با بادمجان غذا چی درست کنم؟ ۲۰ غذای خوشمزه نونی، برنجی و بدون گوشت

اگر چند بادمجان در خانه دارید و نمی‌دانید با آن‌ها چه غذایی آماده کنید، انتخاب‌های شما بسیار متنوع‌تر از کشک بادمجان و میرزاقاسمی است. بادمجان را می‌توان با گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، گوشت، مرغ، حبوبات، برنج، ماست یا کشک ترکیب کرد و برای ناهار و شام غذاهای متفاوتی ساخت.

مطالب مرتبط با «با بادمجان غذا چی درست کنم»: «با تن ماهی چی درست کنم؟ ۱۸ غذای فوری، نونی و برنجی» و «با گوشت چرخ‌کرده چی درست کنم ؟ ۲۰ غذای متنوع برای ناهار و شام»

برای پاسخ به سؤال «با بادمجان غذا چی درست کنم؟» ابتدا مشخص کنید غذای بدون گوشت می‌خواهید یا غذایی با مرغ و گوشت، قرار است آن را با نان سرو کنید یا برنج و چقدر برای آشپزی فرصت دارید. جدول زیر چند انتخاب سریع را نشان می‌دهد.

با بادمجان غذا چی درست کنم که ساده و خوشمزه باشد؟

غذاهای نونی و ساده با بادمجان

۱. یتیمچه

یتیمچه یکی از ساده‌ترین غذاهایی است که می‌توان با بادمجان درست کرد. پیاز را تفت دهید و بادمجان، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و مقدار کمی ادویه را به‌ترتیب زمان پخت اضافه کنید. مواد را هم‌اندازه خرد کنید تا هم‌زمان نرم شوند.

برای داشتن خوراکی غلیظ، آب زیادی داخل قابلمه نریزید؛ گوجه‌فرنگی و بادمجان هنگام پخت مقداری آب آزاد می‌کنند. یتیمچه را می‌توان همراه نان، سبزی خوردن و ماست سرو کرد.

۲. املت بادمجان

بادمجان را کبابی یا با روغن کم در تابه نرم کنید. سپس آن را با پیاز، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ ترکیب کنید. پیش از افزودن تخم‌مرغ اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی جمع شود تا املت رقیق و آبکی نباشد.

در مطلب طرز تهیه املت بادمجان و ۷ ایده متنوع روش کامل‌تر این غذا و ترکیب‌های مختلف آن ارائه شده است.

۳. کشک بادمجان

بادمجان نرم‌شده را با پیازداغ، سیرداغ و مقدار کمی نعناع‌داغ مخلوط کنید. برای داشتن بافت یکدست، بادمجان‌ها را کاملاً له کنید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن‌ها روی حرارت ملایم جمع شود. سپس کشک را اضافه کنید.

نعناع خشک را فقط چند ثانیه در روغن گرم تفت دهید؛ حرارت طولانی باعث تلخ و تیره شدن نعناع می‌شود. اگر کشک شور است، نمک غذا را پس از اضافه کردن آن تنظیم کنید.

۴. میرزاقاسمی

بادمجان‌ها را روی شعله، منقل یا در فر کبابی کنید تا پوستشان تیره و داخل آن‌ها کاملاً نرم شود. بعد از خنک شدن، پوست بادمجان را جدا کرده و گوشت آن را خرد کنید. سیر و گوجه‌فرنگی را تفت دهید، بادمجان را اضافه کنید و پس از جمع شدن رطوبت، تخم‌مرغ را داخل غذا بریزید.

اگر طعم دودی دوست ندارید، بادمجان را در فر یا تابه دربسته نرم کنید. در این روش عطر دودی کمتر است، اما بافت مناسبی به دست می‌آید.

۵. بورانی بادمجان

برای بورانی، بادمجان کبابی یا پخته را پس از خنک شدن با ماست چکیده، سیر و نمک ترکیب کنید. اگر بادمجان گرم باشد، ماست آب می‌اندازد و بافت بورانی شل می‌شود. دستور بورانی بادمجان با سس ماست یکی از روش‌های ساده آماده کردن این ترکیب است.

