فکر میکنید گوجه خام مفیدتر است؟ این روش خوردن گوجه یک مزیت مهم دارد
خواص خوراکیهابهترین روش خوردن گوجه شاید آن چیزی نباشد که انتظار دارید. وقتی صحبت از سبزیجات و میوهها میشود، معمولاً تصور میکنیم خام بودن همیشه به معنی ارزش غذایی بیشتر است؛ اما درباره گوجهفرنگی داستان کمی متفاوت است.
بهترین روش خوردن گوجه
یکی از مهمترین ترکیبات گوجه، لیکوپن است؛ رنگدانهای قرمز با خاصیت آنتیاکسیدانی که در تحقیقات تغذیهای توجه زیادی به آن شده است.
چرا پختن گوجه میتواند مفید باشد؟
در گوجه خام، بخشی از لیکوپن داخل ساختارهای سلولی گیاه محصور است و بدن نمیتواند بهآسانی به همه آن دسترسی پیدا کند.
حرارت باعث شکسته شدن دیواره سلولی گوجه میشود و لیکوپن را آزادتر میکند. علاوه بر این، گرما میتواند ساختار مولکولی بخشی از لیکوپن را تغییر دهد و آن را به شکلهایی تبدیل کند که بدن آسانتر جذب میکند.
به همین دلیل «پخته شدن» همیشه به معنی از بین رفتن تمام ارزش غذایی نیست.
چرا روغن زیتون کنار گوجه اهمیت دارد؟
لیکوپن یک ترکیب محلول در چربی است. به زبان ساده، وجود مقداری چربی در وعده غذایی میتواند به انتقال و جذب بهتر آن کمک کند.
به همین دلیل ترکیب گوجه با مقداری روغن زیتون از نظر تغذیهای فقط یک انتخاب خوشطعم نیست و میتواند جذب لیکوپن را بهتر کند.
این همان ترکیبی است که بهطور طبیعی در بسیاری از غذاهای مدیترانهای دیده میشود.
گوجه کنسروی یا رب گوجه واقعاً میتواند مزیتی داشته باشد؟
گوجههای فرآوریشده معمولاً حرارت دیدهاند و همین فرآیند باعث میشود بخشی از لیکوپن آنها برای بدن قابل دسترستر شود.
این به معنی بهتر بودن گوجه کنسروی از هر نظر نیست؛ برای مثال مقدار نمک محصولات آماده میتواند متفاوت باشد. اما از نظر دسترسی به لیکوپن، فرآوری حرارتی لزوماً یک نقطه ضعف محسوب نمیشود.
سوپ گوجه چرا مورد توجه قرار گرفته است؟
سوپ گوجه چند عامل را همزمان کنار یکدیگر قرار میدهد: گوجه حرارت میبیند، خرد یا میکس میشود و معمولاً مقداری روغن یا چربی در آن وجود دارد.
همین سه عامل باعث شده متخصصان آن را نمونه خوبی برای دریافت لیکوپن قابل جذب بدانند.
سس گوجه خانگی یا گوجه کبابی همراه با مقدار متعادلی روغن زیتون نیز میتواند همین منطق را داشته باشد.
آیا پس باید گوجه خام را کنار گذاشت؟
خیر. گوجه خام همچنان حاوی آب، فیبر، ویتامین C و ترکیبات مفید دیگری است و جایگاه خود را در یک رژیم متنوع دارد.
نکته اصلی این است که «خام» و «پخته» همیشه رقیب یکدیگر نیستند. هر روش میتواند مزایای تغذیهای متفاوتی داشته باشد.
جویدن و خرد کردن هم اهمیت دارد
شکستن ساختار فیزیکی گوجه نیز میتواند دسترسی بدن به لیکوپن را افزایش دهد. به همین دلیل پوره کردن، میکس کردن و حتی خوب جویدن غذا بخشی از فرآیند آزاد شدن مواد مغذی است.
نتیجه جالب درباره گوجه
اگر هدف فقط دریافت لیکوپن باشد، ترکیب «حرارت + خرد شدن + مقداری چربی» شرایط مناسبی برای جذب آن ایجاد میکند.
پس یک سس گوجه خانگی یا خوراک گوجه همراه با روغن زیتون میتواند از این نظر حتی مزیتی داشته باشد که از ظاهر ساده غذا انتظارش را نداریم.
منبع: EatingWell
نظرات