها کوچک‌تر شود.

خورش باقلا را با مرغ هم می‌توان درست کرد؟

بله. اگر نمی‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید، می‌توانید همین خورش را با تکه‌های مرغ یا گوشت خورشتی تهیه کنید.

در این حالت زمان پخت را متناسب با نوع گوشت تغییر دهید و باقلا را در بخش پایانی پخت اضافه کنید تا له نشود.

خورش باقلا سبز را با چه برنجی سرو کنیم؟

این خورش را می‌توانید همراه با برنج آبکش یا کته سرو کنید. ترکیب کته ساده با خورش باقلا و کوفته قلقلی یک وعده کامل و خوشمزه ایجاد می‌کند.

اگر خورش را غلیظ‌تر دوست دارید، در دقایق پایانی پخت در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

اگر باقلای تازه نداشتیم چه کنیم؟

در فصل‌هایی که باقلای تازه در دسترس نیست، می‌توان از باقلای منجمد استفاده کرد. در این صورت مدت پخت اولیه را کوتاه‌تر در نظر بگیرید، زیرا بعضی انواع باقلای منجمد سریع‌تر نرم می‌شوند.

قبل از اضافه کردن به خورش، وضعیت باقلا را بررسی کنید تا در مراحل پایانی پخت له نشود.

مدت زمان پخت خورش باقلا سبز چقدر است؟

مدت پخت به اندازه کوفته‌ها و نوع باقلا بستگی دارد. بخش اصلی زمان برای پخت کوفته‌های قلقلی صرف می‌شود و پس از اضافه کردن باقلا، رب و زعفران حدود ۱۵ دقیقه زمان برای جاافتادن نهایی خورش در نظر گرفته می‌شود.

به جای بالا بردن حرارت برای سریع‌تر شدن کار، بهتر است خورش روی شعله ملایم بپزد تا بافت کوفته‌ها و باقلا بهتر حفظ شود.

سوالات متداول درباره خورش باقلا سبز

برای خورش باقلا سبز از باقلای تازه استفاده کنیم یا خشک؟

برای این دستور، باقلا سبز تازه مناسب است. باقلای منجمد نیز می‌تواند جایگزین شود، اما باقلای خشک زمان و شیوه پخت متفاوتی دارد.

چرا باقلا در خورش له می‌شود؟

مهم‌ترین دلیل، پخت بیش از حد باقلا در مرحله اولیه است. باقلا باید فقط کمی نرم شود و ادامه پخت آن داخل خورش انجام شود.

چرا کوفته قلقلی وا می‌رود؟

وجود آب زیاد در پیاز رنده‌شده، خوب ورز ندادن گوشت یا هم زدن زیاد کوفته‌ها در ابتدای پخت می‌تواند باعث از هم باز شدن آنها شود.

آیا می‌توان رب گوجه را مستقیم به خورش اضافه کرد؟

می‌توان، اما تفت دادن کوتاه رب در مقدار کمی روغن باعث بهتر شدن رنگ و از بین رفتن طعم خام آن می‌شود.

خورش باقلا سبز با چه چیزی سرو می‌شود؟

این غذا را می‌توان همراه با کته یا برنج آبکش سرو کرد.

آیا همه می‌توانند باقلا مصرف کنند؟

خیر. افرادی که مبتلا به فاویسم هستند باید درباره مصرف یا حتی تماس با باقلا مطابق توصیه پزشک خود عمل کنند.

منابع :

همشهری آنلاین

فرارو