گوجه را پودر کنید ؛ ادویه عجیبی که با کمی آب دوباره رب گوجه می‌شود!

طرز تهیه پودر گوجه فرنگی شاید در نگاه اول عجیب باشد؛ اما نتیجه یکی از کاربردی‌ترین مواد داخل کابینت آشپزخانه است. گوجه بعد از خشک شدن حجم بسیار کمتری اشغال می‌کند و پودر حاصل طعم بسیار متمرکزی دارد.

طرز تهیه پودر گوجه فرنگی

جالب‌ترین بخش ماجرا این است که پودر فقط یک ادویه نیست. می‌توانید با اضافه کردن آب، دوباره از آن خمیر گوجه یا یک سس رقیق‌تر تهیه کنید.

مواد لازم برای پودر گوجه

برای این کار تقریباً هر نوع گوجه رسیده قابل استفاده است، اما گوجه‌های گوشتی و کم‌آب‌تر معمولاً برای خشک کردن راحت‌تر هستند.

روش اول؛ درست کردن پودر از گوجه تازه

گوجه‌ها را بشویید و خشک کنید. می‌توانید آنها را نازک ورقه کنید یا ابتدا پوره کرده و سپس به شکل یک لایه نازک برای خشک کردن پهن کنید.

در روش دستگاه خشک‌کن، دمای حدود ۵۲ درجه سانتی‌گراد پیشنهاد شده است. گوجه باید تا جایی خشک شود که هیچ بخش مرطوبی در آن باقی نماند.

اگر از فر استفاده می‌کنید، دمای پایین اهمیت زیادی دارد؛ هدف خشک کردن گوجه است، نه پختن یا سوختن آن.

روش دوم؛ پودر گوجه از رب آماده

این روش حتی عجیب‌تر و ساده‌تر است. اگر قوطی رب باز کرده‌اید و مقداری از آن اضافه مانده، می‌توانید رب را خشک و به پودر تبدیل کنید.

رب را با ضخامت تقریباً ۶ میلی‌متر روی سطح نچسب مخصوص خشک‌کن پخش کنید.

در دمای حدود ۵۲ درجه سانتی‌گراد معمولاً حدود ۸ تا ۱۲ ساعت برای خشک شدن زمان در نظر گرفته می‌شود.

برای تهیه پودر، بهتر است لایه رب آن‌قدر خشک شود که شکننده باشد.

رنگ رب هنگام خشک شدن تیره می‌شود

تیره‌تر شدن مقداری از رنگ رب در فرآیند خشک شدن طبیعی است، اما بوی سوختگی یا سیاه شدن شدید نشانه خوبی نیست.

حرارت پایین‌تر معمولاً کمک می‌کند طعم گوجه بهتر حفظ شود.

چطور ورقه گوجه خشک را پودر کنیم؟

پس از خشک و خنک شدن کامل، ورقه‌ها را خرد کرده و داخل آسیاب بریزید.

ابتدا چند بار به‌صورت ضربه‌ای آسیاب کنید و سپس در چند مرحله کوتاه ادامه دهید تا پودری نرم به دست بیاید.

تکه‌های درشت را الک کرده و دوباره آسیاب کنید.

یک ترفند مهم بعد از آسیاب کردن

پودر تازه آسیاب‌شده ممکن است هنوز مقدار بسیار کمی رطوبت داشته باشد. برای کاهش خطر کلوخه شدن می‌توان آن را دوباره برای مدت کوتاهی در محیط گرم و خشک قرار داد و تنها پس از خنک شدن داخل ظرف ریخت.

چطور پودر گوجه را دوباره به رب تبدیل کنیم؟

اینجا قسمت جذاب ماجراست.

برای داشتن خمیر غلیظ، می‌توانید تقریباً یک پیمانه پودر را با حدود یک و نیم پیمانه آب مخلوط کنید و چند دقیقه زمان بدهید تا آب را جذب کند.

مثلاً یک قاشق غذاخوری پودر را با حدود یک و نیم قاشق آب شروع کنید و بر اساس غلظتی که می‌خواهید مقدار آب را تنظیم کنید.

برای تهیه سس گوجه، کافی است آب بیشتری اضافه شود.

پودر گوجه را مستقیم داخل خورش بریزید

لازم نیست همیشه آن را دوباره به رب تبدیل کنید.

یک یا دو قاشق پودر را می‌توان مستقیماً به خورش، سوپ یا سس اضافه کرد. مزیت این روش این است که طعم گوجه بیشتر می‌شود بدون اینکه آب زیادی وارد غذا شود.

پودر گوجه برای چه غذاهایی کاربرد دارد؟

این پودر در خورش‌ها، سوپ، سس ماکارونی، گوشت، غذاهای حاوی برنج، پیتزا و ترکیبات ادویه قابل استفاده است.

حتی می‌توان مقدار کمی از آن را با پودر سیر و پیاز ترکیب و روی سیب‌زمینی یا سبزیجات تنوری استفاده کرد.

از پوست گوجه هم می‌توان پودر تهیه کرد

اگر برای رب یا کنسرو خانگی پوست گوجه‌ها را جدا می‌کنید، پوست‌های سالم نیز قابل خشک کردن هستند و بعد از خشک شدن می‌توان آنها را آسیاب کرد.

به این ترتیب بخشی که معمولاً دور ریخته می‌شود به یک ادویه پررنگ تبدیل خواهد شد.

پودر گوجه چرا سریع کلوخه می‌شود؟

پودر گوجه رطوبت محیط را جذب می‌کند. بنابراین ظرف باید کاملاً خشک و دربسته باشد و پودر نیز پیش از بسته‌بندی کاملاً خنک شده باشد.

هرگز قاشق خیس داخل شیشه نبرید و ظرف را بالای اجاق یا کنار بخار قرار ندهید.

یک استفاده جالب برای رب باقی‌مانده

اگر معمولاً بعد از استفاده از چند قاشق رب، باقی قوطی در یخچال فراموش می‌شود، تبدیل آن به پودر یکی از راه‌های متفاوت برای نگهداری است.

در عین حال برای مقادیر کم، فریز کردن رب در سهم‌های کوچک نیز روش ساده‌تری است؛ بنابراین انتخاب روش به میزان مصرف خانواده بستگی دارد.

منبع: The Purposeful Pantry