با این شیرینی ها شب یلدایتان را شیرین ترکنید

شب یلدا کم کم از راه  می رسد و بازار شیرینی و کیک یلدایی داغ است ما در این مطلب
از پرشین وی قصد داریم برای شما شیرینی های شب یلدا را آموزش دهیم
این شیرینی ها را می توانید به شکل انار و هندوانه در بیاورید در ادامه مطلب نیز ترفندهای
پخت شیرینی را نیز برایتان به اشتراک خواهیم گذاشت

شیرینی های شب یلدا

مواد لازم :

تخم مرغ : ۱ عدد

کره : ۱۵۰ گرم

پودر قند : ۱۰۰ گرم ( اگه دوست
داشتین شیرین تر بشه می تونید تا ۱۵۰ گرم پودر قند اضافه کنید )

آرد : ۳۰۰ گرم ( بهتره
آرد سفید سه صفر استفاده کنید )

بکینگ پودر : نصف قاشق مرباخوری

وانیل شکری : نصف قاشق مربا خوری

رنگ قرمز – سبز : ( من رنگ ژله ای مارک ویلتون استفاده کردم چون فکر می کنم اگه قراره
رنگ استفاده کنم بهتره مارک معتبری باشه )

نی شیر کاکائویی : ۱ عدد

کاغذ روغنی

وردنه

طرز تهیه شیرینی های شب یلدا

:

کره رو با همزن خوب هم می زنیم .

توجه کنید مدت هم زدن خیلی زیاد نیست در حدی که کمی رنگش عوض بشه ۳-۲ دقیقه کافیه.
پودر قند رو بهش اضافه کرده و مجددا” هم می زنیم.
بعد تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و هم می زنیم .
آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و کم کم به مواد قبلی اضافه می کنیم .
وقتی مواد سفت شدن دستگاه همزن رو می ذاریم کنار و با دست مخلوط می کنیم تا زمانی که خمیر
به دستمون نچسبه.

اگه نیاز بود باز آرد اضافه کنید ( البته تا جاییکه ممکنه آرد رو زیاد اضافه نکنید تا خمیر سفت
نشه ).
نکته : بیسکویت های کره ای رو نباید زیاد ورز داد چون بیسکویت سفت می شه.
برای اینکه بدونید خمیرتون برای قالب زدن آماده هست یا نه ، بایستی جای چنگال به این صورت روی خمیر
بمونه.

شیرینی های شب یلدا

طرز تهیه شیرینی های شب یلدار

خمیرتون آماده هست و می تونید قالب بزنید و بذارید داخل فر تا بپزه ولی هدف ما شیرینی هندوانه هست
پس لطفا” با ما همراه باشید.
خمیر رو به سه قسمت تقسیم کنید : خمیر من تقریبا” ۶۰۰ گرم شد و من به سه بخش با
وزنهای ۳۰۰ و ۱۵۰ و ۱۵۰ گرم تقسیم کردم.
به خمیر بزرگتر رنگ قرمز اضافه کنید .

به یکی از خمیر کوچکتر ها هم رنگ سبز اضافه کنید و یه کوچولو ورز بدین تا رنگ بگیره .
همه خمیر ها رو در نایلون فریزر قرار داده و بمدت ۱۵ دقیقه در یخچال بذارید .
روی میز کارتون یه کاغذ روغنی بچسبونید بعد خمیر قرمز رو مثل شکل لوله کنید.
یه دونه نایلون فریزر رو از وسط ببرین و روی میز کار قرار بدین.

بعد خمیر رو روی اون غلت بدین و بپیچین دور خمیر و در نهایت بذارین داخل یخچال.
یه نایلون فریزر رو از وسط برش بدین و روی میز کار باز کنید.
خمیر سفید رو از یخچال در بیارید و به ابعاد تقریبی ۱۴*۲۵ باز کنید.
ابعاد مستطیل باید طوری باشه که خمیر قرمز داخل اون پوشونده بشه .
خمیر قرمز رو با نایلون روی خمیر سفید قرار بدین بعد آروم روی خمیر سفید غلت بدین و نایلون رو
به آرومی بردارید ( خمیر قرمز در وسط قرار بگیرد ).

طرز تهیه شیرینی های شب یلدا

خمیر سفید رو با کمک نایلونش رو خمیر قرمز بپیچید به این ترتیب که اول یه سمت خمیر رو به
همراه نایلون روی خمیر قرمز قرار بدین بعد نایلون رو از خمیر سفید جدا کنید بعد سمت دیگه رو روی
خمیر قرمز بپیچید و با دست کمی محل رسیدن دو طرف خمیر سفید به همدیگه رو هموار کنید (فکر کنم
عکس ها گویاتر از توضیحات من باشه) .
مجددا” این مراحل رو برای خمیر سبز هم انجام بدین (عرض مستطیل رو یه کوچولو بزرگتر از قبل بگیرید ).