۶. باباغنوش

باباغنوش یا بابا غنوج با بادمجان کبابی، ارده، آب‌لیمو، سیر و روغن زیتون آماده می‌شود. بادمجان را پس از پوست گرفتن داخل صافی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. افزودن ارده بیش‌ازحد می‌تواند طعم دودی بادمجان را پنهان و بافت غذا را سنگین کند.

غذاهای بدون گوشت با بادمجان

۷. نرگسی بادمجان: بادمجان پخته را با پیاز و ادویه تفت دهید و تخم‌مرغ‌ها را روی آن بشکنید. در تابه را ببندید تا سفیده ببندد. مدت پخت را بر اساس میزان سفتی دلخواه زرده تنظیم کنید.

۸. خوراک بادمجان و عدس: عدس پخته را با بادمجان، پیاز و گوجه‌فرنگی ترکیب کنید. عدس باید قبل از ورود به خوراک تقریباً پخته باشد؛ زیرا محیط اسیدی گوجه‌فرنگی می‌تواند نرم شدن حبوبات را طولانی کند.

۹. خوراک بادمجان و نخود: نخود پخته را همراه بادمجان، گوجه، سیر و ادویه داخل تابه یا قابلمه بپزید. این خوراک را می‌توان با نان یا مقدار کمی برنج سرو کرد.

۱۰. دلمه بادمجان بدون گوشت: داخل بادمجان‌ها را با ترکیب برنج نیم‌پز، لپه، سبزی معطر و پیازداغ پر کنید. فضای کمی در قسمت بالای بادمجان خالی بگذارید تا برنج هنگام پخت جا برای باز شدن داشته باشد.

۱۱. رول بادمجان و پنیر: ورقه‌های نازک بادمجان را گریل یا با روغن کم نرم کنید. سپس داخل آن‌ها مخلوط پنیر، گردو و سبزی معطر قرار دهید و رول کنید. ضخامت زیاد ورقه‌ها باعث شکستن رول می‌شود.

۱۲. پارمیجانا بادمجان: لایه‌های بادمجان پخته، سس گوجه و پنیر را داخل ظرف بچینید و در فر قرار دهید. سس گوجه باید غلیظ باشد تا غذا پس از پخت آب نیندازد.

اگر غذاهای گیاهی بیشتری می‌خواهید، بخش شام‌های بدون گوشت در مقاله شام چی بپزم پیشنهادهای بیشتری دارد.

غذاهای برنجی و مجلسی با بادمجان

۱۳. خورش بادمجان: گوشت خورشتی را با پیاز تفت دهید و با آب کافی بپزید. بادمجان‌های سرخ یا گریل‌شده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کنند. جوشیدن طولانی می‌تواند بادمجان را کاملاً متلاشی کند.

۱۴. قیمه بادمجان: خورش قیمه را با لپه، گوشت و لیموعمانی آماده کنید و بادمجان‌های پخته‌شده را در مرحله پایانی داخل خورش قرار دهید. لپه را بیش‌ازحد تفت ندهید تا دیرپز نشود.

۱۵. مسمای بادمجان با مرغ: مرغ را با پیاز، زردچوبه و مقدار کمی سس گوجه بپزید. بادمجان‌های سرخ یا گریل‌شده را در دقایق پایانی کنار مرغ بچینید تا طعم سس را جذب کنند اما له نشوند.

۱۶. بادمجان شکم‌پر با گوشت: بادمجان‌ها را از طول برش دهید و پس از نرم شدن با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی و سبزی معطر پر کنید. مایه گوشت باید کم‌آب باشد؛ زیرا رطوبت زیاد باعث شل شدن داخل بادمجان می‌شود.

۱۷. بادمجان شکم‌پر با گردو: برای نسخه بدون گوشت می‌توان از گردوی آسیاب‌شده، پیاز، سبزی معطر و مقدار کنترل‌شده‌ای رب انار استفاده کرد. رب انار را به‌تدریج اضافه کنید تا طعم غذا بیش‌ازحد ترش یا شیرین نشود.

