طرز تهیه گوزلمه ترکیه ای خوشمزه با دو نوع فیلینگ اسفناج و گوشت چرخکرده

اگر با غذاهای ترکیه ای آشنایی داشته باشید احتمالا نام غذایی به نام گوزلمه را شنیده اید، یکی از غذاهای ترکی معروف است که طرفداران زیادی دار. از جمله در بازارهای آخر هفته ترکیه، مردم در مقابل دکه های فروش گوزلمه صف می کشند چرا که به سادگی عاشق این غذا هستند. در زیر با طرز تهیه گوزلمه ترکیه ای با دو نوع فیلینگ مختلف آشنا خواهید شد.

طرز تهیه گوزلمه ترکیه ای

ولی اگر این غذای ترکی را نمی شناسید، پس در توصیف کلی آن می توانیم بگوییم نانی با طعم روغن زیتون است که داخل آن با مواد مختلفی پر می شود ولی به گزارش پرشین وی رایج ترین موادی که به عنوان فیلینگ داخل این نان استفاده می شود، اسفناج و پنیر فتا، گوشت چرخ کرده ادویه دار و سیب زمینی است.

سپس آن را در ماهیتابه سرخ می کنند تا ترد و طلایی شود و سپس آن را به چند قسمت تقسیم کرده و با قرار دادن قاچ های لیمو کنار آن صرف می کنند.

مواد لازم برای خمیر:

• ۵ پیمانه (۳۷۵ گرم) آرد ساده/ همه منظوره
• یک سوم پیمانه (۸۵ میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر
• سه چهارم پیمانه (۱۸۵ میلی لیتر) آب
• یک دوم قاشق چایخوری نمک

به دلخواه می توانید یکی از این دو فیلینگ را برای قرار دادن داخل خمیر نان انتخاب کنید:

مواد لازم برای فیلینگ اسفناج و پنیر فتا

• ۳۰۰ گرم بیبی اسفناج (اسفناج کوچک)
• ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۳۰۰ گرم پنیر فتا نرم
• ۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) پنیر موزارلا رنده شده

برای فیلینگ گوشت گوسفندی یا گوساله

• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۱ عدد پیاز، ریز خرد شده
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۱ عدد فلفل دلمه ای، خرد شده
• ۹۰ گرم بیبی اسفناج
• ۵ قاشق چایخوری پودر زیره
• ۱ قاشق چایخوری پاپریکا
• یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل
• سه چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل (هر یک به صورت مجزا)
• ۱ قاشق غذاخوری آب
• ۱۲۰ گرم پنیر فتا

مواد لازم برای پخت و سرو

• ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون (برای هر گوزلمه)
• قاچ های لیمو (اختیاری)

(توضیحات بیشتر درباره انتخاب مواد اولیه این غذا را در انتهای مطلب بخوانید.)

گوزلمه با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه گوزلمه ترکیه ای :

مرحله اول

برای استفاده از همزن کاسه ای، سری مخصوص همزدن خمیر را متصل کنید. سپس آرد، روغن، نمک و آب را داخل کاسه همزن بریزید. سپس به مدت ۲.۵ دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا بزنید تا یک دست شود. به گزارش پرشین وی برای آماده کردن خمیر به صورت دستی باید حدود ۶ تا ۷ دقیقه آن را ورز دهید.

نکته: در نهایت خمیر باید به گلوله ای صاف و انعطاف پذیر ولی غیرچسبنده تبدیل شود.

مرحله دوم

خمیر را پوشانده و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله سوم

سطح کار را آرد پاشی کرده و سپس خمیر را به چهار تکه تقسیم کنید.

مرحله چهارم

با وردنه هر تکه را به اندازه یک مستطیل ۳۳ در ۲۰ سانتی متری صاف کنید.

نحوه قرار دادن فیلینگ داخل خمیر گوزلمه

آماده کردن فیلینگ گوزلمه

فیلینگ دلخواه خود را با گوشت چرخ کرده و یا با اسفناج تهیه کنید (و یا هر یک را به میزان یک دوم تهیه کنید تا از هر دو داشته باشید.)

مراحل تهیه فیلینگ با گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی

مرحله اول

روغن را داخل ماهیتابه بزرگی گرم کنید.

مرحله دوم

سیر و پیاز را به مدت یک دقیقه تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای را افزوده و ۲ دقیقه تفت دهید.

