طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر در قابلمه ؛ نرم، خیس و پف‌دار

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر یکی از بهترین روش‌ها برای زمانی است که فر ندارید یا می‌خواهید با وسایل ساده آشپزخانه یک کیک نرم و شکلاتی درست کنید. برای پخت کیک شکلاتی در قابلمه می‌توان از حرارت ملایم اجاق گاز استفاده کرد و با رعایت چند نکته، بافتی نرم، مرطوب و پف‌دار به دست آورد.

مطالب مرتبط با «طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر»: «طرز تهیه کیک ایتالیایی بدون روغن ، از پخت این کیک لذت خواهید برد»

کیک بدون فر را می‌توان به چند روش آماده کرد. در بعضی دستورها قالب کیک داخل یک قابلمه بزرگ و در محیط بخار قرار می‌گیرد و در بعضی روش‌ها مایه کیک مستقیماً داخل قابلمه یا تابه ضخیم پخته می‌شود. در روش بخارپز، محیط مرطوب می‌تواند به حفظ رطوبت بافت کیک کمک کند.

مواد لازم برای کیک شکلاتی بدون فر چیست؟

این مقدار مواد برای یک قالب یا قابلمه متوسط مناسب است. اندازه ظرف اهمیت زیادی دارد؛ اگر ظرف بیش از حد کوچک و مایه کیک خیلی ضخیم باشد، زمان بیشتری برای پخت مرکز کیک لازم خواهد بود.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر در قابلمه چگونه است؟

مرحله اول؛ مواد کیک را هم‌دما کنید

تخم مرغ و شیر را مدتی قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا خیلی سرد نباشند. سپس آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.

الک کردن به باز شدن گلوله‌های پودر کاکائو و آرد کمک می‌کند و مخلوط کردن بیکینگ پودر با مواد خشک نیز باعث توزیع یکنواخت‌تر آن در مایه کیک می‌شود.

مرحله دوم؛ تخم مرغ و شکر را هم بزنید

تخم مرغ‌ها را داخل کاسه بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا مخلوط روشن‌تر و حجیم‌تر شود.

این مرحله در بافت نهایی کیک اهمیت دارد. اگر تخم مرغ و شکر خیلی کم هم زده شوند، ممکن است کیک بافت سنگین‌تری پیدا کند.

مرحله سوم؛ شیر و روغن را اضافه کنید

روغن مایع را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید. سپس شیر را بریزید و فقط تا یکدست شدن مواد هم بزنید.

پس از اضافه شدن مواد مایع نیازی به هم زدن طولانی نیست.

مرحله چهارم؛ آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید

مخلوط آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا دور پایین همزن فقط تا زمانی مخلوط کنید که اثری از آرد خشک باقی نماند.

هم زدن بیش از اندازه مایه پس از اضافه شدن آرد می‌تواند بافت کیک را متراکم‌تر کند.

مرحله پنجم؛ قالب کیک را آماده کنید

کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را مقدار کمی چرب کنید. سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید.

اگر از قالب جداگانه داخل قابلمه استفاده می‌کنید، باید قابلمه به اندازه‌ای بزرگ و عمیق باشد که قالب داخل آن قرار بگیرد و فضای کافی برای بالا آمدن کیک نیز وجود داشته باشد.

مرحله ششم؛ قابلمه را برای پخت کیک آماده کنید

برای روش بخارپز، داخل یک قابلمه بزرگ پایه فلزی کوتاه، حلقه مخصوص یا بشقاب مقاوم به حرارت قرار دهید. مقداری آب داغ داخل قابلمه بریزید؛ آب نباید وارد قالب کیک شود.

هدف این است که قالب بالاتر از سطح مستقیم آب قرار بگیرد و کیک با گرمای ایجادشده در فضای بسته قابلمه بپزد.

مرحله هفتم؛ کیک شکلاتی را روی گاز بپزید

قالب را با احتیاط داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را ببندید. حرارت باید ملایم باشد. زمان دقیق پخت به اندازه قالب، ضخامت مایه، نوع قابلمه و شدت شعله بستگی دارد؛ بنابراین یک زمان ثابت برای همه آشپزخانه‌ها مناسب نیست.

