این بستنی تیره‌رنگ به یکی از دسرهای ترند سال تبدیل شده است

بعد از فراگیر شدن طعم‌هایی مانند ماچا و پسته در دسرها، حالا یک ماده قدیمی با ظاهری کاملاً متفاوت مورد توجه قرار گرفته است: کنجد سیاه. رنگ تیره، طعم برشته و ظاهر متفاوت آن باعث شده انواع بستنی، کوکی، کیک و نوشیدنی با کنجد سیاه بیشتر دیده شوند.

جست‌وجوهای اینترنتی نیز همین تغییر را نشان می‌دهند. در سال ۲۰۲۶ علاقه به کنجد سیاه به بالاترین سطح رسیده و بستنی و کوکی کنجد سیاه در میان عبارت‌هایی قرار گرفته‌اند که رشد ناگهانی جست‌وجو داشته‌اند.

بستنی کنجد سیاه چرا در سال ۲۰۲۶ ترند شده است؟

اولین چیزی که این بستنی را متفاوت می‌کند رنگ آن است. برخلاف بستنی‌های معمول و رنگارنگ، بستنی کنجد سیاه معمولاً طیفی از خاکستری تا زغالی دارد و همین ظاهر باعث می‌شود در عکس‌ها کاملاً متفاوت دیده شود.

اما دلیل محبوبیت آن فقط ظاهر نیست. کنجد سیاه پس از برشته شدن، طعمی عمیق و آجیلی پیدا می‌کند که کمی با کره بادام‌زمینی یا ارده قابل مقایسه است، اما عطر و مزه مخصوص خودش را دارد.

همین ترکیب باعث شده این ماده علاوه بر بستنی، وارد کوکی‌ها، نان‌های شیرین، کرم‌ها، لاته‌ها و انواع دسرهای مدرن شود.

کنجد سیاه یک طعم جدید نیست

با وجود اینکه استفاده از کنجد سیاه در دسرهای مدرن این روزها بیشتر دیده می‌شود، خود این ماده تازه نیست و سابقه طولانی در آشپزی شرق آسیا دارد.

از کنجد سیاه آسیاب‌شده سال‌ها برای تهیه خمیر شیرین، سوپ‌های دسر، شیرینی و بستنی استفاده شده است. چیزی که تغییر کرده، گسترش استفاده از این طعم در شیرینی‌پزی و دسرهای جدید است.

به همین دلیل ترند کنجد سیاه را نمی‌توان صرفاً یک دستور غذای ویروسی کوتاه‌مدت دانست؛ بلکه یک طعم قدیمی است که حالا مخاطبان بیشتری با آن آشنا شده‌اند.

طعم بستنی کنجد سیاه چگونه است؟

طعم اصلی این بستنی از دانه‌های کنجد برشته و آسیاب‌شده می‌آید. نتیجه معمولاً شیرینی ملایم همراه با طعمی آجیلی، برشته و کمی تلخ است.

اگر میزان شکر کنترل شود، طعم کنجد در بستنی باقی می‌ماند و دسر بیش از حد شیرین نمی‌شود. به همین دلیل این بستنی برای کسانی که دسرهای بسیار شیرین را دوست ندارند نیز می‌تواند جالب باشد.

مواد لازم برای درست کردن بستنی کنجد سیاه

• کنجد سیاه: نصف پیمانه
• شیر پرچرب: یک پیمانه
• خامه: یک و نیم پیمانه
• شکر: حدود نصف پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
• وانیل: مقدار کم
• نمک: یک پنس

در صورت دسترسی به خمیر آماده کنجد سیاه، می‌توان بخشی از کنجد آسیاب‌شده را با آن جایگزین کرد. مهم است که خمیر مورد استفاده مخصوص مصرف غذایی باشد و ترکیبات آن پیش از استفاده بررسی شود.

مرحله اول؛ کنجد سیاه را برشته کنید

کنجدها را در یک تابه خشک و روی حرارت ملایم بریزید. چند دقیقه مرتب آنها را هم بزنید تا عطر کنجد آزاد شود.

حرارت نباید زیاد باشد، زیرا دانه‌های کنجد کوچک هستند و خیلی سریع می‌سوزند. بعد از برشته شدن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

سپس کنجدها را در آسیاب بریزید تا کاملاً خرد شوند. ادامه آسیاب کردن باعث می‌شود روغن طبیعی کنجد خارج شود و مخلوط به حالت خمیری نزدیک شود.

مرحله دوم؛ پایه بستنی را آماده کنید

شیر و بخشی از خامه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شوند، اما اجازه ندهید مخلوط به جوش شدید برسد.

در ظرف دیگری زرده تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید تا یکدست شوند.

مقداری از شیر گرم را کم‌کم به مخلوط زرده اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید. این کار باعث می‌شود دمای تخم‌مرغ به تدریج بالا برود و ناگهان بسته نشود.

مرحله سوم؛ کنجد را اضافه کنید

مخلوط را دوباره داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

حالا کنجد سیاه آسیاب‌شده، مقدار کمی نمک و وانیل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا رنگ بستنی به شکل یکنواخت تغییر کند.

پایه بستنی باید آن‌قدر غلیظ شود که پشت قاشق را با یک لایه نازک بپوشاند. جوشاندن شدید مخلوط می‌تواند بافت آن را خراب کند.