مرحله سوم

گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن از صورتی به قهوه ای تغییر کرده و در حین هم زدن آن را خرد کنید.

مرحله چهارم

پودر زیره، پاپریکا، فلفل (در صورت دلخواه)، نمک، فلفل سیاه و آب را افزوده و به مدت ۲ دقیقه بپزید.

مرحله پنجم

اسفناج را به مواد افزوده و هم بزنید تا نرم شود.

مرحله ششم

قبل از استفاده اجازه دهید مواد خنک شود.

آماده سازی فیلینگ گوشت چرخ کرده

طرز تهیه فیلینگ اسفناج و فتا

مرحله اول

اسفناج، سیر، تخم مرغ و فلفل را در کاسه ای ریخته و با دست چنگ بزنید تا حجم آن کم شده و اسفناج نرم شود.

مرحله دوم

پنیر فتا را افزوده و هم بزنید.

نحوه آماده کردن گوزلمه:

مرحله اول

فیلینگ مد نظر خود را روی نیمی از خمیر بریزید و آن را تا لبه های خمیر هل دهید. فیلینگ گوشت چرخ کرده با پنیر فتا روی خمیر پاشیده و یا فیلینگ اسفناج و فتا را با پنیر موزارلا روی خمیر بریزید.

مرحله دوم

با طرف دیگر خمیر، روی فیلینگ را پوشانده و لبه ها را با دست فشار دهید تا به هم بچسبد، در صورت لزوم می توانید از آب نیز برای چسباندن بهتر خمیر به یکدیگر استفاده کنید.

مرحله سوم

آرد را روی یک ظرف پیتزا گرد (و یا ظرف مشابه دیگر) بپاشید. گوزلمه را به روی آن منتقل کنید.

آماده سازی فیلینگ اسفناج

نحوه پخت گوزلمه

مرحله اول

۱.۵ قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید (بهتر است دو ماهیتابه را برای این کار در نظر بگیرید)

مرحله دوم

گوزلمه را داخل ماهیتابه قرار داده و سرخ کنید. حدود ۳ دقیقه خمیر را کمی به پایین فشار دهید (از جمله لبه های خمیر را) تا زمانی که گوزلمه طلایی رنگ و ترد شود. به گزارش پرشین وی سپس آن را برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید.

نحوه سرو گوزلمه

مرحله اول

گوزلمه را روی تخته برش قرار دهید. سپس آن را به ۶ یا ۸ تکه تقسیم کنید.

مرحله دوم

گوزلمه را فورا به همراه قاچ های لیمو سرو کنید. البته استفاده از لیمو اختیاری می باشد.

نکاتی درباره مواد اولیه در طرز تهیه گوزلمه

پنیر فتا: در این دستور از پنیر فتا دانمارکی استفاده شده که نرم است و شباهت زیادی به فتا یونانی و پنیر بز دارد و برای این غذا ایده آل تر است ولی پنیر فتا معمولی نیز کاملا برای این غذا مناسب است.

پنیر موزارلا: در گوزلمه سنتی، پنیر موزارلا وجود ندارد و بنابراین اختیاری است.

خمیر: این خمیر با آرد همه منظوره و ساده آماده شده است ولی آرد بدون گلوتن نیز برای این غذا عالی عمل می کند.

گوزلمه با اسفناج و فتا

نکاتی درباره نگهداری و گرم کردن مجدد این غذا

• گوزلمه به محض سرخ شدن باید فوری به صورت داغ و ترد مصرف شود.
• خمیر را می توانید به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
• گوزلمه های با فیلینگ پر شده و سرخ نشده را داخل یخچال نگه ندارید چرا که داخل آن عرق کرده و کیفیت خمیر را از بین می برد.
• بهترین روش برای گرم کردن گوزلمه این است که آن را در دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد و یا ۲۵۰ درجه فارنهایت روی طبقات فر (نه داخل سینی) گرم کنید چرا که گوزلمه داغ عرق می کند و در زیر آن جمع شده و آن را نرم و شل می کند.
• گوزلمه های سرخ شده را پس از سرد شدن می توانید در داخل ظرف سرپوشیده در فریزر و یا یخچال نگه دارید و برای گرم کردن مجدد داخل ماهیتابه و یا روی یکی از طبقات فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۷ دقیقه گرم کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: recipetineats