براونی شکلات دبی ؛ لایه پسته و کادایف ترد روی یک براونی شکلاتی نرم

براونی شکلات دبی ترکیبی از یک براونی شکلاتی نرم و مرطوب با لایه‌ای ترد از کادایف، کرم پسته و ارده است. روی این ترکیب نیز یک لایه گاناش شکلاتی قرار می‌گیرد و در نتیجه در هر برش، بافت نرم براونی، کادایف ترد و گاناش شکلاتی در کنار هم قرار می‌گیرند.

براونی شکلات دبی

در دستور اصلی برای ساده‌تر شدن کار از مخلوط آماده براونی استفاده شده است، اما براونی پایه را می‌توان به‌صورت خانگی نیز تهیه کرد. برای نسخه خانگی از ترکیب کره، شکلات، پودر کاکائو، دو نوع شکر، تخم‌مرغ و آرد استفاده می‌شود.

مواد لازم برای براونی خانگی

طرز تهیه براونی خانگی

مرحله اول؛ آماده کردن براونی

ابتدا فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. یک قالب فلزی ۱۳ در ۹ اینچی را با اسپری روغن چرب کنید و کف آن فویل قرار دهید؛ به شکلی که مقداری از فویل از دو طرف قالب بیرون بماند تا بعداً بتوان براونی را راحت‌تر از قالب خارج کرد. روی فویل نیز کمی اسپری روغن بزنید.

کره را داخل یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و شکلات خردشده را به آن اضافه کنید. با یک لیسک مواد را هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شود و ترکیبی صاف و یکدست شکل بگیرد.

وانیل، پودر اسپرسو و نمک را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید.

در یک کاسه بزرگ، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید. مخلوط شکلات ذوب‌شده را روی شکرها بریزید و هم بزنید تا ترکیب کاملاً صاف شود.

تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، مواد را کاملاً هم بزنید و سپس تخم‌مرغ بعدی را اضافه کنید.

پس از اضافه شدن تمام تخم‌مرغ‌ها، مخلوط را حدود ۳۰ ثانیه دیگر با قدرت هم بزنید تا مایه براونی کاملاً یکدست شود. این مرحله به شکل‌گیری سطح براق و ترک‌خورده براونی کمک می‌کند.

آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید و با لیسک فقط تا زمانی هم بزنید که مواد خشک با مایه ترکیب شوند. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.

مایه براونی را داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را حدود ۲۲ تا ۲۸ دقیقه داخل فر قرار دهید تا براونی کمی پف کند و خودش را بگیرد.

براونی را پس از خارج کردن از فر داخل همان قالب کاملاً خنک کنید. بعد از خنک شدن می‌توان با کمک لبه‌های فویل آن را از قالب خارج کرد.

مواد لازم برای لایه کادایف و پسته

آماده کردن کادایف ترد با کرم پسته و ارده

کادایف ترد با کرم پسته و ارده

کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به کم ذوب کنید. کادایف خردشده را اضافه کنید و آن را مرتب هم بزنید.

کادایف باید حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه روی حرارت بماند تا به رنگ طلایی تیره برسد و بافت آن کاملاً ترد شود. اگر کادایف خیلی سریع تیره شد، حرارت را کمتر کنید.

بعد از رسیدن کادایف به رنگ طلایی مناسب، تابه را از روی حرارت بردارید. ارده و ۱ و یک‌چهارم پیمانه به‌علاوه ۲ قاشق غذاخوری از کرم پسته را به کادایف اضافه کنید.

مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا کرم پسته و ارده در تمام رشته‌های کادایف پخش شوند. سپس اجازه دهید این مخلوط کمی خنک شود.

بعد از اینکه براونی کاملاً خنک شد، مخلوط کادایف و پسته را روی سطح آن بریزید و به‌صورت یک لایه یکنواخت پخش کنید.

مواد لازم برای گاناش شکلاتی

طرز تهیه گاناش شکلاتی

چیپس‌های شکلات شیری را داخل یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید.

خامه را داخل یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. زمانی که در اطراف قابلمه حباب‌های ملایم ظاهر شدند، خامه را از روی حرارت بردارید.

خامه داغ را روی شکلات بریزید و حدود دو دقیقه بدون هم زدن صبر کنید تا گرمای خامه شکلات را نرم کند.

سپس شکلات و خامه را هم بزنید تا تمام شکلات ذوب شود و یک گاناش صاف، یکدست و براق شکل بگیرد.

مرحله نهایی براونی شکلات دبی

لایه نهایی گاناش شکلاتی

گاناش شکلاتی را روی لایه کادایف و پسته بریزید و آن را به‌آرامی روی تمام سطح دسر پخش کنید.

دو قاشق غذاخوری کرم پسته باقی‌مانده را به‌صورت قطره‌ای یا نواری روی گاناش قرار دهید.

با استفاده از خلال دندان روی کرم پسته و گاناش طرح‌های چرخشی ایجاد کنید. هنگام انجام این کار مراقب باشید خلال بیش از حد وارد لایه زیرین کادایف نشود.

در پایان مقداری پسته خردشده روی سطح دسر بریزید.

بعد از آماده شدن لایه‌ها، براونی را به کمک کاغذ یا فویل زیر آن از قالب خارج کرده و روی تخته قرار دهید. سپس با یک چاقوی تیز آن را به قطعات مربعی برش بزنید.

نگهداری براونی شکلات دبی

به دلیل وجود خامه در گاناش، براونی شکلات دبی باید در یخچال نگهداری شود. دسر را داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.

منابع: Delish - Dubai Chocolate Brownies، Delish - Homemade Brownies