روش تهیه‌ اردور سیب‌زمینی و شوید

مواد لازم اردور سیب‌ زمینی و شوید

سیب‌زمینی متوسط خردشده چهار عدد

شوید ساطوری شده دو قاشق غذاخوری

ذرت ۱۰۰ گرم

هویج متوسط نگینی خردشده دو عدد

قارچ بزرگ خردشده چهار عدد

پنیر پیتزا نصف پیمانه

کره ۵۰ گرم

فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده نصف پیمانه

روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه اردور سیب‌ زمینی و شوید

* سیب‌زمینی‌ها را با کمی کره آب شده، نمک و فلفل مخلوط کرده، سپس درونفر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گذاشته تا خوب تنوری شوند.* درون تابه کمی روغن و کره ریخته، بعد هویج‌ها را اضافه کرده تا کمی تفت بخورند، فلفل‌ دلمه‌ای، ذرتو قارچ را افزوده و خوب تفت می‌دهیم و در آخر کمی نمک ریخته، سپس سیب‌زمینی تنوری شده را ازفر درآورده، با شوید مخلوط کرده و در ظرف نشکنی می‌ریزیم و روی آن‌ها را با سبزیجات تفت‌داده شده می‌پوشانیم.* در آخر پنیر پیتزا را ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه درون فر گذاشته، شعله بالای فر را روشنکرده، (گریل) فقط به اندازه‌ای که پنیر پیتزا آب شود.

کالری شوید واقعا خیلی کم است. یعنی چیزی در حدود ۴۳ کالری در هر ۱۰۰ گرم. در همین مقدار اندک کالری، مواد مغذی بسیاری وجود دارد. شوید سرشار ازویتامین است. تقریبا هر ۳۰ گرم از این سبزی خوش‌عطر، ۴۳ درصد از ویتامین A لازم در روز و ۴۰ درصد از ویتامین C لازم برای بدن را به‌طور روزانه تأمین می‌کند. اما داستان شویدِ خوش‌بو و مواد مغذی به همین‌جا ختم نمی‌شود. این گیاه دارای مقادیری کلسیم نیز است.

سالاد فوری

خواص و مضرات شوید

علاوه‌بر داشتن موادی چون ویتامین‌ها و مواد طبیعی، ترکیبات دیگری هم در آن دیده می‌شود که خواص ضدمیکروبی دارند. شوید هم حاوی زردینه است و هم در آن مونوترپن وجود دارد که به‌نوعی اسانس و طعم شوید را می‌سازد. درواقع بوی شوید به‌خاطر وجود همین مونوترپن‌هایی است که به لیمونن (limonene)، کاروون (carvone) و آنتوفران (anethofuran) موسوم هستند. مواد نام‌برده خواص کِموپریونتیو (chemopreventive) یا ضدسرطانی دارند. پس اگر می‌خواهید از سرطان‌ها دور شوید، حتما شوید را هم به رژیم غذایی‌تان راه بدهید. اینها فقط بخشی از خواص شوید است.

شوید به‌خاطر وجود ۳ مونوترپنی که عنوان شد (لیمونن، کاروون، آنتوفران) دارای خاصیت ضدسرطان است. مونوترپن‌ها، آنزیم‌هایی موسوم به ﮔﻠﻮﺗﺎﺗﯿﻮن اس. ﺗﺮاﻧﺴﻔﺮاز (glutathione-S-transferase) را تحت‌تأثیر قرار می‌دهند و با تحریک این آنزیم‌ها مانع از پا گرفتن سرطان در بدن می‌شوند. گلوتاتیون به‌طور کلی نوعی آنتی‌اکسیدان مؤثر است و مونوترپن‌ها به تقویت فعالیت آنزیمی آن کمک می‌کنند. شوید، علاوه‌بر مونوترپن‌ها و…، حاوی آنتی‌اکسیدانی قوی برای مقابله با  سرطاتن هم هست و توانایی بدن در مبارزه با سرطان را دو برابر می‌کند.

خواص و مضرات شوید

رگ‌های شوید می‌تواند موجب کاهش کلسترول بشود. مطالعه‌ای در این حوزه روی موش‌ها انجام گرفته و مشخص شده است که مصرف عصاره و قرص شوید در موش‌هایی با کلسترول باعث ایجاد اثرات مثبتی روی پروفایل لیپیدی آنها شده است. علاوه‌برآن، اثرات شوید روی آنزیم‌های کبد، بیان ژنی و فعالیت عمومی آنزیم‌ها هم تأثیرات مثبتی نشان داده است. در این پژوهش، موش‌هایی که از شوید استفاده کرده بودند یعنی گروه کنترل، نسبت به گروهی که شوید دریافت نکرده بودند، تغییرات مثبت چشم‌گیری در پروفایل لیپیدی، سطح گلوکز و تعداد آنزیم‌های کبدی داشتند.

شوید به‌عنوان درمانی خانگی برای رفع مشکلات متعددی استفاده می‌شود. مثلا برای درمان  تحریک تولید صفرا و آب گوارشی (digestive juices) کاربرد دارد. آب گوارشی از لوزالمعده ترشح می‌شود و شامل آنزیم‌هایی است که ، چربی و پروتئین‌های غذا را تجزیه می‌کند

خانواده سبز  – مجله اسنپ مارکت