طرز تهیه کیک گردو و خرما بدون آرد ؛ شکلاتی و خوش‌عطر
اگر به کیک‌های شکلاتی علاقه دارید، کیک گردو و خرما بدون آرد می‌تواند یک تجربه متفاوت باشد. در این دستور، گردوی آسیاب‌شده بخش اصلی بافت کیک را می‌سازد و خرما در کنار شکلات و قهوه، طعمی عمیق و خوش‌عطر ایجاد می‌کند.
در این آموزش از پرشین‌وی، روش پخت کیک با الهام از دستور هلن گو در گاردین را یاد می‌گیرید. نکته اصلی موفقیت این کیک، آسیاب کردن درست گردو و اضافه کردن آرام سفیده‌های زده‌شده به مایه است.
مواد لازم برای کیک گردو و خرما بدون آرد
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گردوی تازه و بدون پوست | ۲۰۰ گرم |
| خرمای بدون هسته | ۱۵۰ گرم |
| شکلات تلخ | ۱۰۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۱۵۰ گرم |
| قهوه غلیظ دم‌کرده | ۱۲۰ میلی‌لیتر |
| تخم‌مرغ درشت | ۵ عدد |
| شکر قهوه‌ای | ۷۵ گرم |
| شکر سفید | ۷۵ گرم |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ‌پودر | سه‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
اندازه قالب: گرد ۲۰ سانتی‌متری
تعداد: ۸ تا ۱۰ برش
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۵۵ تا ۶۰ دقیقه
طرز تهیه کیک گردو و خرما بدون آرد
مرحله اول: آماده کردن قالب و خرما
قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری را کمی چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
خرماهای بدون هسته را در کاسه بریزید و قهوه داغ را روی آن‌ها اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خرما نرم شود.
مرحله دوم: آسیاب کردن گردو
گردوها را داخل غذاساز بریزید و چند بار به‌صورت ضربه‌ای روشن کنید تا گردو شبیه پودر نسبتاً ریز شود.
گردو را بیش‌ازحد آسیاب نکنید؛ زیرا روغن می‌اندازد و حالت خمیری پیدا می‌کند.
گردوی آسیاب‌شده را با پودر کاکائو، دارچین، بیکینگ‌پودر و نمک مخلوط کنید.
مرحله سوم: آماده کردن پوره خرما
خرمای نرم‌شده و قهوه را داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا پوره‌ای یکدست به دست آید.
مرحله چهارم: آب کردن شکلات و کره
شکلات خردشده و کره را در ظرفی مقاوم به حرارت قرار دهید و روی بخار آب ذوب کنید. کف ظرف نباید با آب در تماس باشد.
پس از یکدست شدن، ظرف را کنار بگذارید تا مخلوط کمی خنک شود.
مرحله پنجم: هم زدن زرده تخم‌مرغ
زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا کنید. زرده‌ها را با شکر قهوه‌ای حدود ۳ دقیقه بزنید تا رنگ آن‌ها روشن‌تر و بافتشان غلیظ شود.
مخلوط شکلات و کره را تدریجی اضافه کنید. سپس پوره خرما و وانیل را بیفزایید.
در پایان، گردوی آسیاب‌شده و مواد خشک را اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
مرحله ششم: فرم دادن سفیده‌ها
سفیده‌ها را در ظرفی کاملاً تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا کف کنند. شکر سفید را کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها فرم بگیرند و قله‌های نرم تا متوسط تشکیل دهند.
مرحله هفتم: ترکیب نهایی مایه کیک
ابتدا یک‌سوم سفیده را به مایه شکلاتی اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مایه سبک‌تر شود.
بقیه سفیده را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک، حرکت دورانی از پایین به بالا انجام دهید تا پف آن حفظ شود.
مرحله هشتم: پخت کیک
مایه را داخل قالب بریزید و در طبقه میانی فر قرار دهید. حدود ۵۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید.
کناره‌های کیک باید خودش را گرفته باشد، اما مرکز آن می‌تواند کمی مرطوب بماند. خلال چوبی در این نوع کیک لزوماً کاملاً خشک بیرون نمی‌آید.
کیک را پس از خارج کردن از فر داخل قالب کاملاً خنک کنید و سپس برش بزنید.
راز نرم شدن کیک گردو و خرما چیست؟
- از گردوی تازه استفاده کنید تا کیک تلخ نشود.
- گردو را تا مرحله روغن انداختن آسیاب نکنید.
- شکلات داغ را مستقیم به تخم‌مرغ اضافه نکنید.
- سفیده‌ها را آرام با مایه مخلوط کنید.
- کیک را بیش‌ازحد در فر نگه ندارید.
- پس از پخت اجازه دهید کاملاً خنک شود.
اگر به کیک‌های خانگی با خرما علاقه دارید، دستور کیک خرمایی را نیز ببینید.
آیا کیک بدون آرد بافت معمولی دارد؟
کیک بدون آرد معمولاً بافتی متفاوت از کیک اسفنجی ساده دارد. این کیک به دلیل گردو، خرما و شکلات، مرطوب‌تر و کمی فشرده‌تر است.
اگر می‌خواهید با نمونه دیگری از این نوع شیرینی آشنا شوید، مطلب کیک شکلات و فندق بدون آرد را بخوانید.
توجه داشته باشید که بدون آرد بودن به‌تنهایی به معنای مناسب بودن کیک برای افراد مبتلا به سلیاک نیست؛ تمام مواد، از جمله بیکینگ‌پودر و شکلات، باید از نظر تماس با گلوتن بررسی شوند.
کیک گردو و خرما را چگونه سرو کنیم؟
می‌توانید روی کیک خنک‌شده کمی پودر کاکائو الک کنید. این کیک همراه با چای یا قهوه طعم خوبی دارد و بهتر است برش‌های آن خیلی ضخیم نباشند.
برای عصرانه‌های متنوع، دستور خرمای شکلاتی، کیک یخچالی موز و گردو و کوکی بادام و شکلات نیز گزینه‌های مرتبطی هستند.
سوالات متداول
چرا کیک گردو و خرما پف زیادی ندارد؟
این کیک به دلیل نداشتن آرد گندم و داشتن مغزها و خرما، از ابتدا بافتی متفاوت از کیک اسفنجی دارد. پف اصلی آن از سفیده تخم‌مرغ به دست می‌آید.
چرا گردو هنگام آسیاب کردن خمیری می‌شود؟
گردو چربی زیادی دارد و آسیاب کردن طولانی باعث آزاد شدن روغن آن می‌شود. بهتر است غذاساز را در چند نوبت کوتاه روشن کنید.
آیا می‌توان کیک را بلافاصله پس از پخت برش زد؟
بهتر است خیر. کیک گرم هنوز بافت ظریفی دارد و ممکن است هنگام برش خرد شود.
جمع‌بندی
کیک گردو و خرما بدون آرد، ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، شکلات، خرما و قهوه است. برای تهیه موفق آن باید سفیده تخم‌مرغ را درست فرم دهید و مایه را آرام مخلوط کنید. نتیجه، کیکی شکلاتی با بافت مرطوب و طعم متفاوت خواهد بود.
منابع:
– The Guardian – Helen Goh, Flourless Walnut, Date and Espresso Cake (2026)
