طرز تهیه کیک بدون همزن ؛ کیک ساده و نرم فقط با همزن دستی

برای درست کردن کیک خانگی همیشه به همزن برقی نیاز ندارید. اگر دستور مناسبی انتخاب شود، می‌توان تخم‌مرغ، شکر، ماست، روغن و آرد را فقط با یک همزن دستی یا حتی چنگال مخلوط کرد و به کیکی نرم و یکدست رسید.

مطالب مرتبط با «طرز تهیه کیک بدون همزن»: «طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر ؛ پف‌دار و نرم با پخت در قابلمه»

این دستور بر پایه روغن مایع و ماست تنظیم شده است؛ بنابراین نیازی به کرم‌کردن کره و شکر یا فرم دادن سفیده تخم‌مرغ ندارد. مهم‌ترین نکته این است که مواد مایع به‌اندازه کافی مخلوط شوند، اما پس از افزودن آرد، هم زدن طولانی ادامه پیدا نکند.

طرز تهیه کیک بدون همزن برقی با مواد دقیق

مواد لازم برای کیک ساده بدون همزن

مراحل تهیه کیک بدون همزن و مخلوط‌کن

آماده کردن قالب و فر

۱. فر گازی یا برقی بدون فن را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. اگر از حالت فن‌دار استفاده می‌کنید، دما را روی حدود ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اجازه دهید فر دست‌کم ۱۵ دقیقه پیش‌گرم شود.

۲. کف قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری را کاغذ روغنی بیندازید و کف و دیواره‌ها را با لایه بسیار نازکی از روغن چرب کنید. قالب بیش‌ازحد بزرگ باعث کوتاه شدن کیک و قالب کوچک باعث سرریز شدن مایه می‌شود.

۳. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط و دو مرتبه الک کنید. پیش از شروع، تخم‌مرغ، شیر و ماست را از یخچال خارج کنید تا سرمای زیاد آن‌ها مانع ترکیب یکنواخت مواد نشود.

مخلوط کردن مواد با همزن دستی

۴. تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه با همزن دستی بزنید تا مخلوط یکدست، کمی روشن و سطح آن کف‌آلود شود. در این دستور نیازی نیست حجم تخم‌مرغ‌ها چند برابر شود.

۵. روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس ماست و شیر را بیفزایید و دوباره مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایع یکدستی به دست آید.

۶. یک‌سوم مخلوط آرد را اضافه کنید و با همزن دستی فقط تا ناپدید شدن بخش عمده آرد هم بزنید. باقی‌مانده آرد را در دو مرحله دیگر اضافه کنید.

۷. در مرحله پایانی، همزن دستی را کنار بگذارید و با لیسک کف و دیواره ظرف را بررسی کنید. اگر آرد خشک باقی مانده است، آن را با چند حرکت آرام داخل مایه فولد کنید. هم زدن طولانی پس از افزودن آرد می‌تواند کیک را سفت و متراکم کند.

پخت کیک در فر

۸. مایه کیک را بلافاصله داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را فقط یک یا دو مرتبه بسیار آرام روی سطح کار بگذارید تا حباب‌های بسیار درشت خارج شوند.

۹. قالب را روی طبقه میانی فر بگذارید و حدود ۳۵ دقیقه بدون باز کردن در فر بپزید. باز کردن زودهنگام در فر باعث کاهش ناگهانی دما و خوابیدن مرکز کیک می‌شود.

۱۰. پس از ۳۵ دقیقه، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال با مایه خیس بیرون آمد، پخت را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید. خلال باید تمیز یا با چند خرده خشک خارج شود.

۱۱. قالب را از فر بیرون بیاورید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری قرار دهید. سپس کناره‌های کیک را آزاد کنید و آن را از قالب بیرون بیاورید. پیش از برش، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.

اگر به‌جای کیک یک‌کاسه‌ای، بافت اسفنجی‌تر می‌خواهید، می‌توانید طرز تهیه کیک اسفنجی با اندازه‌گیری لیوان را ببینید. آن روش به هوادهی بیشتر تخم‌مرغ نیاز دارد و با دستور بدون همزن تفاوت دارد.

اگر همزن دستی نداریم از چه وسیله‌ای استفاده کنیم؟

برای این کیک می‌توان از چنگال بزرگ استفاده کرد، اما مخلوط کردن مواد زمان بیشتری می‌برد. تخم‌مرغ و شکر را باید تا زمانی هم بزنید که دانه‌های درشت شکر کمتر احساس شوند و مایع تخم‌مرغ کاملاً یکدست شود.

لیسک به‌تنهایی برای هم زدن تخم‌مرغ و شکر مناسب نیست، اما بعد از افزودن آرد کاربرد دارد. برای مخلوط کردن نهایی، لیسک کمک می‌کند آرد باقی‌مانده در کف و گوشه‌های ظرف بدون هم زدن زیاد وارد مایه شود.

مخلوط‌کن برقی برای این دستور پیشنهاد نمی‌شود. تیغه مخلوط‌کن ممکن است پس از افزودن آرد، مایه را بیش‌ازحد هم بزند و بافت کیک را سفت کند.

