غذا با گوشت چرخکرده ؛ 4 دستور تهیه غذای کم کالری و ساده برای وعده شام

گوشت چرخ کرده داخل یخچال و فریزر خود را به یک غذای خوشمزه تبدیل کنید. چهار غذا با گوشت چرخکرده که با دستور تهیه آن در زیر آشنا می شوید از جمله غذاهای کم کالری و با فیبر بالا محسوب می شوند که در عین رژیمی بودن غذایی کامل و راضی کننده هستند.

غذا با گوشت چرخکرده

اگر به دنبال یک غذای ساده هستید می توانید دلمه سیب زمینی را آماده کنید و یا به گزارش پرشین وی در صورت داشتن زمان بیشتر غذایی مثل کاسرول انچیلادا را که مراحل بیشتری برای تهیه نیاز دارد را امتحان کنید و ...

غذا با گوشت چرخکرده شماره 1: سوپ دلمه فلفل

ابداع این سوپ، از دلمه فلفل الهام گرفته شده ولی نسبتا سریع تر از آن تهیه می شود. می توانید با چیزهای مختلف مثل پیاز، پنیر چدار، چیپس ذرت آن را سرو کنید. حتی سالاد سالسا، خامه ترش و ذرت نیز از دیگر مواد مناسب برای سرو آن است.

مواد لازم:

• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص
• 3 عدد فلفل دلمه ای بزرگ ، خرد شده
• 1 عدد فلفل سبز (پوبلانو)، خرد شده
• 1 عدد پیاز متوسط و خرد شده، کمی بیشتر برای سرو
• 450 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
• 2 حبه سیر، خرد شده
• 2 قاشق چایخوری پودر زیره
• 1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
• یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک
• 4 فنجان آب مرغ کم نمک
• یک فنجان برنج قهوه ای سریع پخت
• 1 فنجان گشنیز تازه و خرد شده، کمی بیشتر برای سرو
• مقداری پنیر چدار رنده شده و ترتیلا (چیپس ذرت) خرد شده برای سرو

طرز تهیه سوپ دلمه فلفل :

مرحله 1: روغن را در ماهیتابه بزرگی روی شعله متوسط گرم کنید. فلفل دلمه ای، فلفل سبز و پیاز را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه گاهی هم بزنید تا نرم شوند. سبزیجات داخل ماهیتابه را به کناره های ظرف هل دهید و سپس گوشت، سیر، زیره، تخم گشنیز، نمک و فلفل را در وسط ماهیتابه ریخته و اجازه دهید رنگ گوشت به مدت 3 تا 5 دقیقه تغییر کند.

مرحله 2: آب مرغ و برنج را روی شعله قرار داده و به جوش بیاورید. سپس شعله را کم کرده، درب آن را گذاشته و اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد تا برنج نرم شود. سپس از روی حرارت برداشته و آن را با گشنیز تازه هم بزنید.

مرحله 3: در نهایت سوپ خود را با پنیر، چیپس ذرت (ترتیلا) و در صورت تمایل با پیاز و گشنیز بیشتر سرو کنید.

سوپ دلمه فلفل

غذا با گوشت چرخکرده شماره 2: کاسرول انچیلادا گوشت پنیری

این نوع از کاسرول انچیلادا که در زیر معرفی شده نسبت به نوع متداول آن از تندی کمتری برخوردار است، بنابراین اگر طرفدار غذاهای بسیار تند هستید، می توانید با خرد کردن فلفل هالوپینو و افزودن آن به مواد زیر، طعم آن را تندتر کنید.

