دلمه برگ ‌کلم کردستان

دلمه یکی از غذاهای بسیار پر طرفداری هست که می توانید
در انواع مختلف و به با خوراکی های متفاوت آن را طبخ کنید اما
این بار ما قصد داریم در این مطلب از پرشین وی مواد لازم و
طرز تهیه دلمه برگ کلم را برایتان به اشتراک گذاریم.
در ادامه مطلب همراه ما باشید

مطالب مرتبط با «دلمه برگ کلم»: «داخل دلمه چه سبزی بریزیم؟ ترکیب دقیق سبزی دلمه برگ مو و نسبت آن»

دلمه برگ کلم

مواد لازم (براي 4 نفر):

كلم متوسط =2عدد

گوشت چرخ كرده =600‌ گرم

برنج= يك پيمانه

لپه= يك پيمانه

سبزيجات
معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون)= به ميزان دلخواه

پياز=2 عدد متوسط

گوجه فرنگي= 5 عدد

رب گوجه فرنگي= به
ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قرار دهيد و كلم‌ها
را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن از كلم باشد.
دقت كنيد كلم‌ها زياد نجوشند.
يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم‌ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد لايه‌ها
را از هم جدا كنيد.
تا كلم‌ها پخته شوند يكي از پياز‌ها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه
كنيد.

دلمه برگ کلم

لپه و برنج را هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند.
وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كرده‌ايد به آن
اضافه كنيد و نمك، فلفل و ادويه‌هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد.
سپس سبزيجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
مواد كه آماده شد، برگ‌هاي دلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد.
قبل از قرار دادن دلمه‌هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر بريزيد
و دلمه‌ها را روي آن قرار دهيد.

بعد از چيدن دلمه‌ها بايد سس مخصوص را آماده كنيد.
براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل،
ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي با آب بپزد.
بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه بدهيد روي شعله ملايم بخوبي بپزد.

بیشتر بدانید از خواص کلم برای سلامتی

مصرف انواع مختلفی از میوه‌ها و سبزیجات می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌ها را کاهش دهد.
مطالعات انجام شده نشان می‌دهد که مصرف گیاهانی همچون کلم خطر چاقی،
دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد و می تواند سطح انرژی بدن را افزایش دهد.

حفاظت از اشعه درمانی(پرتودرمانی):

ترکیبی که در کلم و سایر سبزیجات قرار گرفته در خانواده کلم‌ها یافت می‌شود به
عنوان ۳٬۳-دی‌ایندولیل‌متان( DIM ) شناخته شده است و می‌تواند در برابر اثرات مضر
اشعه درمانی از بدن محافظت کند. در یک مطالعه انجام شده در دانشگاه جورج تاون،
موش‌ها در معرض دوز کشنده‌ای از تابش مضر قرار گرفتند.

برخی از این موش‌ها به صورت درمان نشده رها شدند و برخی نیز با تزریق روزانه
DIM درمان شدند. تمامی موش‌های درمان نشده مردند اما بیش از ۹۰ درصد از
موش‌هایی که با DIM درمان شده بودند زنده ماندند. موش‌هایی که با DIM درمان
شده بودند گلبول‌های قرمز و سفید بالاتری در خون خود داشتند . این گلبول‌ها معمولا در اثر تابش درمانی کاهش پیدا می‌کند. به خوبی مشخص شده است که DIM دارای اثر محافظتی در برابر سرطان است. دانشمندان امیدوارند از این ماده برای محافظت از سلول‌های سالم در طی پرتودرمانی سرطان استفاده کنند.

پیشگیری از ابتلا به سرطان با برگ کلم

ترکیب دیگری که در کلم یافت می‌شود سولفورافان است . این ترکیب می‌تواند با سرطان مبارزه کند.
تحقیقات انجام شده در طول سی سال گذشته نشان می‌دهد که مصرف منظم سبزیجاتی همچون
کلم می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. تحقیقات اخیر نیز توانایی این ترکیب حاوی سولفور
را تایید کرده است. . نتایج امیدوار کننده نشان می‌دهد انواع مختلفی از سرطان همچون مری،
پروستات و پانکراس با مصرف این ماده بهبود ‌یابد.

دلمه برگ کلم

محققان دریافته‌اند که سولفورافان توانایی
مهار آنزیم مضرهیستون داستیلاز را دارد. این آنزیم در توسعه و پیشرفت سلول‌های سرطانی نقش مهمی دارد. ماده طبیعی دیگری که در کلم، جعفری و کرفس یافت می‌شود آپی ژنین است. این ترکیب می‌تواند اندازه تومور را در سرطان‌ سینه کاهش دهد. محققان ادعا می‌کنند که یافته‌های آنان نشان می دهد آپی ژنین توانایی کافی برای درمان سرطان را دارد . کلم قرمز حاوی یک آنتی اکسیدان قدرتمند به نام آنتوسیانین است که می تواند سرعت تکثیر سلول‌های سرطانی را کم کند، سلول‌های سرطان تشکیل شده را از بین ببرد و از ایجاد تومورهای جدید جلوگیری کند.

اطلاعات تغذیه‌ای دلمه برگ کلم

بر اساس تحقیقات انجام شده نصف پیمانه از کلم ( ۷۵ گرم) ۱۷ کالری،۴ گرم کربوهیدرات و یک گرم پروتئین دارد. مصرف نصف پیمانه کلم پخته شده می تواند ۴۷ درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین C را رفع کند.

همچنین ۱۰۲ درصد از ویتامین K ، ۸ درصد از منگنز ، ۶ درصد از فولات نیز تامین‌می‌شود. کلم حاوی مقادیر کمی از ویتامین B6 ، کلسیم، پتاسیم و تیامین است. کلم حاوی آنتی اکسیدان کولین، بتا کاروتن، لوتئین، زیگزانتین و نیز فلاونوئیدها، کامفرول ، کوئرستین و آپی ژنین است.

ashpazonline.com