در یکی از روش‌های شناخته‌شده پخت کیک شکلاتی روی اجاق، قالب بالاتر از آب در قابلمه دربسته قرار می‌گیرد و کیک حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بخارپز می‌شود. در دستورهای دیگر، بسته به اندازه قالب و ترکیب مواد، زمان پخت بسیار طولانی‌تر است. به همین دلیل بهتر است پخت کامل مرکز کیک را ملاک قرار دهید، نه فقط زمان.

از کجا بفهمیم کیک شکلاتی بدون فر پخته است؟

وقتی سطح کیک بسته شد و مرکز آن دیگر حالت مایع نداشت، یک خلال چوبی را در قسمت مرکزی کیک فرو کنید. اگر خلال بدون مایه خام و چسبناک بیرون آمد، کیک پخته است.

اگر روی خلال مایه خیس کیک باقی ماند، در قابلمه را دوباره ببندید و اجازه دهید کیک مدت بیشتری با حرارت ملایم بپزد.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر مستقیم در قابلمه چگونه است؟

اگر قالب جداگانه ندارید، می‌توانید از یک قابلمه ضخیم و مناسب استفاده کنید. کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره آن را کمی چرب کنید.

مایه کیک را داخل قابلمه بریزید، در آن را ببندید و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. استفاده از شعله‌پخش‌کن می‌تواند به پخش بهتر حرارت و کاهش احتمال سوختن کف کیک کمک کند.

در این روش حرارت مستقیم‌تر از روش بخارپز است، بنابراین کنترل شعله اهمیت بیشتری دارد.

طرز تهیه کیک شکلاتی در تابه بدون فر چگونه است؟

برای پخت کیک شکلاتی در تابه بهتر است از تابه ضخیم و دردار استفاده کنید. کف تابه را چرب کرده و کاغذ روغنی قرار دهید، سپس مایه را داخل آن بریزید.

تابه را روی کمترین حرارت مناسب قرار دهید و در آن را ببندید. از آنجا که ارتفاع مایه در تابه معمولاً کمتر از قالب عمیق است، ممکن است کیک زودتر بپزد.

در یک دستور خارجی برای کیک تابه‌ای، پخت با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه انجام می‌شود؛ با این حال زمان را باید با توجه به ضخامت تابه و ارتفاع کیک تنظیم کرد.

چگونه کیک شکلاتی بدون فر پف کند؟

برای داشتن کیک پف‌دار، بیکینگ پودر باید تازه باشد. همچنین بهتر است تخم مرغ و شکر به اندازه کافی زده شوند و بعد از اضافه کردن آرد، مایه بیش از حد هم زده نشود.

در طول مرحله ابتدایی پخت نیز بهتر است مرتب در قابلمه را باز نکنید؛ افت ناگهانی دما می‌تواند روی ساختار کیک در حال پخت اثر بگذارد.

چرا کیک شکلاتی قابلمه‌ای پف نمی‌کند؟

کهنه بودن بیکینگ پودر، اندازه نامناسب ظرف، اشتباه در نسبت مواد، هم زدن نامناسب و حرارت نامتناسب می‌توانند باعث کم شدن پف کیک شوند.

اندازه‌گیری مواد در شیرینی‌پزی اهمیت زیادی دارد؛ بنابراین بهتر است نسبت مواد را بدون دلیل تغییر ندهید.

چرا وسط کیک شکلاتی بدون فر خمیر می‌شود؟

اگر اطراف کیک پخته اما مرکز آن هنوز خیس است، معمولاً مرکز کیک هنوز به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. ظرف خیلی کوچک، ارتفاع زیاد مایه یا حرارت نامناسب نیز می‌تواند این مشکل را تشدید کند.

زیاد کردن ناگهانی شعله راه‌حل مناسبی نیست؛ زیرا ممکن است کف کیک بسوزد در حالی که مرکز آن همچنان خام باقی بماند.

چرا کف کیک قابلمه‌ای می‌سوزد؟

حرارت زیاد و استفاده از قابلمه با کف بسیار نازک از دلایل اصلی سوختن قسمت زیرین کیک هستند. در روش پخت مستقیم، استفاده از ظرف ضخیم و کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد.