طرز تهیه سس پنیر:

• 4 قاشق غذاخوری کره
• یک چهارم فنجان آرد کامل
• 3 فنجان شیر نسبتا چرب
• 2 و یک دوم فنجان پنیر چدار رنده شده
• یک سوم فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• یک دوم قاشق چایخوری نمک

مواد لازم برای انچیلادا:

• 2 قاشق چایخوری روغن آواکادو و یا روغن کانولا
• حدود 225 گرم (8 اونس) گوشت چرخ کرده 90%
• یک عدد پیاز بزرگ، نگینی خرد شده
• 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط ، نگینی خرد شده
• 1 فنجان دانه ذرت یخزده
• 1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری پودر چیلی
• 1 قاشق چایخوری پودر سیر
• یک کنسرو (حدود 110 گرم) چیلی سبز نگینی خرد شده
• 8 عدد نان ترتیلا ذرت، به چهار قسمت تکه شده
• 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ، دانه گرفته و خرد شده

مواد لازم برای سرو ایتالیایی:

• سه چهارم فنجان سرکه
• 5 قاشق غذاخوری آب
• 1 و یک دوم قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
• 1 حبه بزرگ سیر
• 2 قاشق چایخوری ریحان خشک
• 2 قاشق چایخوری اورگانو خشک
• یک دوم قاشق چایخوری نمک
• یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
• 1 و سه چهارم فنجان روغن زیتون طبیعی

سالاد

• 1 پکیج سالاد کلم مخلوط (حدود 395 گرم)
• یک دوم فنجان گشنیز تازه خرد شده، (به دو قسمت تقسیم کنید)

کاسرول انچیلادا گوشت پنیری

طرزتهیه سس پنیر:

مرحله 1: برای آماده کردن سس پنیر، اول کره را در یک ماهیتابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. آرد را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه مدام هم بزنیم تا مواد سفت شده و رنگ آن به قهوه ای روشن تغییر کند. به آرامی شیر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید. اجازه دهید مواد حدود 10 تا 12 دقیقه پخته شود (ولی جوش نیاید) و درعین حال دست از هم زدن نکشید تا زمانی که مواد آنقدر سفت شود که لایه ای از آن به پشت قاشق بچسبد.

از روی حرارت بردارید، سپس پنیر چدار و پارمزان را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مواد لطیف و یک دست شود. سپس یک دوم قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. (2 و یک دوم فنجان از سس را برای استفاده بعدی نگه دارید.)

مرحله 2: فر را در 400 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. به گزارش پرشین وی یک ظرف کیک پزی 9 اینچی (22 سانتی متری) و یا ظرفی در حدود همین سایز را با اسپری آشپزی چرب کنید.

طرز تهیه انچیلادا غذا با گوشت چرخکرده

مرحله 3: برای تهیه انچیلادا، روغن آواکادو یا کانولا را در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط گرم کنید. گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 5 تا 8 دقیقه رنگ گوشت تغییر کرده و سبزیجات نرم شود. ذرت، زیره، پودر چیلی و پودر سیر را به مواد اضافه کنید. حدود 1 دقیقه گاهی مواد را هم بزنید تا ذرت گرم شده و ادویه ها عطر خود را آزاد کنند. سپس از روی حرارت بردارید.

مرحله 4: چیلی های سبز را به 1 و یک دوم فنجان سس پنیر گرم اضافه کنید. سپس یک سوم از نان های ذرت ترتیلا را داخل ظرف کیک پزی بچینید و در صورت نیاز برای جا دادن در ظرف، می توانید لبه های آنها را روی هم قرار دهید. مخلوط گوشت چرخ کرده و یک دوم فنجان سس پنیر را روی آن بریزید. روی این مواد نیز باقی نان های ذرت ترتیلا و همچنین باقیمانده یک دوم سس پنیر [که از قبل نگه داشته بودید] و گوجه را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه مواد را داخل فر قرار دهید.

آماده کردن گارنیش

مرحله 5: در همین حین مواد سرو را آماده کنید. سرکه، آب، شکر، خردل، سیر، ریحان، اورگانو، نمک و فلفل را داخل مخلوط کن ریخته تا یک پوره نرم به دست بیاید. در همان حین به تدریج روغن را اضافه کنید تا مواد حالتی کرمی به خود بگیرد. (حدود دو سوم فنجان از این مواد را نیاز دارید و باقیمانده را می توانید داخل شیشه مربا در داخل یخچال حدود یک هفته نگه دارید.)

