آشنایی با روش تهیه‌ی هنکار بیندی (خان پسند)؛ غذای ترکیه‌ای

هنکار بیندی یک غذای محلی ترکیه ای است که طرفداران خاص خودش را دارد و اینکه در این غذا از تکه های درشت گوشت استفاده میکنند .اماده کردن این غذا کار سختی نیست و میتوان با وقت گذاشتن برای تهیه ی این غذای خوشمزه خانواده را در این غذای محلی سهیم کنید . اصل این غذا با بادمجان است. در زمان عثمان بادمجان یک غذای سلطنتی به شمار میرفته است .با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد اولیه هنکار بیندی

گوشت بدون استخوان یک کیلوگرم

پیاز و گوجه فرنگی از هر کدام یک عدد

روغن دو قاشق سوپ‌خوری

رب گوجه‌فرنگی یک و نیم قاشق سوپ‌خوری

آب دو و نیم پیمانه

بادمجان یک کیلوگرم

کره یک قاشق سوپ‌خوری

آردیک و نیم پیمانه شیر

دو پیمانه آب‌لیمو،

نمک و فلفل به میزان لازم

فلفل کبابی شش عدد

طرز تهیه هنکار بیندی

* پیاز را خردکرده و با روغن تفت داده تا طلایی شود.

* گوشت را خورشی خرد کرده و به پیاز اضافه و تفت دهید.

* رب گوجه‌فرنگی، فلفل و آب را اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت بپزد.هنکار بیندی * بادمجان را در فر یا روی اجاق کبابی کرده بعد از پوست کندن کمی آب‌لیمو به آناضافه کنید تا سیاه نشود.

مطبخ عثمانی

* در ظرفی آرد را با کره تفت داده تا بوی خامی آن برود بعد شیر را ریخته و همزده تا غلیظ شود.

* بادمجان‌ها را ساطوری کرده و به سس سفید اضافه کرده نمک و فلفل بزنید.

* مایه بادمجان را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن گوشت را ریخته و با گوجه‌فرنگی و فلفلکبابی تزئین نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان