سیمیت ترکیه‌ای را در خانه درست کنید؛ نان کنجدی معروف استانبول با پوسته طلایی و بافت نرم

سیمیت یکی از نان‌های نمادین ترکیه است؛ نانی حلقه‌ای با پوشش کنجد که بیرون آن طلایی و ترد و داخل آن نرم و کمی جویدنی است. این نان هم به‌عنوان خوراک خیابانی و هم در صبحانه ترکی استفاده می‌شود.

سیمیت که گاهی با نام‌هایی مانند Turkish Bagel، Gevrek یا Koulouri نیز شناخته می‌شود، در ترکیه بسیار رایج است و در استانبول معمولاً روی گاری‌های خیابانی فروخته می‌شود. فروشندگان سیمیت نیز «Simitci» نامیده می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه سیمیت ترکیه‌ای

• خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد سفید همه‌منظوره: ۴ پیمانه، به‌علاوه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری در صورت نیاز
• آب گرم: ۱ و نیم پیمانه
• روغن گیاهی: یک‌چهارم پیمانه
• شیره انگور: یک‌چهارم پیمانه
• آب برای ترکیب با شیره: نصف پیمانه
• کنجد بوداده: ۱ و نیم پیمانه

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر سیمیت

شکر، خمیرمایه، ۴ پیمانه آرد و نمک را در کاسه همزن بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.

آب گرم و روغن گیاهی را اضافه کنید و با سری مخصوص خمیر همزن مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد و کمی چسبناک باشد.

اگر خمیر به‌درستی جمع نشد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد را به‌تدریج اضافه کنید. بهتر است آرد اضافی یکباره وارد خمیر نشود.

خمیر را حدود ۸ دقیقه با سری خمیرزن ورز دهید تا دیگر چسبناک نباشد. سپس روی ظرف را بپوشانید و خمیر را حدود یک ساعت و نیم در محیطی گرم و بدون جریان هوا قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله دوم؛ شکل دادن سیمیت‌ها

پس از استراحت، هوای خمیر را بگیرید و آن را به ۱۶ قسمت تقسیم کنید.

دو قسمت از خمیر را بردارید و هرکدام را به شکل رشته‌ای بلند، حدود ۲۵ اینچ، باز کنید. دو رشته را کنار یکدیگر قرار دهید و آن‌ها را در جهت مخالف هم بپیچانید.

دو انتهای خمیر پیچیده‌شده را به یکدیگر برسانید و محکم کنید تا یک حلقه تشکیل شود.

همین کار را با ۱۴ قسمت باقی‌مانده خمیر تکرار کنید تا در نهایت ۸ حلقه سیمیت داشته باشید.

مرحله سوم؛ پوشاندن سیمیت با شیره انگور و کنجد

کنجدها را در ماهیتابه بوداده کنید. شیره انگور و نصف پیمانه آب را نیز در یک ظرف پهن با یکدیگر مخلوط کنید.

هر حلقه خمیر را ابتدا داخل ترکیب شیره انگور و آب قرار دهید تا هر دو طرف آن کاملاً به این مخلوط آغشته شود.

سپس حلقه را داخل کنجد بوداده قرار دهید و تمام سطح آن را با کنجد بپوشانید.

مرحله چهارم؛ پخت سیمیت ترکیه‌ای

سیمیت‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر به آن‌ها استراحت دهید.

در همین فاصله فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

سیمیت‌ها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای طلایی شود و خمیر به‌طور کامل بپزد.

نکات مهم برای تهیه سیمیت

خمیرمایه مورد استفاده باید سالم و تاریخ‌دار باشد؛ در غیر این صورت خمیر به‌خوبی پف نمی‌کند.

محیط استراحت خمیر نیز باید گرم و بدون جریان هوا باشد. در دستور اصلی پیشنهاد شده است که کاسه پوشانده‌شده را داخل فر خاموش قرار دهید.

اگر خمیر بیش از اندازه آرد دریافت کند، سیمیت بعد از پخت می‌تواند سفت شود. بهتر است کار را با همان ۴ پیمانه آرد آغاز کنید و آرد اضافی را تنها در صورت نیاز و به‌تدریج اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توان به جای روغن گیاهی از روغن زیتون استفاده کرد.

سیمیت را با چه چیزی سرو کنیم؟

سیمیت در صبحانه ترکی معمولاً همراه با پنیر سفید مانند فتا، لبنه، خیار، گوجه‌فرنگی و انواع غذاهای تخم‌مرغی سرو می‌شود.

گاهی سیمیت را از وسط برش می‌دهند و با پنیرهایی مانند کاشار یا موزارلا و گوجه‌فرنگی به شکل ساندویچ سرو می‌کنند.

این نان را همچنین می‌توان به‌تنهایی به‌عنوان میان‌وعده یا همراه با یک لیوان آیران خورد. مربا، شکلات صبحانه و ترکیب ارده و شیره نیز از دیگر گزینه‌های پیشنهادی برای سرو سیمیت هستند.

روش نگهداری سیمیت

سیمیت را می‌توان داخل ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی کاملاً بسته نگهداری کرد. این نان معمولاً حدود ۲ تا ۳ روز قابل نگهداری است، هرچند مصرف آن به‌صورت تازه توصیه شده است.

برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان سیمیت را در ظرف دربسته تا یک هفته در یخچال قرار داد و پیش از مصرف در فر یا توستر دوباره گرم کرد.

سیمیت همچنین قابل فریز کردن است. برای این کار آن را داخل کیسه مخصوص فریزر قرار دهید و تا ۳ ماه منجمد کنید. برای مصرف، سیمیت را یک شب در یخچال یخ‌زدایی کرده و سپس در فر یا توستر گرم کنید.

اگر شیره انگور نداشتیم چه کنیم؟

در دستور اصلی آمده است که برای سیمیت معمولاً از شیره انگور، خرما یا توت استفاده می‌شود. در صورت در دسترس نبودن این مواد، می‌توان از ملاس معمولی یا عسل نیز استفاده کرد.

تفاوت سیمیت با بیگل چیست؟

اگرچه هر دو نان شکل حلقه‌ای دارند، سیمیت نسبت به بیگل باریک‌تر و تردتر است و بافت سبک‌تری دارد. سیمیت سنتی همچنین به‌طور کامل با کنجد پوشانده می‌شود.

یکی دیگر از ویژگی‌های این نان، قرار گرفتن خمیر در مخلوط شیره و آب پیش از پوشاندن آن با کنجد و پخت در فر است.

مقدار مواد این دستور برای تهیه ۸ عدد سیمیت در نظر گرفته شده است. زمان آماده‌سازی ۴۵ دقیقه، زمان پخت ۱۵ دقیقه و مجموع زمان‌های استراحت خمیر یک ساعت و ۵۰ دقیقه است.

منبع: Unicorns in the Kitchen