مرحله 6: برای آماده کردن سالاد کلم، سالاد کلم مخلوط را با یک چهارم گشنیز تازه و دو سوم فنجان از موادی که برای سرو تهیه کردید را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید. یک چهارم فنجان گشنیز باقی مانده را روی کاسرول بریزید، غذای آماده شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و همراه با سالاد کلم سرو کنیم.

غذا با گوشت چرخکرده شماره 3: تابه ماکارونی چیلی (چیلی مک)

در این دستورغذا از فلفل سبز پوبلانو استفاده شده که طعم تندی به آن می دهد ولی به گزارش پرشین وی اگر از طرفداران غذای تند نیستید، این نوع فلفل را با فلفل دلمه ای سبز جایگزین کنید تا طعم ملایم تری داشته باشد.

مواد لازم:

• 340 گرم ماکارونی گندم کامل مدل البو، فنری و یا مدل فوسیلی
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص
• 1 عدد پیاز بزرگ ، نگینی خرد شده
• 2 عدد فلفل سبز پوبلانو و یا فلفل دلمه ای سبز
• 1 ساقه کرفس متوسط ، نگینی خرد شده
• 3 حبه سیر، ریز خرد شده
• 450 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
• 3 قاشق غذاخوری پودر چیلی
• یک دوم قاشق چایخوری نمک
• یک فنجان آب گوشت کم نمک
• یک عدد کنسرو لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی کم نمک، معادل 425 گرم – آبکشی شده
• یک دوم فنجان خامه ترش
• سه چهارم فنجان پنیر چدار رنده شده
• پیازچه خرد شده برای تزئین

تابه ماکارونی چیلی

طرز تهیه چیلی مک

مرحله 1: پاستا را 2 دقیقه کمتر از دستورالعمل پشت جلد پخته و سپس آبکش کنید.

مرحله 2: در همان حین روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط گرم کنید. حدود 4 تا 5 دقیقه پیاز، فلفل ها و کرفس را افزوده و گاهی هم بزنید تا نرم شود. سیر را اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید. گوشت چرخ کرده، پودر چیلی و نمک را اضافه کرده و 4 تا 5 دقیقه هم زده و گوشت را با قاشق خرد کنید تا رنگ آن تغییر کنید.

مرحله 3: گوجه فرنگی ها را با آب آنها و همچنین آب گوشت را اضافه کرده و با شعله زیاد به جوش بیاورید و اجازه دهید 2 دقیقه بپزد. سپس لوبیا و پاستا را اضافه کرده، میزان شعله را به متوسط تغییر دهید. 1 تا 2 دقیقه تا داغ است آن را هم بزنید. از روی حرارت برداشته، خامه ترش را بریزید. برای سرو روی آن پنیر چدار و پیازچه قرار دهید.

غذا با گوشت چرخکرده شماره 4: سیب زمینی شیرین با گارنیش چیلی

افزوده شدن چیلی روی سیب زمینی پخته معمولی آن را تبدیل به یک شام کامل کرده است. البته در این دستور غذا، برای خواص بیشتر، سیب زمینی شیرین جایگزین سیب زمینی معمولی شده است. به گزارش پرشین وی سبزیجات دیگری مثل پیازچه خرد شده، گشنیز تازه، آواکادو نگینی خرد شده و یا فلفل هالوپینو ورقه ای خرد شده از دیگر گزینه های مناسب برای قرار دادن روی این غذا در هنگام سرو است.