اگر اجاق شما شعله متمرکزی دارد، شعله‌پخش‌کن می‌تواند حرارت را یکنواخت‌تر به کف ظرف منتقل کند.

چرا کیک شکلاتی بعد از پخت خشک می‌شود؟

پخت بیش از اندازه می‌تواند رطوبت کیک را کاهش دهد. یکی از مزیت‌های روش بخارپز این است که کیک در محیط مرطوب پخته می‌شود و احتمال خشک شدن آن کمتر است.

در منابع مربوط به کیک بخارپز نیز حفظ رطوبت و ایجاد بافت نرم از مزیت‌های این روش عنوان شده است.

طرز تهیه کیک شکلاتی خیس بدون فر چگونه است؟

اگر کیک شکلاتی خیس دوست دارید، بعد از پخت می‌توانید یک سس شکلاتی ساده تهیه کنید و مقدار کنترل‌شده‌ای از آن را روی کیک بریزید.

برای جذب بهتر سس، می‌توانید با سیخ چوبی چند سوراخ کوچک روی سطح کیک ایجاد کنید. مقدار سس را به اندازه‌ای اضافه کنید که کیک مرطوب شود اما بافت آن از هم نپاشد.

سس شکلاتی برای کیک بدون فر چگونه درست می‌شود؟

خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید اما اجازه ندهید شدید بجوشد. آن را روی شکلات خردشده بریزید و کمی صبر کنید. سپس مخلوط را آرام هم بزنید تا صاف و براق شود.

در صورت تمایل مقدار کمی کره اضافه کنید. قبل از ریختن این روکش روی کیک اجازه دهید کیک خنک شود تا روکش بیش از اندازه روان نشود.

کیک شکلاتی بدون فر با شیر بهتر است یا آب؟

شیر می‌تواند به طعم و بافت کیک کمک کند، اما دستورهای مختلف کیک شکلاتی از مایعات متفاوتی استفاده می‌کنند. اگر دستور مشخصی بر پایه شیر تنظیم شده است، بهتر است برای نتیجه قابل پیش‌بینی همان نسبت را حفظ کنید.

جایگزین کردن مواد مایع بدون توجه به فرمول دستور ممکن است غلظت مایه را تغییر دهد.

کیک شکلاتی بدون فر را با ماست هم می‌توان درست کرد؟

بله. بعضی دستورهای کیک تابه‌ای از ماست در ترکیب مایه استفاده می‌کنند. ماست می‌تواند رطوبت مناسبی به کیک بدهد، اما نباید بدون تنظیم سایر مواد، شیر را در هر دستوری مستقیماً با مقدار مساوی ماست جایگزین کرد.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر و بدون همزن چگونه است؟

برای تهیه کیک بدون همزن برقی بهتر است از دستورهایی استفاده کنید که وابستگی زیادی به هوادهی تخم مرغ ندارند. مواد خشک را جداگانه مخلوط کنید و مواد مایع را نیز با همزن دستی بزنید، سپس دو مخلوط را فقط تا یکدست شدن ترکیب کنید.

در چنین دستورهایی بیکینگ پودر و نسبت صحیح مواد نقش مهم‌تری در ایجاد بافت مناسب دارند.

آیا برای کیک بدون فر باید قابلمه را از قبل گرم کنیم؟

این موضوع به روش انتخابی بستگی دارد. در روش بخارپز باید آب به دمای مناسب برسد و فضای قابلمه گرم شود. در روش پخت مستقیم نیز بعضی دستورها از ظرف گرم‌شده استفاده می‌کنند.

بهتر است روش گرم کردن ظرف را مطابق همان دستور دنبال کنید و قابلمه خالی را برای مدت طولانی روی شعله شدید قرار ندهید.

آیا برای کیک قابلمه‌ای دم‌کنی لازم است؟

استفاده از دم‌کنی در همه روش‌های کیک بدون فر ضروری نیست. در روش بخارپز، کنترل بخار و جلوگیری از چکیدن مقدار زیاد آب روی سطح کیک اهمیت دارد.

