طرز تهیه هونکار بیندی ؛ غذای سلطنتی ترکیه با گوشت و بادمجان دودی

هونکار بیندی یا Hünkar Beğendi یکی از غذاهای شناخته‌شده آشپزی ترکی است که در آن خوراک گوشت روی یک پوره بسیار نرم از بادمجان دودی و سس سفید قرار می‌گیرد. جذابیت اصلی این غذا ترکیب طعم دودی بادمجان با گوشت آرام‌پز و پنیر است.

مطالب مرتبط با «هونکار بیندی»: «طرز تهیه هونکار بیندی ، غذای سنتی کشور ترکیه»

طرز تهیه هونکار بیندی

برای تهیه نسخه سنتی این غذا ابتدا گوشت همراه پیاز، فلفل، سیر و گوجه آرام می‌پزد و در مرحله جداگانه بادمجان‌ها کبابی می‌شوند. سپس گوشت روی پوره بادمجان سرو می‌شود.

مواد لازم برای هونکار بیندی

طرز تهیه خوراک گوشت

پیازهای خردشده را با روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. گوشت را به قطعات مکعبی تقسیم کرده، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و به پیاز اضافه کنید.

بعد از تغییر رنگ گوشت، فلفل سبز و سیر را اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی، رب گوجه و در صورت تمایل رب فلفل را داخل ظرف بریزید.

آب داغ را اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود. اگر آب غذا زود تبخیر شد، مقدار کمی آب داغ اضافه کنید.

راز پوره بادمجان دودی

بادمجان‌ها را روی گریل یا شعله مناسب کبابی کنید تا داخل آنها نرم شود. روش دیگر این است که بادمجان‌ها را سوراخ کرده و حدود ۴۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.

پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و گوشت آنها را همراه کمی آب‌لیمو له کنید.

برای تهیه پایه بشامل، کره را روی حرارت کم ذوب کنید و آرد را اضافه کنید. شیر گرم را کم‌کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا سسی یکدست ایجاد شود.

بادمجان له‌شده را داخل سس بریزید و حدود ۲ دقیقه حرارت دهید. سپس پنیر، کمی جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نحوه سرو هونکار بیندی

پوره بادمجان را کف بشقاب پخش کنید و خوراک گوشت داغ را روی آن قرار دهید. مقداری جعفری خردشده نیز می‌تواند روی غذا ریخته شود.

نتیجه غذایی است که بافت لطیف و دودی بادمجان در کنار گوشت نرم و سس گوجه قرار می‌گیرد؛ ترکیبی که هونکار بیندی را از بسیاری از خوراک‌های معمول بادمجان متفاوت می‌کند.

منبع: Ozlem’s Turkish Table