خورشت چغاله بادام

خورش چغاله بادام مجلسی یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل اینکه چغاله بادام فقط در اوایل فصل بهار موجود است ، یک خورش فصلی محسوب می شود. این خورش با نام خورش چاقاله بادوم هم شناخته می شود. با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم خورش چغاله بادام مجلسی

گوشت خورشتی : ۴۰۰گرم

پیاز خورد و سرخ شده : یک عدد متوسط

چغاله بادام : ۲۰۰ گرم

نعنا و جعفری خورد شده :۳۰۰گرم

نمک و فلفل و ادویه :به میزان لازم

آب غوره : به میزان لازم

آب : ۴ لیوان

طرز تهیه خورش چغاله بادام مجلسی

ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کردهو گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شدهرا به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید.در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعلهی کم درب قابلمه را گذاشته و ۳،۴ دقیقه صبر کنید، سپس ۴ لیوان آب را اضافه کنید و به مدت ۴۵تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند .وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و۱۰دقیقه
صبر کنید تا قوام بیاد.

حال غذا آماده است.چند نکته ۱-می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.-در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.-اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.-از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد.

غذای مجلسی

خواص آبغوره در طب سنتی

غوره میوه سبزرنگ و کال انگور است و طعم ترشی دارد. آبغوره دارای اسید سوکسینیک، اسید مالیک، اسید گلوکولیک، اسید فرمیک، اسید اگزالیک و قند است. طبع آبغوره سرد و خشک است و استفاده آن برای افرادی که مزاج سرد دارند و دچار ضعف اعصاب هستند مضر است. از آبغوره برای تهیه ترشی و به عنوان چاشنی برای تهیه غذا، سوپ و سالاد استفاده می‌کنند. آبغوره دارای خواص و فواید درمانی بسیاری برای سلامت بدن است که از جمله خواص آبغوره می‌توان به مواردی مانند کمک به هضم غذا و کنترل وزن اشاره کرد.

در ادامه به بررسی خواص آبغوره می‌پردازیم. در این مطلب از غفاری دایت که در رابطه با آبغوره است به بررسی مواردی از جمله خواص آبغوره در طب سنتی، آبغوره برای دیابت، آبغوره برای قاعده آوری، آبغوره برای بهبود غذا، آبغوره برای درمان کم خونی، آبغوره برای کاهش کلسترول بد، آبغوره برای سلامت سیستم گوارش، آبغوره برای پیشگیری از سرطان، آبغوره برای درمان درد کمر، آبغوره برای کاهش فشار خون و افزایش HDL، آبغوره برای از بین بردن کرم روده و معده، آبغوره مفید برای پوست، آبغوره برای خانم‌های باردار، آبغوره برای بهبود تب و سل ریوی، آبغوره و لاغری و در نهایت مضرات آبغوره می‌پردازیم.

خواص آبغوره در طب سنتی

بر اساس طب سنتی طبیعیت آبغوره سرد و خشک است. آبغوره را می‌توان با توجه به داشتن سطح بالای ویتامین C گزینه درمانی مناسبی برای بیماری اسکوربوت که ناشی از کمبود ویتامین است، در نظر گرفت. آبغوره خواص درمانی فراوانی مانند کمک به درمان نرمی لثه، ورم مخاط دهان و زردی دارد. آب غوره حاوی تارتارات پتاسیم است، که برای درمان سیاتیک و رماتیسم حاد بسیار تاثیرگذار است.

تبیان  –  عصر ایران