مشاهده : 1971 آشپزی RSS

چگونه ترشی مخلوط خانگی درست کنیم

چگونه ترشی مخلوط خانگی درست کنیم آشپزی و شیرینی
ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان مواد لازم و طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی را آموزش دهیم

فصل پاییز که از راه می رسد بساط انواع ترشی و شور هم به راه می شود
در سفره های ما ایرانی ها این دورچین های خوشمزه پای ثابت سفره ها هستند
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی را برایتان
آماه کنیم

ترشی مخلوط خانگی

ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع
مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد
غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند.
البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند.
ما برایتان یک نمونه دیگر از ترشی مخلوط را شرح دادیم.

‎مواد لازم برای ترشی مخلوط :

گل کلم ۱/۵ کیلوگرم برگ کلم ۰/۵ کیلوگرم سبزی معطر پاک کرده ۰/۵ کیلوگرم فلفل دلمه ای متوسط ۳ عدد
کرفس خرد شده ۰/۵ کیلوگرم لوبیا سبز خرد شده ۲۵۰ گرم هویج خرد شده ۰/۵ کیلوگرم سیر ۲ بوته فلفل
سبز تند ۳ یا ۴ عدد بادمجان ۱ کیلوگرم پیاز ریز ۰/۵ کیلوگرم موسیر خشک ۱۰۰ گرم سیب زمینی ترشی
۰/۵ کیلوگرم نعنای خشک ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل به اندازه لازم زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری ادویه ترشی ۲
قاشق غذاخوری سرکه به اندازه لازم

‎ مواد لازم برای ادویه ترشی :

پودر گلپر ۱۰۰ گرم پودر تخم گشنیز ۵۰ گرم پودر زیره سبز
۵۰ گرم ریشه جوز بویا ( پودر شده) ۲۵ گرم جوز رنده شده ۲ عدد دارچین یک قاشق سوپخوری فلفل
سیاه یک قاشق سوپخوری فلفل سبز یک قاشق سوپخوری پودر رازیانه ۵۰ گرم

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی :

استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و
زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد.
مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و
دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد.
البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا
برای دادن عطر به ترشی است.

‎ همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.در شستن گل کلم دقت و
وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای آن کرم وجود
داشته باشد.همه ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ی آن برود.

‎ اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید
اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند.
برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.

‎ تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید.
هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می رسد.مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور
از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.

ترشی مخلوط خانگی

ترشی مخلوط خانگی

‎ از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجانها
(نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) ترشی مخلوط خانگی آنها را در سرکه بجوشانید.
نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید.
یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند.
بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله
ی نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافی آن خارج شود.

استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی کنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.برای استفاده از موسیر، موسیرها را در
مقدار زیادی آب خیس کنید و طی ۲۴ ساعت حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز
به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید.
وقتی آب موسیرها در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.

اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود
ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند.سبزی ترشی معمولا سبزیجات معطری مانند
ترخان، مرزه و نعناع می باشد.

وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از
یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید.
یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

ترشی مخلوط خانگی

ترشی مخلوط خانگی

وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کامل روی مواد
را بگیرد.توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده
بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف
پایین می آید.

اگر سرکه ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید اما توصیه
می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

نکات و هشدارها ترشی مخلوط خانگی :
* سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه ای استفاده کنید، و اگر مقدور است ظروف شیشه
ای تیره رنگ.
زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود و خوشایند نیست.

* اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله ی آخر اضافه کنید، اما چون
ادویه رنگ ترشی را تیره می کند توصیه می کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی از آن را برای استفاده
کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.

* ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

بیشتر بدانید از طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی :

گوجه را حتما از نوع سفت و قرمز و ریز انتخاب کنید و بشویید و در یک ظرف مناسب شیشه‌ای بریزید.
آب را با نمک و سرکه بجوشانید.

پس از سرد شدن روی گوجه بریزید و نعنا خشک را هم اضافه کرده در شیشه را ببندید و در یخچال یا جای خنک بگذارید.
گوجه ترشی شما پس از ۱۰ روز آماده می‌شود.
دقت کنید برای تهیه این ترشی از سرکه خالص استفاده نکنید و نمک آن را هم کمی بیشتر بریزید تا گوجه‌ها له نشو‌د و شکل ظاهر آنها حفظ شود.

ترشی با آب گوجه فرنگی یا سالاد مشهدی

مواد لازم برای ترشی با آب گوجه فرنگی :

گل کلم
یک بوته متوسط و ریز خرد شده
گوجه
۲ کیلو رنده شده
فلفل تند سبز
۱۰ عدد
سیر
یک بوته بزرگ
خیار
۵ تا ۶ عدد
کرفس
یک بوته کوچک
موسیر خیس شده
۱۰۰ گرم
رب گوجه
یک لیوان
نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره
به میزان لازم
سرکه
یک لیوان

طرز تهیه ترشی با آب گوجه فرنگی :

گوجه‌ها را بشویید و در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.
سرکه را به آن اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود.
تمام مواد ترشی را ریز خرد کنید.

همه مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و بعد آب گوجه، سرکه، ادویه‌ها و رب را به آن اضافه و مخلوط کنید و در شیشه‌ای بزرگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.

ایران /جام جم

2019-11-10 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی
پرومکس