طرز تهیه گوشفیل به روش بازاری ؛ نکات مهم در سرخ‌کردن گوشفیل برای ترد، طلایی و خوشمزه شدن

طرز تهیه گوشفیل بسیار ساده و خوشمزه است. ابتدا مقداری آرد، ماست، تخم‌مرغ، جوش‌شیرین و کمی گلاب را با هم مخلوط کرده و خمیر نرمی درست می‌کنیم. خمیر را حدود نیم ساعت استراحت می‌دهیم. سپس آن را باز کرده و به شکل دلخواه برش می‌دهیم. در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن، گوشفیل‌ها را در شربت داغ (شامل شکر، آب و گلاب) می‌ریزیم تا خوب شیرین و خوش‌طعم شوند. گوشفیل را معمولاً با بامیه و همراه چای سرو می‌کنند و یکی از شیرینی‌های سنتی محبوب ایرانی است.

طرز تهیه گوشفیل

طرز تهیه گوشفیل ساده به روش بازاری مرحله به مرحله به شرح زیر است. ابتدا برای تهیه شربت بار، یک لیوان آب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس دو لیوان شکر را کم کم به آب اضافه کنید و اجازه دهید شکر به آرامی در آب حل شود، بهتر است در این مرحله شکر را هم نزنید تا شربت شفاف و بدون کدر شدن شود. وقتی شربت به جوش آمد و کمی غلیظ شد، یک قاشق چایخوری آب لیمو ترش، یک قاشق غذاخوری گلاب و یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و پس از سه دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید شربت سرد شود.

در مرحله بعد، یک عدد تخم مرغ را در کاسه‌ای بشکنید و با یک فنجان شیر و سه قاشق غذاخوری روغن جامد (نیمه‌جامد) خوب مخلوط کنید. سپس یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، یک قاشق غذاخوری ماست چکیده و دو قاشق از شربت سرد شده را به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند. حالا یک لیوان آرد را که دو بار الک کرده‌اید به تدریج به مواد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. سپس با دست خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود و به دست نچسبد. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، کم کم آرد اضافه کنید. خمیر را با سلفون بپوشانید و حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر کمی پف کند و آماده کار شود.

پس از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده با وردنه به ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید. سپس با چاقو یا کاتر مخصوص، خمیر را به شکل مستطیل‌های باریک یا دلخواه برش بزنید. برای بهتر پف کردن، می‌توانید وسط هر قطعه یک برش کوچک ایجاد کنید. روغن سرخ کردنی را در قابلمه‌ای عمیق به اندازه کافی بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. قطعات خمیر را در روغن داغ بیندازید و با قاشق چوبی آنها را جابه‌جا کنید تا هر دو طرفشان طلایی و ترد شود. پس از سرخ شدن، شیرینی‌ها را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

گوشفیل‌های سرخ شده را بلافاصله در شربت سرد شده قرار دهید و حدود یک تا دو دقیقه در شربت نگه دارید تا شهد به خوردشان برود. سپس آنها را از شربت خارج کرده و روی توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی‌شان گرفته شود و خشک شوند. در نهایت، گوشفیل‌های طلایی و خوشمزه را در ظرف سرو بچینید و می‌توانید روی آنها کمی پودر قند یا پودر هل بپاشید تا عطر و طعم بهتری داشته باشند. این شیرینی خوشمزه و ترد، مخصوص ماه رمضان و افطار بسیار محبوب است و با این روش ساده و بازاری می‌توانید آن را در خانه به راحتی تهیه کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید

در طرز تهیه انواع کیک و شیرینی ، گوشفیل از جمله شیرینی‌هایی است که همه آن را دوست دارند و از طعم گوش فیل استقبال می‌کنند. برای درست کردن گوش فیل به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و اگر کمی حوصله کنید، در نهایت یک شیرینی خوشمزه خواهید داشت.

