طرز تهیه باقلوا ( ویژه نوروز ) ، وای چقدر خوشمزه !

باقلوا یکی از شیرین های خوشمره و معروف ترکیه می باشد و باقلواهای استانبول بسیار معروف هستند .در این مطلب روش درست کردن باقلوای خانگی را یاد می گیرید که بسیار هم راحت است فقط نیاز به دقت و حوصله دارد .با تهیه کردن این شیرینی خوشمزه می توانید به استقبال نوروز رفته و از مهمانان خود پذیرایی کنید . برای دانستن طرز تهیه باقلوا با پرشین وی همراه باشید.

طرز تهیه باقلوا در منزل

در این مطلب طرز تهیه باقلوا ویژه نوروز رو با آموزش تصویری و مرحله ای آماده کردیم این باقلوای خانگی طعم بی نظیری داره حتما امتحان کنید

مواد لازم

۱ پیمانه شکر برابر با ۲۰۰ گرم

یوفکای باقلوا نصف بسته ۵۰۰ گرمی

کره ۱۵۰ گرم

مغز گردو یا پسته یا بادام در مجموع ۲ پیمانه یا ۲۰۰ گرم

پودر قند ۴ قاشق غذاخوری

پودر هل ۲ قاشق غذاخوری

گلاب ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم جهت شربت :

آب یک پیمانه

شکر یک و نیم پیمانه

شیر عسل نصف پیمانه

عرق هل ۲ قاشق غذاخوری ( اگه عرق هل نداشتین از گلاب استفاده کنید )

طرز تهیه باقلوا برای عید نوروز

* بخاطراینکه می خوایم تا زمان آماده شدن باقلوا ، شربتمون سرد بشه پس اول از همه شربت رو درست می کنیم .
نکته : اکثر شربت هایی که برای باقلوا درست می کنن با آب و شکر و گلاب یا عرق هل
هست ولی ما اینجا می خوایم یه شربت دیگه ای با شیر عسل درست کنیم که هر کسی از این باقلوا خورده کلی خوشش اومده.

طرز تهیه باقلوا به صورت تصویری

* برای اینکار کافیه آب و شکر و شیرعسل رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار بدیم
تا زمانیکه شربت قوام بیاد ( موقع جوش اومدن کفهای شربت رو بگیرید ).

خیلی طول نمی کشه تقریبا یک ربع زمان ببره . بعد از قوام اومدن ۲ قاشق غذاخوری عرق هل رو اضافه می کنیم و بعد از اینکه یکی دو قل
دیگه زد خاموش می کنیم . شربت آماده هست.

* نکته برای شربتهای ساده : یکی از عواملی که ممکنه شربتمون شکرک بزنه اضافه نکردن یا کم استفاده کردن آبلیمو هست و یکی دیگه غلظت بیش از حد شربت هستش. هر موقع دیدید شربتتون خیلی غلیظ شد کمی آب ریخته و اجازه بدین روی حرارت کمی بجوشه . ولی برای این شربت ( شیرعسلی ) من آبلیمو استفاده نمی کنم و شکرک هم نمی زنه.

مراحل و طرز تهیه باقلوا

* مرحله بعدی آماده کردن مواد داخل باقلوا هست :برای اینکار ابتدا مغز گردو یا بادام یا پسته رو چرخ می کنیم. بهتره نه خیلی ریز باشه نه درشت .شما می تونید هم از این مغزها به تنهایی استفاده کنید یا اینکه با هم مخلوط کنید پس این بستگی
به ذائقه شما داره. پسته خرد شده گردوی خرد شده

* نکته : بهتره پوست بادام رو بگیرید و بعد چرخ کنید یا از خلال بادام استفاده کنید که پوست نداره.

* سپس با پودر قند و پودر هل و گلاب مخلوط کنید. اگه دیدید موادتون خشک هست باز هم کمی گلاب بریزید .
در نهایت نه خیلی شل باشه و نه اینکه موادتون خشک باشه .

* تقریبا یه همچین خمیری بدست می آد.

طرز تهیه باقلوا ویژه عید

* خمیر یوفکا رو احتمالا تا حالا دیده باشید. اگه هم ندیدید امروز تجسم کاملی از اون خواهید داشت .
خمیر یوفکایی که برای تهیه باقلوا از اون استفاده کردم ، محصول کشور ترکیه هست و تا زمانیکه بازش نکنید ، احتیاج به یخچال و فریزر نداره.