مرحله چهارم؛ بستنی را خنک کنید

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، باقی‌مانده خامه را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.

مایه بستنی ابتدا باید کاملاً در یخچال سرد شود. سرد کردن کامل پایه قبل از فریز شدن به ایجاد بافت بهتر کمک می‌کند.

اگر دستگاه بستنی‌ساز دارید، مایه سرد را طبق دستور همان دستگاه آماده کنید و سپس برای چند ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت‌تر شود.

بدون بستنی‌ساز هم می‌شود آن را درست کرد

نبودن دستگاه بستنی‌ساز مانع درست کردن این دسر نیست. مایه کاملاً سردشده را داخل ظرف مناسب فریزر بریزید.

در چند ساعت اول، هر حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ظرف را خارج کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. این کار چند مرتبه تکرار می‌شود تا بلورهای بزرگ یخ کمتر شکل بگیرند.

در نهایت بستنی باید چند ساعت در فریزر بماند تا به بافت مناسب برای سرو برسد.

چطور طعم کنجد سیاه را قوی‌تر کنیم؟

یکی از مهم‌ترین عوامل، برشته کردن درست دانه‌های کنجد است. کنجد خام طعم ملایم‌تری دارد، در حالی که حرارت دادن کوتاه و کنترل‌شده عطر آن را بیشتر می‌کند.

آسیاب کردن کامل نیز اهمیت دارد. هرچه دانه‌ها ریزتر شوند، طعم آنها بهتر در پایه بستنی پخش خواهد شد.

اگر بافت کاملاً نرم می‌خواهید، می‌توانید خمیر کنجد آسیاب‌شده را قبل از اضافه کردن به بستنی از صافی بسیار ریز عبور دهید.

کوکی کنجد سیاه هم هم‌زمان محبوب شده است

بستنی تنها دسر کنجد سیاهی نیست که مورد توجه قرار گرفته است. کوکی کنجد سیاه نیز هم‌زمان با بستنی افزایش جست‌وجو داشته است.

یکی از روش‌های ساده این است که مقداری کنجد سیاه آسیاب‌شده به خمیر کوکی کره‌ای یا شکلاتی اضافه شود. ترکیب آن با شکلات سفید نیز تضاد رنگی زیادی ایجاد می‌کند.

در دستورهای جدیدتر، کنجد سیاه با موادی مانند کره قهوه‌ای، میسو، شکلات یا توت‌فرنگی ترکیب می‌شود تا طعم شیرین، شور و برشته در کنار هم قرار بگیرند.

چرا قنادها سراغ کنجد سیاه رفته‌اند؟

یکی از ویژگی‌های کنجد سیاه این است که بدون استفاده از رنگ خوراکی می‌تواند ظاهر بسیار متفاوتی به دسر بدهد.

همچنین می‌توان مقدار کمی از آن را به دستورهای آشنا اضافه کرد؛ بنابراین برای استفاده از این ترند لزوماً نیازی به یاد گرفتن یک دسر کاملاً جدید نیست.

بستنی و کوکی واضح‌ترین نمونه‌ها هستند، اما همین طعم را می‌توان در چیزکیک، کرم کیک، نان شیرین، رول، موس و حتی نوشیدنی‌های شیری استفاده کرد.

آیا کنجد سیاه جای ماچا و پسته را می‌گیرد؟

احتمالاً نه؛ ترندهای غذایی معمولاً جای یکدیگر را به طور کامل نمی‌گیرند. اتفاق جالب‌تر این است که برخی از این طعم‌ها در کنار هم استفاده می‌شوند.

ترکیب سبز ماچا با خاکستری تیره کنجد سیاه از نظر ظاهری بسیار مشخص است و هر دو طعم نیز حالت گیاهی و کمی تلخ دارند که می‌تواند شیرینی دسر را متعادل کند.

پسته نیز همچنان یکی از طعم‌های پرطرفدار شیرینی‌پزی است، اما کنجد سیاه به دلیل ظاهر و مزه متفاوت، گزینه تازه‌ای برای کسانی شده که به دنبال طعمی غیرمعمول هستند.

بستنی کنجد سیاه ارزش امتحان کردن دارد؟

اگر طعم دانه‌ها و مغزهای برشته را دوست دارید، بستنی کنجد سیاه می‌تواند یکی از متفاوت‌ترین دسرهایی باشد که در خانه درست می‌کنید.

نکته جذاب این ترند این است که برخلاف بسیاری از غذاهای ویروسی، به وسیله یا تکنیک عجیب نیاز ندارد. چند ماده معمول برای تهیه بستنی و مقداری کنجد سیاه کافی است تا دسر کاملاً متفاوتی آماده شود.

رشد جست‌وجوی بستنی و کوکی کنجد سیاه در ۲۰۲۶ نیز نشان می‌دهد این طعم قدیمی حالا دوباره با شکل و کاربردی تازه وارد آشپزخانه‌ها شده است.

منابع:
Google Trends – Summergeist 2026
Food Network – Black Sesame Recipes
Associated Press – Black Sesame and Miso Baking
South China Morning Post – Black Sesame Desserts
Just One Cookbook – Black Sesame Ice Cream