اگر از پارچه برای جذب رطوبت در استفاده می‌کنید، باید کاملاً مراقب باشید پارچه به شعله یا قسمت‌های داغ اجاق نزدیک نشود.

کیک شکلاتی بدون فر چند دقیقه باید بپزد؟

برای این سؤال یک عدد ثابت وجود ندارد. زمان پخت به قطر قالب، ارتفاع مایه، روش پخت و شدت حرارت بستگی دارد.

برای نمونه، یک دستور کیک شکلاتی بخارپز روی اجاق زمان حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه را پیشنهاد می‌کند، در حالی که یک دستور دیگر برای قالب کوچک‌تر و مایه متفاوت حدود ۹۰ دقیقه بخارپز کردن را در نظر گرفته است. این اختلاف نشان می‌دهد که بهتر است به جای تکیه بر یک زمان عمومی، وضعیت مرکز کیک را بررسی کنید.

چگونه کیک شکلاتی بدون فر را تزیین کنیم؟

بعد از خنک شدن کامل کیک می‌توانید از روکش شکلاتی، شکلات رنده‌شده، پودر کاکائو، پودر قند، میوه تازه یا خامه برای تزیین استفاده کنید.

اگر کیک قرار است با روکش شکلاتی پوشانده شود، بهتر است روکش را زمانی اضافه کنید که کیک کاملاً از حرارت افتاده باشد.

فوت و فن کیک شکلاتی بدون فر چیست؟

مهم‌ترین نکته، کنترل حرارت است. شعله زیاد الزاماً کیک را سریع‌تر آماده نمی‌کند و ممکن است فقط کف آن را بسوزاند.

ظرف مناسب انتخاب کنید، مواد را دقیق اندازه بگیرید، بیکینگ پودر تازه استفاده کنید و پس از اضافه کردن آرد مایه را بیش از حد هم نزنید.

در روش بخارپز نیز باید مراقب سطح آب باشید. قالب نباید داخل آب شناور باشد و اگر پخت طولانی شد، نباید اجازه دهید آب قابلمه کاملاً تمام شود.

سوالات متداول درباره کیک شکلاتی بدون فر

آیا می‌توان کیک شکلاتی را بدون فر درست کرد؟

بله. کیک شکلاتی را می‌توان در قابلمه دربسته روی اجاق به روش بخارپز یا با استفاده از روش‌های مخصوص پخت مستقیم در قابلمه و تابه تهیه کرد.

چیکار کنیم کیک قابلمه‌ای نسوزد؟

از حرارت ملایم و قابلمه ضخیم استفاده کنید. در روش پخت مستقیم، شعله‌پخش‌کن نیز می‌تواند به توزیع بهتر حرارت کمک کند.

از کجا بفهمیم کیک قابلمه‌ای پخته است؟

یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر مایه خام و چسبناک به آن نچسبید و مرکز کیک بسته شده بود، پخت کامل شده است.

چرا وسط کیک بدون فر خام می‌ماند؟

ارتفاع زیاد مایه، ظرف نامناسب یا کافی نبودن زمان پخت می‌تواند باعث خام ماندن مرکز کیک شود. در این حالت حرارت را ناگهان زیاد نکنید و زمان بیشتری برای پخت مرکز کیک در نظر بگیرید.

کیک بدون فر را با قابلمه معمولی می‌توان درست کرد؟

بله، به شرط آنکه قابلمه اندازه مناسب و درِ قابل استفاده داشته باشد. برای روش پخت مستقیم، قابلمه ضخیم انتخاب مناسب‌تری است.

چرا کیک بدون فر پف نمی‌کند؟

بیکینگ پودر ضعیف یا کهنه، اندازه‌گیری نادرست مواد، هم زدن بیش از حد پس از اضافه کردن آرد و شرایط نامناسب پخت می‌توانند از دلایل کم شدن پف کیک باشند.

منابع:

Bigger Bolder Baking – Stovetop Chocolate Cake

Cookist – Easy No-Oven Chocolate Cake: Moist & Delicious Recipe

Cookist – No-Oven Chocolate Cake

Cookist – Chocolate Cake in Frying Pan Without Oven

Bigger Bolder Baking – One Bowl Chocolate Cake