کیک برگردان سیب ؛ طرز تهیه یکی از کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین کیک‌های عصرانه در دنیا

کیک برگردان سیب یکی از کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین کیک‌های عصرانه در دنیا است که با لایه‌ای از سیب‌های کاراملی و بافتی نرم و اسفنجی، انتخاب خوبی برای سرو در کنار چای و قهوه است. حتما در ایام نوروز این کیک خوشمزه را برای مهمانی هایتان درست کنید.

کیک برگردان سیب

در این مطلب به آموزش پخت کیک برگردان سیب پرداختیم. این کیک خوشمزه نه تنها یک دسر عالی برای ایام نوروز است، بلکه با مشغول کردن اعضای خانواده در آشپزی، می‌تواند به کاهش استرس و فراموشی تلخی‌های جنگ در شرایط بحرانی کمک کند. با ما همراه باشید تا با هم کیک برگردان سیب درست کنیم.

مواد لازم

• سیب سفت: ۳ عدد متوسط
• آرد قنادی: ۲ پیمانه
• تخم‌مرغ هم‌دمای محیط: ۳ عدد
• شکر: ۱ پیمانه
• شکر قهوه‌ای: ۴ قاشق غذاخوری
• کره سرد: ۵۰ گرم
• ماست پرچرب یا شیر: ۱.۲ پیمانه
• روغن مایع: ۱.۲ پیمانه
• بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• وانیل شکری: ۱.۲ قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• آب‌لیموی تازه: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سیب‌ها را پوست گرفته و به صورت پره‌های یک‌اندازه برش بزنید؛ کمی آب‌لیمو روی آن‌ها اسپری کنید تا سیاه نشوند. قالب کیک را روی حرارت ملایم بگذارید، کره را در آن ذوب کرده و شکر قهوه‌ای و دارچین را کف قالب پخش کنید. وقتی شکر شروع به ذوب شدن کرد، حرارت را خاموش کرده و سیب‌ها را به صورت شعاعی و منظم کف قالب بچینید.

مرحله دوم

تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل در ظرفی گود بریزید و با دور تند همزن به مدت ۶ دقیقه بزنید تا کاملا کشسان و کرم‌رنگ شود. سپس روغن مایع و ماست یا شیر را اضافه کنید و فقط در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شوند. استفاده از ماست باعث می‌شود بافت کیک شما مرطوب‌تر و پنبه‌ای‌تر بماند.

مرحله سوم

آرد و بکینگ پودر را که از قبل الک کرده‌اید، در سه مرحله به مایه اضافه کنید. با استفاده از لیسک و به صورت دورانی، مواد را از زیر به رو بیاورید تا پف تخم‌مرغ‌ها نخوابد. مایه نهایی باید غلیظ و یکدست باشد.

مرحله چهارم

مایه کیک را به آرامی روی سیب‌های چیده شده بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های اضافی خارج شود. قالب را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی کیک طلایی شود.

مرحله پنجم

بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک فقط ۵ تا ۱۰ دقیقه در قالب بماند تا کمی از حرارت بیفتد اما کارامل آن سفت نشود. لبه‌های کیک را با چاقو آزاد کرده و با یک حرکت سریع، کیک را روی ظرف سرو برگردانید. اگر تکه‌ای از سیب به قالب چسبیده بود، آن را جدا کرده و سر جایش روی کیک قرار دهید. کیک شما آماده سرو است.

کیک برگردان سیب

طرز تهیه کیک برگردان سیب در قابلمه

اگر به فر دسترسی ندارید، کف یک قابلمه نچسب را چرب کرده و مراحل کارامل و چیدن سیب‌ها را دقیقا مشابه دستورپخت قبلی در کف قابلمه انجام دهید. مایه کیک را به آرامی روی سیب‌ها بریزید. روی درب قابلمه دم‌کنی قرار دهید و آن را روی شعله‌پخش‌کن با حرارت بسیار ملایم، درست مانند زمان دم کردن برنج، به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس آن را برگردانید.

نکات طلایی

• مهم‌ترین نکته در هنگام آماده کردن این کیک زمان برگرداندن است؛ اگر کیک کاملاً سرد شود، کارامل به قالب می‌چسبد و اگر خیلی داغ باشد، کیک خرد می‌شود. بهترین زمان برای برگرداندن کیک وقتی است که کیک هنوز گرم است اما دست را نمی‌سوزاند.
• برای آماده کردن این کیک حتما از سیب‌های سفت استفاده کنید تا در اثر حرارت له نشوند و ظاهر کیک حفظ شود.
• این کیک به دلیل وجود میوه و شهد کاراملی، رطوبت بالایی دارد. می‌توانید آن را ۲ روز در دمای محیط، داخل ظرف دربسته و تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید. پیشنهاد می‌شود قبل از سرو مجدد، آن را چند ثانیه در ماکروویو گرم کنید تا کارامل دوباره نرم و لذیذ شود.
• بهتر است به جای شیر در این کیک از ماست استفاده کنید تا بافت کیک نرم و منعطف‌تر باقی بماند.

همشهری آنلاین