بعد از اتمام این مرحله خمیر رو بمدت ۱ ساعت داخل یخچال بذارید ( اگه عجله دارین بذارید داخل فریزر).
با دست محل رسیدن دو خمیر به هم رو صاف کنید تا خط جدایش از بین بره.
خمیر رو از یخچال در بیارید و نایلونش رو باز کنید و روی میز کار غلتش بدین تا از نایلون
جدا بشه.

با یه چاقوی تیز خمیر رو با عرض نیم سانت برش بدین .
خمیر برش داده شده رو مثل شکل زیر مجددا” برش بدین.
( این شیرینی خیلی راحت فرم می گیره پس اگه خمیرتون با برش تغییر فرم داد می تونید دوباره با
دست بهش فرم بدین ).
برای هسته های هندوانه از دونه های نی شیر استفاده کنید .

شیرینی های شب یلدا

سطح سینی فر رو چرب کنید .
شیرینی ها رو به سینی منتقل کنید .
اگه از مکروفر استفاده می کنید : ابتدا پیش گرمایش ۲۲۰ درجه سانتیگراد ( جهت گرم کردن مکروفر ) و
برای پخت کانوکشن ۲۲۰ درجه سانتیگراد و زمان ۱۵ دقیقه .
سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید .
اگه از فر استفاده می کنید : فر رو از قبل گرم کنید بعد۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵ دقیقه (
این زمان بسته به فرهای مختلف ممکنه کمی کمتر یا بیشتر باشه ).

یه طرح جالب : می تونید این شیرینی ها رو بمناسبت شب یلدا کادو بدین .
چوبهای میوه رو ( چوبهای بلندی که میوه های پوست کنده رو داخلش فرو می برن ) بردارید از وسط
بشکونید و روی شیرینی ها قرار بدین بعد شکلات سفید رو آب کنید با رنگ قرمز مخلوط کرده و رویچوبها
بریزید و در نهایت داخل نایلونهای مشکل گشا که نایلونهای کوچیکی هستن قرار بدین .

بیشتر بدانید از نکات پخت شیرینی

۳۰ دقیقه قبل از شروع پخت، مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

•    مواد را با پیمانه های استاندارد و دقیق میزان نمایید و مقدار آن ها را تغییر ندهید.

•    در صورت نبودن کره، از روغن صاف استفاده کرده و روغن مایع را جایگزین آن نکنید.

•    آرد مورد استفاده بهتر است از آرد سه صفر نرم و تازه باشد؛ زیرا در این صورت زمان نگهداری آن بیشتر می شود.

•    هنگام جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ دقت کنید که با هم مخلوط نشوند و درون
ظرف های کاملا خشک این کار را انجام دهید. همچنین سفیده تخم مرغ سرد و گرم نباشد،
زیرا فرم نمی گیرد. اگر فرصت کم بود؛ آن را با ۱ قاشق چایخوری آب یخ و اگر سرد، با ۱ قاشق چایخوری آب گرم به دمای معتدل و مناسب برسانید، سپس فرم دهید.

•    از وانیل خالص استفاده کنید.

•    خمیرهای کره ای را ورز ندهید؛ زیرا به روغن می افتد و پس از پخت،

خشک می شود. همچنین آرد را بیش از اندازه دستور، اضافه نکنید.
اگر خمیر چسبندگی داشت، آن را به مدت ۶۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

•    پودر قند و آرد را قبل از استفاده، الک کنید. برای اندازه گیری آرد،
پیمانه را داخل آن فرو نکنید، بلکه با استفاده از قاشقی آن را پر کرده تا سر صاف شود.

نکات درست کردن شیرینی

•    اگر بیکینگ پودر در مواد مورد نیاز بود، آن را با آرد مخلوط کرده و الک کنید.

•    فر را ۳۰ دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی و کیک درون آن روشن نمایید.

•    قبل از پختن مخلوط مواد، مقداری از آن را بپزید و اگر وارفت، کمی آرد به آن اضافه کنید.

•    تمام وزن های ذکرشده در روش تهیه شیرینی با دقت باید اندازه گیری شود؛
زیرا کم یا زیاد شدن هرکدام از مواد مورد استفاده تاثیرات متفاوتی بر روی بافت، شکل یا طعم شیرینی ها خواهدداشت.

•    برای پهن کردن خمیر آماده شده بر سطح صاف، آن را در میان دو ورق کاغذ
روغنی قرار دهید تا مجبور به استفاده از آرد نشوید؛ زیرا استفاده زیاد از آرد باعث سفت و خشک شدن بیسکویت و شیرینی می شود.

•    علت این که در تهیه خمیرهای شیرینی، کره یا روغن به کار می رود؛ بهتر است
محیطی که در آن خمیر باز می شود، زیاد گرم نباشد و در صورت گرم بودن آن را مدتی در یخچال گذاشته و مجدد استفاده کنند.

منبع : baharsite.com / bartarinha