مواد لازم برای تهیه گوش فیل با آرد گندم

• آرد گندم ۲۰۰ گرم
• کره ۵۰ گرم
• ماست ۵۰ گرم
• تخم‌مرغ یک عدد
• شربت بار دو قاشق غذاخوری
• بیکینگ‌پودر یک و نیم قاشق چای‌خوری
• شربت بار دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی گوشفیل

مواد لازم برای تهیه شربت بار

• شکر دو لیوان
• آب یک لیوان
• گلاب یک چهارم لیوان
• آب‌لیمو یک قاشق مرباخوری
• زعفران به مقدار لازم
• گلوکز یک قاشق مرباخوری
• طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم

طرز تهیه گوشفیل

۱. شربت بار را درست کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید شربت بار را درست کنید. سپس شکر و آب را داخل یک قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا به جوش بیایند. با به جوش آمدن مواد، آب‌ لیمو و گلوکز را هم داخل قابلمه بریزید. ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا مواد با یکدیگر بجوشند. با به قوام رسیدن مواد داخل قابلمه، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید. در نهایت سه دقیقه صبر کرده سپس از روی حرارت بردارید. شربت بار در طرز تهیه زولبیا خانگی آسان، دستوری مشابه دارد؛ پس نگران نباشید با تهیه این شربت‌بار هم‌زمان می‌توانید هم گوش فیل و هم زولبیا درست کنید.

نکته ۱: اگر دیواره‌های قابلمه شکرک زد باید با لیسک آغشته به آب‌ لیمو آن را پاک کنید.

نکته ۲: آب لیمو یا جوهر لیمو از شکرک زدن شربت بار جلوگیری می‌کند.

۲. خمیر را درست کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید تخم‌مرغ، ۲ قاشق غذاخوری شربت و کره نرم‌شده را داخل یک کاسه بریزید. مواد را با سرعت متوسط برای دقایقی با یکدیگر ترکیب کنید. در ظرفی جداگانه ماست و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. در ادامه مخلوط ماست را به داخل ظرف تخم‌مرغ‌ها بریزید. مواد را با یکدیگر خوب هم بزنید. حال آرد را الک کنید و در چند مرحله داخل کاسه بریزید. مواد را تا جایی هم بزنید که خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. خمیر را داخل یک کیسه فریزر بگذارید. در نهایت خمیر گوش فیل را برای استراحت ۲ ساعت در فریزر بگذارید. اگر به ماست حساسیت داشتید، شیر پرچرب را جایگزین آن کنید. اگر به فکر رنگ و لعاب سفره افطارتان هستید از طرز تهیه زولبیا با نشاسته و ماست غافل نشوید.

نکته ۱: آرد را تا جایی باید اضافه کنید که خمیری نرم به دست بیاید.

نکته ۲: سفتی آرد از پف گوش‌ فیل‌ها جلوگیری می‌کند.

۳. خمیر را برش بزنید

در سومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید خمیر را از فریزر بیرون بیاورید. خمیر را با کمک وردنه روی سطح کارتان به قطر ۲ میلی‌متر باز کنید. توجه داشته باشید که قطر خمیر نباید خیلی نازک یا کلفت باشد. در ادامه خمیر را با کمک چاقو یا قالب هر طرحی که می‌خواهید برش بزنید. در کنار گوش‌ فیل، تهیه بامیه بازاری را فراموش نکنید.

۴. گوش فیل را سرخ کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم باید داخل یک تابه گود به مقدار لازم روغن بریزید. روغن که داغ شد، خمیرها را داخل روغن داغ بیندازید تا کامل سرخ شوند. در نهایت گوش‌فیل‌ها را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت خنک‌شده بیاندازید. گوش فیل‌هایتان آماده سرو هستند، پس آن‌ها را داخل ظرف موردنظر چیده و با پودر پسته و نارگیل تزئین‌شان کنید.

نکات تکمیلی تهیه گوش فیل با آرد گندم

گوش فیل از آن دسته شیرینی‌های ترد و خوشمزه‌ای است که در سفره افطار، کمتر کسی به آن نه می‌گوید. با وجود دستور آسانی که در بالا خواندید، با رعایت تمام نکاتی که در ادامه آمده آن را با خیال راحت تهیه کنید.