۱۸. ته‌چین بادمجان: ورقه‌های بادمجان را با روغن کم بپزید و میان مخلوط برنج، ماست، تخم‌مرغ و زعفران بچینید. ماست رقیق یا بادمجان بسیار آبدار می‌تواند مانع منسجم شدن ته‌چین شود.

۱۹. بادمجان‌پلو: بادمجان را همراه پیاز و گوشت چرخ‌کرده یا مرغ آماده کنید و لابه‌لای برنج قرار دهید. مایه بادمجان باید پیش از دم کردن کم‌آب باشد تا دانه‌های برنج نرم و خمیری نشوند.

۲۰. موساکا: لایه‌های بادمجان، مایه گوشت و سس سفید را داخل ظرف بچینید و در فر بپزید. بادمجان‌ها را پیش از چیدن کاملاً نرم کنید، زیرا مدت حضور غذا در فر همیشه برای پخت بادمجان خام کافی نیست.

چطور بادمجان را با روغن کمتر بپزیم؟

بادمجان بافت اسفنجی دارد و اگر مستقیماً داخل روغن فراوان قرار بگیرد، مقدار زیادی روغن جذب می‌کند. برای کاهش مصرف روغن می‌توانید سطح بادمجان را با قلم‌مو کمی چرب کنید و آن را در فر، سرخ‌کن بدون روغن یا تابه نچسب بپزید.

روش دیگر این است که بادمجان‌ها را پس از برش مقدار کمی نمک بزنید، مدتی کنار بگذارید و سپس رطوبت سطح آن‌ها را کاملاً خشک کنید. بادمجان خیس هنگام ورود به روغن پاشش ایجاد می‌کند و خوب برشته نمی‌شود.

برای کبابی کردن، بادمجان را چند نقطه سوراخ کنید و روی شعله یا سینی فر قرار دهید. پس از نرم شدن، آن را داخل ظرف دربسته بگذارید تا بخار ایجادشده جدا کردن پوست را آسان‌تر کند.

چرا غذای بادمجان تلخ یا آبکی می‌شود؟

نگهداری غذاهای بادمجانی

غذای پخته‌شده را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید. پس از پایین آمدن حرارت، آن را داخل ظرف کم‌عمق و دربسته بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. خوراک‌ها و غذاهای پخته معمولاً برای مصرف کوتاه‌مدت در یخچال مناسب‌اند، اما وجود گوشت، تخم‌مرغ، کشک یا ماست می‌تواند بر زمان نگهداری اثر بگذارد.

برای گرم کردن مجدد، فقط مقدار موردنیاز را بردارید. غذاهایی مانند خورش بادمجان را با حرارت ملایم گرم کنید و از هم زدن شدید بپرهیزید تا بادمجان‌ها له نشوند. بورانی و باباغنوش نیازی به گرم کردن ندارند و بهتر است خنک سرو شوند.

سؤالات متداول درباره غذا با بادمجان

با بادمجان و گوجه چه غذایی درست کنم؟

یتیمچه، میرزاقاسمی، املت بادمجان و خوراک بادمجان و گوجه مناسب‌اند.

با بادمجان برای شام چه غذایی درست کنم؟

کشک بادمجان، املت بادمجان، یتیمچه، بورانی یا رول بادمجان انتخاب‌های مناسبی هستند.

غذای بدون گوشت با بادمجان چیست؟

میرزاقاسمی، یتیمچه، باباغنوش، بورانی، خوراک نخود و دلمه گیاهی بدون گوشت تهیه می‌شوند.

چطور بادمجان روغن کمتری جذب کند؟

آن را با روغن کم در فر، تابه نچسب یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید و سطح بادمجان را پیش از پخت خشک کنید.

آیا لازم است بادمجان را قبل از پخت نمک بزنیم؟

همیشه ضروری نیست؛ اما برای بعضی بادمجان‌ها به خروج رطوبت سطحی و کاهش تلخی احتمالی کمک می‌کند.

چرا بادمجان داخل خورش له می‌شود؟

بادمجان بیش‌ازحد نرم شده یا خیلی زود به خورش اضافه شده است. آن را نزدیک پایان پخت داخل سس قرار دهید.

منابع:
آشپزی و شیرینی پرشین‌وی
BBC Good Food
FoodSafety.gov