طرزتهیه سوپ مرغ یونانی ساده و خوشمزه با تخم مرغ و لیمو معروف به اوگولمونو

تقریبا همه فرهنگ ها سبک منحصر به فرد خود را در تهیه سوپ مرغ دارند که برای بیماری، رفع خستگی و یا برای روزهای سرد زمستانی طبخ می کنند، ولی یکی از معروف ترین سوپ مرغ ها مربوط به یونان است که با نام “اوگولمونو” شناخته می شود. در زیر با طرزتهیه سوپ مرغ یونانی آشنا می شوید.
طرزتهیه سوپ مرغ یونانی
از ویژگی های ظاهری و زیبای این سوپ، عطر لیمو و رنگ زرد روشن آن است که به گزارش پرشین وی به دلیل وجود تخم مرغ به وجود می آید. بافت سوپ اوگولمونو غلیظ ولی در عین حال غیرسنگین است و در آخر آماده کردن آن نسبتا ساده است و لازم نیست تمام روز وقت صرف کنید.
اوگولمونو چیست؟
اوگولمونو نوعی سس یونانی تهیه شده از تخم مرغ، لیمو و عصاره آب مرغ/ گوشت گرم است که معمولا برای غلظت دادن انواع سوپ ها استفاده می شود. این سس معمولا روی هر چیزی از سبزیجات تنوری گرفته تا انواع غذا با ماهی ریخته می شود.
مواد لازم برای سوپ:
- ۶ عدد ران مرغ با پوست و استخوان
- ۸ فنجان آب سرد
- ۱ عدد پیاز زرد پوست کنده نشده بزرگ، ۴ قاچ شده
- ۲ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه آسیاب نشده
- ۱ قاشق غذاخوری نمک کوشر
- یک دوم پیمانه اورزو خشک
- ۴ عدد تخم مرغ بزرگ
- یک چهارم پیمانه آب لیمو تازه (گرفته شده از ۱ عدد لیمو بزرگ)
مواد لازم برای سرو:
- یک دوم لیمو متوسط، باریک ورقه ای شده
- شوید و یا پونه کوهی تازه
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرزتهیه سوپ مرغ اوگولمونو:
مرحله اول: پخت مرغ
شش تکه ران مرغ را با هشت پیمانه آب سرد، پیاز زرد پوست کنده نشده، دانه های فلفل و یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه چدنی درب دار ریخته و اجازه دهید با شعله بالا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به آرامی جوشیده و مرغ کاملا بپزد. اگر کف سفید روی قابلمه جمع شد، آنها را با کفگیر و یا هر گونه قاشق شکاف دار برداشته و دور بریزید.
مرحله دوم: تهیه آب مرغ
مرغ را روی تخته برش قرار دهید. با آبکش آب مرغ را از دیگر محتویات داخل ماهیتابه جدا کرده و مواد جامد داخل آب مرغ را دور بریزید. اگر چربی زیادی از مرغ خارج شد، آن را با قاشق و یا وسیله دیگری از آب مرغ جدا کنید. با استفاده از فنجان مدرج، دو پیمانه از آب مرغ را نگه دارید. بقیه آب مرغ را به داخل قابلمه برگردانده و روی شعله کم، گرم نگه دارید.
مرحله سوم: خرد کردن مرغ
وقتی مرغ به اندازه ای که به آن دست بزنید خنک شد، به گزارش پرشین وی آن را با دست به اندازه لقمه های کوچک ریش ریش کرده و کنار بگذارید. پوست و استخوان را نیز دور بریزید.
مرحله چهارم: پخت اورزو
آب مرغ را روی شعله متوسط رو به بالا به جوش آورید. یک دوم پیمانه اورزو خشک را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۷ الی ۹ دقیقه بپزد (البته تا حدی که صرفا با دندان خرد شود نه بیشتر). سپس مرغ های ریش ریش شده را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
مرحله پنجم: آماده کردن سس اوگولمونو
تخم مرغ ها را در کاسه متوسطی شکسته و تا زمانی که رنگ آن روشن شده و کف کند هم بزند. در حین هم زدن به آرامی یک چهارم پیمانه آب لیمو گرفته شده از لیمو تازه را اضافه کرده و هم بزنید و سپس دو پیمانه آب مرغ گرم که قبلا ذخیره کرده بودید را نیز به آرامی به مخلوط تخم مرغ و لیمو اضافه کنید. این کار تخم مرغ ها را آنقدری گرم می کند که در حین اضافه شدن به سوپ داغ، نبندند. (توضیحات بیشتر درباره این مرحله را در انتهای مطلب بخوانید.)
مرحله ششم: مخلوط کردن همه مواد
مخلوط تخم مرغ و لیمو و آب مرغ (اوگولمونو) را دوباره به قابلمه مرغ و اورزو افزوده و هم بزنید. حدود ۳ الی ۵ دقیقه روی شعله قرار دهید تا سوپ کمی غلیظ شود ولی نباید اجازه دهید به جوش بیفتد.
مرحله هفتم: گارنیش و سرو سوپ
سوپ را داخل کاسه های سرو مد نظر خود ریخته و روی آن را با برش های نازک لیمو، شوید تازه و یا پونه کوهی تازه و فلفل سیاه آسیاب شده گارنیش و سرو کنید.
نکاتی درباره مواد اولیه کلیدی اوگولمونو
ران مرغ: درست مثل بسیاری از غذاهای معروف، این غذا نیز به شکل های مختلفی طبخ می شود، از جمله در برخی دستورالعمل ها از مرغ کامل برای تهیه آب مرغ این سوپ استفاده می شود به نحوی که لازم است ساعت ها بجوشد. در این آموزش استفاده از ران مرغ با پوست و استخوان کفایت می کند و نیازی به مرغ کامل نیست.
اورزو: اورزو نوعی پاستا به شکل دانه درشت برنج است. برای تهیه این سوپ بدون گلوتن می توانید به جای اورزو از برنج سفید استفاده کنید.
تخم مرغ: تخم مرغ با آب لیمو ترکیب شده و به گزارش پرشین وی سپس آب مرغ گرم با درجه مناسب به آن اضافه می شود تا در نهایت موجب بافت غلیظ و نرم سوپ شود.
لیمو: لیوی تازه در این سوپ طعم اصلی و مهم آن است و برش های لیمو روی سوپ نیز به زیبایی بیشتر آن برای سرو کمک می کند.
نکته ای درباره دمای مناسب مخلوط تخم مرغ و لیمو
چالش برانگیزترین بخش در طرزتهیه سوپ مرغ یونانی زمانیست که بخواهید مخلوط تخم مرغ و لیمو را به سوپ اضافه کنید بدون اینکه تخم مرغ در داخل سوپ داغ ببندد. راه حل این کار این است که این مخلوط را به دمای مناسب برسانید.
برای این کار زمانی که به شدت مشغول همزدن تخم مرغ هستید باید مقدار کمی از آب مرغ داغ را به مواد اضافه کنید. سپس به تدریج دمای تخم مرغ را بالا ببرید تا در زمان اضافه شدن به سوپ نبندد. قبل انجام این کار باید سوپ را از روی حرارت بردارید و هرگز بعد از افزودن تخم مرغ به سوپ، آن را به جوش نیاورید. (هنگام گرم کردن مجدد سوپ برای مصرف نیز، باید با دمای کم گرم کرده و مراقب باشید نجوشد.)
تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی
بخش اختصاصی پرشین وی
منبع: thekitchn