طرز تهیه گوش فیل ساده به روش بازاری مرحله به مرحله

شیرینی گوش فیل

این که دستور تهیه گوش فیل چیست اصلا اهمیتی ندارد، میزان شیرینی آن کاملا به ذائقه و رژیم‌تان بستگی دارد. پس اگر به دنبال یک شیرینی متعادل و معمول برای گوش‌ فیل‌هایتان هستید باید آن‌ها را تنها ۳۰ ثانیه در ظرف شربت‌تان نگه دارید اما اگر به دنبال شیرینی بیشتری هستید باید مدت زمان غوطه‌وری در شربت بار را بیشتر کنید. در آخر اگر رژیم خاصی را دنبال می‌کنید به جای استفاده از شربت بار، روی گوش فیل‌ها کمی پودر قند بپاشید. با وجود گندم از طرز تهیه زولبیا با آرد گندم غافل نشوید که کنار گوش فیل برای میهمانی‌تان می‌توانید آن را درست کنید.

نکات مهم در سرخ‌کردن گوشفیل برای ترد، طلایی و خوشمزه شدن

نکات مهم در سرخ‌کردن گوشفیل برای اینکه شیرینی شما ترد، طلایی و خوشمزه شود بسیار مهم‌اند. اول اینکه روغن باید کاملاً داغ باشد اما نسوزد؛ دمای مناسب حدود ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است. دوم، گوشفیل‌ها را نباید هم‌زمان زیاد در روغن ریخت، چون باعث پایین آمدن دمای روغن و خمیر شدن آن‌ها می‌شود. سوم، گوشفیل باید آرام‌آرام و با حرارت یکنواخت سرخ شود تا مغزپخت و طلایی شود. چهارم، هنگام برداشتن گوشفیل از روغن، آن‌ها را روی توری یا حوله‌کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس در شربت داغ و رقیق بیندازید تا خوب شیرین شود.

طرز تهیه گوشفیل اصفهان

گوشفیل اصفهانی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب است که معمولا در کنار دوغ ترش سرو می‌شود. مواد اولیه شامل آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر، وانیل و شیر است. ابتدا تخم مرغ‌ها را با روغن، بیکینگ پودر و وانیل مخلوط کرده، سپس آرد را اضافه می‌کنند تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را به شکل‌های لوزی یا مربع برش زده و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا طلایی و پف‌دار شود. پس از سرخ شدن، گوشفیل‌ها را در شربت سرد شده می‌زنند و با پودر پسته تزئین می‌کنند. این شیرینی به همراه دوغ ترش طعم ویژه‌ای پیدا می‌کند.

طرز تهیه گوشفیل افغانی

گوشفیل افغانی شیرینی سنتی شب یلدا و عید نوروز است. مواد لازم شامل آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر، ماست، وانیل و نمک است. ابتدا ماست، تخم مرغ و بیکینگ پودر را مخلوط کرده، سپس روغن و آرد را اضافه می‌کنند تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را نازک باز کرده و به اشکال دلخواه برش می‌دهند. سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پف کند و طلایی شود. در پایان به جای شربت، روی گوشفیل پودر قند و پودر هل می‌ریزند. این شیرینی طرفداران زیادی دارد و معمولاً به صورت خشک و ترد سرو می‌شود.

طرز تهیه گوشفیل بازاری

گوشفیل بازاری نازک و ترد است و معمولا با شربت شیرین سرو می‌شود. برای تهیه شربت، آب، شکر، گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده را می‌جوشانند تا غلیظ شود و سپس خنک می‌کنند. خمیر شامل تخم مرغ، شیر، روغن، بیکینگ پودر، ماست و آرد است که پس از ورز دادن و استراحت، نازک باز شده و به شکل لوزی یا مربع برش می‌خورد. خمیر در روغن داغ سرخ شده و سپس در شربت سرد شده فرو برده می‌شود تا شیرین و خوش طعم شود. در نهایت با پودر پسته تزئین می‌شود. نکته مهم این است که روغن باید کاملا داغ باشد تا گوشفیل پف کند و ترد شود.