باقلوا ویژه عید

بعد از اینکه بازش کردید به تعدادی که لازم دارید، بردارید و بقیه رو دوباره بسته بندی کرده و داخل
فریزر نگهداری کنید . از لحاظ ابعاد اندازه هر ورق چهار برابر این بسته هست و بصورت تا شده داخل این بسته قرار دادن.

* این یه ورق خمیر باقلواست که تقریبا شبیه کاغذ کالک ( یا کمی ضخیم تر از کاغذ روغنی )
هست.

باقلوا برای عید نوروز

همونطوری که می بینید انگشتهای دست من از پشت یه ورق خمیر براحتی دیده می شه پس این ورقها خیلی
خیلی نازکن اگه کیفیتش خوب باشه مثل همین باقلوایی که من استفاده کردم خرد نمی شه .

* نکته : موقع درست کردن باقلوا حتما به این نکته ای که می خوام بگم توجه کنید وگرنه ورق
باقلواتون خشک می شه.

همونطوری که توی عکس مشخصه این خمیر فوق العاده نازکه .
پس خیلی سریع هم خشک می شه برای جلوگیری از اینکار هر دفعه که یکی دو ورق رو برداشتید بقیه
رو با یه دستمال کاملا بپوشونید تا خشک نشه.

باقلوای استانبول

* فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

* کره رو داخل یک ظرفی ریخته و توسط مکروفر یا روی گاز آب کنید.

* سه ورق از خمیر یوفکا رو بردارید.

* بعد روشو با قلمو کره بمالید.

طرز تهیه باقلوا در خانه

* سپس مواد رو در طول باقلوا می ریزیم و با دست بهش انسجام می دیم.

استفاده از خمیر یوفکا در تهیه باقلوا

* بعد رولش می کنیم.

* و بطول سه الی چهار سانتیمتر برش میدیم.

* داخل ظرفمون رو با قلمو چرب می کنیم.

* بعد باقلواها رو داخلش می چینیم.

* هر دفعه که یه رول رو برش میدیم و داخل ظرف می ذاریم با کره آب شده روشو کره
می مالیم.

* در نهایت برای براق شدن ،کره باقیمانده رو روی باقلوا می ریزیم .

برای مرحله پخت :* اگه از فر گاز استفاده می کنید : ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر

مالیدن کره روی خمیر

* اگه از فر مکروفر استفاده می کنید : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید. سپس ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد
اگه بعد از این زمان دیدید روی باقلوا هنوز طلایی خوشرنگ نشده ، می تونید چند دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا طلایی بشن ( من ۴ دقیقه گریل رو روشن کردم ).

* بعد بلافاصله شربت رو خیلی آروم روی باقلوا می ریزیم.

گذاشتن مواد داخل خمیر

* نکته : وقتی می خواید شربت رو روی باقلوا بریزید سعی کنید خلی آروم شربت رو بریزید و یه دفعه شربت رو روی باقلوا خالی نکنید چون ممکنه باقلوا خمیر بشه.

* نکته : برای ریختن شربت روی باقلوا حتما یکی سرد و دیگری گرم باشه یا اینکه هر دو ولرم باشن.

پیچیدن خمیر باقلوا

* بهتره اجازه بدین ۶ – ۵ ساعت بمونه تا شربت حسابی جذب باقلوا بشه .

برش زدن باقلوا

چرب کردن ظرف

چیدن باقلوا در ظزف

مالیدن کره روی باقلوا

طرز تهیه باقلوا خوشمزه

آماده شدن باقلوا

واااااااااااااااااااااااااااای چقدر خوشمزه .

بیشتر بدانید باقلوا چیست؟

اسم «باقلوا» که وسط می‌آید نخستین چیزی که به ذهن می‌رسد یک ظرف باقلوای ترکی و چای
در استکان کمر باریک است. باقلوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز،
برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود.

باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه، ترکمن‌های قدیم نیز هست. باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف
همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر:
گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای
شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند.

در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

بهار سایت , باباقناد