طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه

خورش کرفس یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که اگر به شیوه‌ درست پخته شود حتما طرفداران زیادی خواهد داشت. با ما در پرشین وی همراه باشید و روش پخت خورش کرفس را ببینید.

مواد لازم پخت خورش کرفس

▪ مواد لازم گوشت ماهیچه بدون استخوان نیم کیلو

▪ کرفس ۱ تا ۲ عدد

▪ نعناع ۲ دسته

▪ جعفری ۱ دسته

▪ پیاز درشت ۱ عدد

▪ نمک ۲ قاشق مربا خوری

▪ فلفل سیاه ۲/۱قاشق مربا خوری

▪ دارچین ۴/۱ قاشق مربا خوری

▪ زرد چوبه ۴/۱ قاشق مربا خوری

▪ آبلیمو

طرز تهیه پخت خورش کرفس :

گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوییم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴لیوان آب می گذاریم بپزد بعد ساقه های،
سفت کرفس را با برگهای سبز آن جدا می کنیم و کنارمی گذاریم سپس ساقه های ترد کرفس را بطول دو بند،
انگشت میبریم و می شوییم و با ۳ تا۴ قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت میریزیم تا کرفس نیز پخته،
شود ولی زیاد له نشود.

نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران ساییده را در خورش میریزیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد وجا بیافتد.
ممکن است خورش کرفس را با نعناع و جعفری آماده کرد در اینصورت ۱ عدد کرفس درشت و نیم کیلو،
نعناع و جعفری کافی است.نعناع و جعفری را باید خرد کرد و کمی سرخ نمود و با کرفس داخل خورش ریخت .
و بجای زعفران ممکن است کمی رب مصرف نمود .در صورت مصرف نعناع و جعفری به زعفران یا رب گوجه فرنگی
احتیاج نیست. فقط آبلیمو باید به خورش زد.

پخت خورش کرفس

تاریخچه جعفری

جعفری متعلق به خانواده گیاهان Umbelliferae است و نام لاتین آن Petroselinum crispum است، سبزی جعفری،
در انگلیسی به نام (Percile – Parsley) و در عربی به نام (مقدونس رومی) جعفری گیاه بومی منطقه مدیترانه ای ،
در جنوب اروپا است.

در حالی که بیش از ۲۰۰۰ سال است که کشت می شود ، جعفری قبل از مصرف به عنوان ماده غذایی از دارو ،
استفاده می شد. یونانیان باستان برای جعفری احترام خاصی قاعل هستند و از آن نه تنها برای پیروزی در مسابقات،
ورزشی بلکه برای تزئین مقبره های آن مرحوم استفاده می کردند، همچنین رومیان از جعفری به عنوان گلدان،
استفاده میکردند

جعفری در دو نوع جعفری فرفری و جعفری برگ تخت ایتالیایی یافت میشود. نوع جعفری ایتالیایی طعم معطر و ،
تلخی کمتری نسبت به انواع فرفری دارد. همچنین نوع دیگری از جعفری معروف به ریشه شلغم (یا هامبورگ) ،
وجود دارد که به دلیل ریشه های آن کشت می شود ، که شبیه به جنس شور و باراک است.

خواص جعفری

آشنایی با خواص جعفری

جعفری، سبزی‌ای خیلی گرم و خشک است. این سبزی‌ را نه‌تنها به خاطر عطر و طعم مطبوع‌اش به صورت پخته ،
در انواع و اقسام غذاها مورد استفاده قرار می‌دهند بلکه این روزها بعضی‌ها آن را به دلیل خواص زیادی که دارد،
به صورت خام نیز به ترکیب سبزی خوردن مصرفی‌شان اضافه کرده‌اند. جعفری اگرچه مانند دیگر سبزی‌ها سرشار،
از ویتامین‌های مختلف و همچنین املاح و موادمعدنی مفید است ولی به لحاظ آهن، ویتامین‌های A ، C، فسفر،
پتاسیم، کلسیم و ید، منبعی غنی به حساب می‌آید؛ به‌طوری که به عنوان مثال مقدار ویتامین C موجود در
آن از تمام سبزی‌ها و میوه‌ها بیشتر است.

جعفری گیاهی است که همه قسمت‌های آن شامل دانه، برگ و ریشه مورد استفاده دارویی قرار می‌گیرد.
– جعفری اشتهاآور، مقوی معده، هضم‌کننده غذا، بادشکن و صفرابر است.- این سبزی همچنین ادرارآور،
تنظیم‌کننده قاعدگی، دفع‌کننده سنگ کلیه و مثانه، تصفیه‌کننده خون و صفرابر است. از جعفری به‌عنوان مسکن،
برای پایین آوردن تب نیز استفاده می‌کنند؛ در ضمن در رفع ناراحتی‌های ریوی نیز مؤثر است. با توجه به اینکه ،
جعفری سرشار از ویتامین C و آهن است، برای درمان کم‌خونی توصیه می‌شود.

پارس  – همشهری آنلاین