طرز تهیه گوشفیل خانگی آسان

برای تهیه آسان گوشفیل خانگی، مواد پایه شامل آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر و شیر یا ماست است. همه مواد را مخلوط کرده تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کرده و به شکل‌های دلخواه برش می‌زنند. سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند تا طلایی شود. بعد از سرخ شدن، می‌توان گوشفیل‌ها را در شربت سرد شده یا با پودر قند و هل تزئین کرد. این روش سریع و بدون نیاز به مواد پیچیده است و برای شروع مناسب است.

طرز تهیه گوشفیل با آرد گندم

در این روش از آرد گندم به عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. ابتدا خمیر را با آرد گندم، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر و شیر یا ماست تهیه می‌کنند. خمیر را پس از ورز دادن و استراحت، به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کرده و برش می‌زنند. سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند تا رنگ آن طلایی شود و بافتی ترد و سبک پیدا کند. پس از سرخ شدن، گوشفیل‌ها را در شربت سرد شده قرار می‌دهند تا شیرین شوند و در نهایت با پودر پسته و نارگیل تزئین می‌کنند. داغ بودن روغن و عدم اضافه کردن آرد زیاد در خمیر از نکات مهم است.

طرز تهیه گوشفیل برگی

گوشفیل برگی نوعی گوشفیل است که به شکل برگ تهیه می‌شود. روش تهیه خمیر مشابه گوشفیل‌های دیگر است؛ یعنی ترکیب آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر و شیر یا ماست. خمیر را نازک باز کرده و با قالب یا قیچی به شکل برگ برش می‌زنند. سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پف کند و طلایی شود. این نوع گوشفیل بیشتر جنبه تزئینی دارد و در کنار طعم خوب، ظاهر زیبایی نیز دارد.

طرز تهیه گوشفیل ماه رمضان

گوشفیل یکی از شیرینی‌های محبوب سفره افطار ماه رمضان است. برای تهیه آن از مواد پایه مانند آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر، شیر یا ماست استفاده می‌شود. خمیر را نازک باز کرده و به شکل‌های کوچک برش می‌زنند. سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند و در شربت سرد شده فرو می‌برند تا شیرین و خوش طعم شود. معمولاً روی گوشفیل‌ها پودر پسته یا هل می‌ریزند. این شیرینی به دلیل تردی و شیرینی مناسب، گزینه‌ای عالی برای افطار است.

طرز تهیه گوشفیل خانگی

طرز تهیه گوشفیل خانگی مشابه طرز تهیه گوشفیل بازاری و افغانی است. مواد اولیه شامل آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر و شیر یا ماست است. خمیر را ورز داده و اجازه استراحت می‌دهند. سپس خمیر را نازک باز کرده و به شکل‌های دلخواه برش می‌زنند. در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پف کند و طلایی شود. پس از سرخ شدن، گوشفیل‌ها را در شربت سرد شده یا با پودر قند و هل می‌پوشانند. این روش ساده و در دسترس است و می‌توان با کمی تمرین گوشفیل‌های خوشمزه خانگی تهیه کرد.

طرز تهیه گوشفیل با ماست

در این روش به جای شیر، از ماست پرچرب استفاده می‌شود که باعث لطافت و طعم بهتر خمیر می‌گردد. مواد شامل آرد، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر، وانیل و ماست است. ابتدا ماست، تخم مرغ و بیکینگ پودر را مخلوط کرده، سپس روغن و آرد را اضافه می‌کنند تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. خمیر را نازک باز کرده و برش می‌زنند و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پف کند و طلایی شود. بعد از سرخ شدن، گوشفیل‌ها را در شربت سرد شده فرو می‌برند یا با پودر قند و هل تزئین می‌کنند. استفاده از ماست باعث تردی و خوشمزگی بیشتر گوشفیل می‌شود.