مواد لازم:

• 450 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
• سه چهارم فنجان پیاز سفید، ریز خرد شده
• یک دوم فنجان فلفل دلمه ای قرمز، ریز خرد شده
• 4 حبه سیر، خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری پودر چیلی
• 1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
• 2 قاشق چایخوری اورگانو خشک
• 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
• 1 عدد کنسرو گوجه فرنگی خرد شده (معادل 395 گرم)
• یک چهارم فنجان آب
• 4 عدد سیب زمینی شیرین متوسط
• یک دوم فنجان پنیر رنده شده، مثل چدار و یا جک فلفلی

طرزتهیه سیب زمینی شیرین و چیلی:

مرحله 1: گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای و سیر را در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید، با کفگیر گوشت را داخل ماهیتابه باز کرده و 8 الی 10 دقیقه اجازه دهید گوشت قهوه ای شود. پودر چیلی، زیره، اورگانو و تخم گشنیز را اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید. گوجه فرنگی (همراه با آب خود گوجه ها) و همچنین آب را به مواد اضافه کرده تا به مدت 5 دقیقه بجوشد.

مرحله 2: در همین حین با چنگال چندین قسمت سیب زمینی را سوراخ کنید. در درجه بالا سیب زمینی ها را داخل ماکروویو قرار دهید تا نرم شود. این کار حدود 12 تا 15 دقیقه زمان می برد.

مرحله 3: مواد گوشتی را داخل سیب زمینی ریخته و روی آنها نیز پنیر و چیلی قرار دهید.

انواع غذاهای ایرانی و خارجی با گوشت چرخکرده

غذاهای سنتی با گوشت چرخکرده

باقالی پلو با ترکیب گوشت چرخکرده، باقالی و ادویه‌های محلی، یک غذای محبوب ایرانی است. مراحل پخت شامل تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه، افزودن باقالی و مخلوط کردن مواد است.

پلو شوشتری از برنج، گوشت چرخکرده، لوبیا چشم بلبلی و ادویه‌های مانند دارچین و زعفران تهیه می‌شود. این غذا متعلق به استان خوزستان است و طعم خاصی دارد.
خورش گوشت چرخکرده با پیاز نگینی، رب گوجهفرنگی و سیبزمینی حبهای سرخشده، یک گزینه خوشمزه برای وعده‌های اصلی است.

غذاهای فوری و نان‌دار

کباب تابه‌ای با گوشت چرخکرده چرب، پیاز، گوجهفرنگی و ادویه‌های مانند سماق، یک غذای سریع و پرطرفدار است.

همبرگر با گوشت چرخکرده گوساله، پیاز و سیر، به‌ویژه با استفاده از گوشت پرچرب، طعم بهتری دارد.

ساندویچ گوشت چرخکرده با تفت دادن گوشت با پیاز، فلفل دلمهای و پنیر، داخل نان سرو می‌شود.

غذاهای بین‌المللی و مجلسی

لازانیا با گوشت چرخکرده، قارچ، سس بشامل و پنیر پیتزا، یک غذای لایه‌ای و خوشمزه است.

میت بال با ترکیب گوشت چرخکرده، آرد نخودچی و سس خامه‌ای، یک انتخاب مجلسی محسوب می‌شود.

کیک گوشت با استفاده از قالب‌های مختلف و افزودن مواد مانند قارچ و پنیر، ظاهر جذابی دارد.

غذاهای محلی و سنتی

کوفته ریزه یا قلقلی با گوشت چرخکرده، ادویه‌های محلی و برنج، یک غذای سنتی ایرانی است.

کتلت گوشت با ترکیب گوشت چرخکرده، سیبزمینی و ادویه، به‌صورت تکه‌های گرد یا مستطیلی پخته می‌شود.

تاس کباب با گوشت چرخکرده، سیبزمینی و ادویه، در ظروف فلزی یا چدنی طبخ می‌شود.

غذاهای سوپی و سبزیجات

سوپ ورمیشل با گوشت چرخکرده، نخود، رشته ورمیشل و ادویه، یک گزینه مناسب برای وعده‌های سبک است.

آشپزی با سیبزمینی مانند سوپ یا کتلت، با ترکیب گوشت چرخکرده و سیبزمینی، طعم دلپذیری ایجاد می‌کند.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: eatingwell