فوت‌وفن پف کردن کیک بدون همزن برقی

• از بیکینگ‌پودر تازه و نگهداری‌شده در ظرف دربسته استفاده کنید.
• فر را پیش از آماده شدن مایه روشن کنید تا قالب بدون معطلی وارد فر شود.
• تخم‌مرغ، شیر و ماست بسیار سرد نباشند.
• مواد را با پیمانه فشرده نکنید و در صورت امکان با ترازو اندازه بگیرید.
• پس از افزودن آرد، مواد را فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
• در ۳۰ تا ۳۵ دقیقه نخست پخت، در فر را باز نکنید.
• قالب را روی طبقه میانی قرار دهید تا حرارت به‌شکل متعادل به آن برسد.
• دمای واقعی فر ممکن است با عدد نمایشگر متفاوت باشد؛ در صورت امکان از دماسنج فر استفاده کنید.

چرا کیک بدون همزن خراب می‌شود؟

کیک بدون همزن را چگونه شکلاتی یا زعفرانی کنیم؟

برای تهیه نسخه شکلاتی، ۲۰ گرم از آرد را کم و به همان میزان پودر کاکائوی الک‌شده اضافه کنید. مقدار آرد و کاکائو در مجموع باید برابر با مقدار آرد دستور اصلی باقی بماند. اگر کیک شکلاتی مرطوب‌تری می‌خواهید، طرز تهیه کیک شکلاتی خیس گزینه متفاوتی است.

برای کیک زعفرانی، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ اضافه کنید و به همان مقدار از شیر کم کنید. استفاده از ماست در این دستور به نرم ماندن بافت کمک می‌کند. برای مقایسه می‌توانید کیک ماست زعفرانی را نیز بررسی کنید.

برای ایجاد عطر پرتقال یا لیمو، مقدار کمی پوست رنگی و ریز رنده‌شده میوه را به مواد مایع اضافه کنید. بخش سفید پوست مرکبات تلخ است و نباید داخل مایه کیک رنده شود.

آیا می‌توان کیک بدون همزن را بدون فر پخت؟

بله، اما روش پخت و کنترل حرارت متفاوت خواهد بود. برای پخت روی گاز باید از قابلمه ضخیم و شعله‌پخش‌کن استفاده شود. حرارت زیاد می‌تواند کف کیک را بسوزاند، درحالی‌که مرکز آن هنوز خمیری است.

اگر فر ندارید، دستور کیک شکلاتی بدون فر در قابلمه برای روش پخت روی اجاق مناسب‌تر است. تغییر هم‌زمان روش ترکیب مواد و روش پخت ممکن است نتیجه دستور فعلی را غیرقابل‌پیش‌بینی کند.

روش نگهداری کیک ساده بدون همزن

بعد از خنک شدن کامل، کیک را در ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت خود را از دست ندهد. کیک ساده و بدون خامه را می‌توان برای مدت کوتاه در محیط خنک نگهداری کرد؛ اما در هوای گرم یا در صورت استفاده از مواد زودفساد، نگهداری در یخچال مناسب‌تر است.

برای فریز کردن، کیک را پس از خنک شدن به برش‌های جداگانه تقسیم کنید و هر برش را در پوشش مناسب قرار دهید. هنگام مصرف، کیک را در همان بسته‌بندی یخ‌زدایی کنید تا رطوبت روی سطح آن جمع نشود.

مایه خام کیک به دلیل داشتن آرد و تخم‌مرغ خام نباید چشیده شود. دست‌ها، همزن دستی و ظرف‌هایی را که با مایه خام تماس داشته‌اند پیش از استفاده مجدد بشویید.

سؤالات متداول درباره کیک بدون همزن

آیا کیک بدون همزن برقی پف می‌کند؟

بله؛ بیکینگ‌پودر تازه، اندازه‌گیری دقیق و هم نزدن بیش‌ازحد آرد برای پف مناسب کافی است.

می‌توان مواد را فقط با چنگال مخلوط کرد؟

بله؛ اما هم زدن تخم‌مرغ و شکر با چنگال زمان بیشتری می‌برد.

چرا کیک بدون همزن سفت شده است؟

معمولاً آرد زیاد یا هم زدن طولانی مایه پس از افزودن آرد علت آن است.

می‌توان ماست را با شیر جایگزین کرد؟

جایگزینی کامل ممکن است غلظت مایه را تغییر دهد؛ بهتر است نسبت‌های اصلی حفظ شوند.

برای این کیک چه قالبی مناسب است؟

قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری یا قالب مربعی نزدیک به ۲۰ سانتی‌متر مناسب است.

چرا وسط کیک بعد از خارج شدن از فر می‌خوابد؟

پخت ناکافی مرکز کیک یا باز کردن زودهنگام در فر از علت‌های رایج است.

منابع:

Baking Envy
Food Play Go
Kickass Baker
Sugar Geek Show
U.S. Food and Drug Administration