روش نگهداری قارچ در فریزر ؛ ترفندهای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در فریزر

نگهداری قارچ در فریزر راهی عالی برای حفظ طعم و تازگی آن برای مدت طولانی‌تر است. قارچ به دلیل بافت نرم و رطوبت بالا، خیلی زود سیاه می‌شود و کیفیت خود را از دست می‌دهد. بنابراین، برای فریز کردن آن نیاز به آماده‌سازی خاصی دارید تا از تغییر رنگ و بافت آن جلوگیری کنید. روش نگهداری قارچ در فریزر را در پرشین وی ببینید.

روش نگهداری قارچ در فریزر

قارچ‌ها، این موجودات شگفت‌انگیز که نه گیاه هستند و نه حیوان، سرشار از مواد مغذی و ترکیبات فعال زیستی هستند که خواص بسیاری برای سلامتی دارند. گنجاندن قارچ در رژیم غذایی می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی، سلامت قلب، و حتی پیشگیری از برخی بیماری‌ها کمک کند.

فریز کردن قارچ خام می‌تواند باعث شل شدن، آبکی شدن و تغییر رنگ آن شود. این به دلیل محتوای آب بالای قارچ است. با آماده‌سازی مناسب، می‌توانید کیفیت و طعم قارچ را حتی پس از فریز کردن نیز حفظ کنید. دو روش اصلی برای آماده‌سازی قارچ قبل از فریز کردن، بلانچ کردن (Blanching) و تفت دادن (Sautéing) است.

روش‌های نگهداری قارچ در فریزر

۱. روش بلانچ کردن (توصیه شده)

بلانچ کردن بهترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت قارچ در فریزر است و به حفظ رنگ و بافت قارچ کمک می‌کند.

مراحل:

تمیز کردن قارچ: قارچ‌ها را به آرامی با یک پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید تا هرگونه خاک یا آلودگی از بین برود. از شستن طولانی‌مدت زیر آب خودداری کنید، زیرا قارچ آب زیادی جذب می‌کند. در صورت لزوم، می‌توانید قارچ‌ها را سریعاً بشویید و بلافاصله خشک کنید.

برش دادن: قارچ‌ها را به اندازه دلخواه برش دهید (ورقه ورقه یا خرد کنید).

آماده کردن آب جوش: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. می‌توانید کمی آبلیمو (حدود ۲ قاشق چایخوری برای هر لیتر آب) یا نمک (حدود ۱ قاشق مرباخوری) به آب اضافه کنید تا به حفظ رنگ قارچ کمک کند.

بلانچ کردن: قارچ‌های خرد شده را به آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید قارچ‌ها ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بمانند.

شوک آب سرد: بلافاصله پس از بلانچ کردن، قارچ‌ها را با استفاده از یک آبکش از آب جوش خارج کرده و فوراً به یک کاسه حاوی آب سرد و یخ منتقل کنید. این شوک حرارتی باعث توقف فرآیند پخت و حفظ رنگ و بافت قارچ می‌شود.

خشک کردن کامل: پس از ۱ تا ۲ دقیقه در آب یخ، قارچ‌ها را از آب خارج کرده و روی یک پارچه تمیز یا دستمال کاغذی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. این مرحله بسیار مهم است؛ رطوبت باقی‌مانده باعث یخ‌زدگی و چسبیدن قارچ‌ها به هم می‌شود.

بسته‌بندی: قارچ‌های کاملاً خشک شده را به قسمت‌های مورد نیاز برای هر وعده تقسیم کنید و در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته مخصوص فریزر قرار دهید. سعی کنید هوای داخل کیسه‌ها را تا حد امکان خارج کنید تا از سوختگی فریزر (Freezer Burn) جلوگیری شود.

فریز کردن:بسته‌های قارچ را در فریزر قرار دهید. با این روش، قارچ‌ها می‌توانند تا ۶ ماه تا ۱ سال در فریزر نگهداری شوند، بدون اینکه سیاه شوند یا کیفیت خود را از دست بدهند.

روش‌های نگهداری قارچ در فریزر

۲. روش تفت دادن (Sautéing)

این روش نیز برای نگهداری قارچ در فریزر مناسب است و طعم قارچ را کمی قوی‌تر می‌کند.

مراحل:

تمیز کردن و برش: قارچ‌ها را تمیز کرده و برش دهید، همانند روش بلانچ کردن.

تفت دادن: در یک تابه مقداری روغن (ترجیحاً روغن زیتون) یا کره بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. قارچ‌ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب آنها کاملاً تبخیر شود و کمی نرم شوند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). می‌توانید کمی نمک و فلفل نیز اضافه کنید.

خنک کردن و خشک کردن: قارچ‌های تفت داده شده را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی پهن کنید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

بسته‌بندی و فریز کردن: پس از خنک شدن کامل، قارچ‌ها را در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته قرار دهید و در فریزر بگذارید. با این روش، قارچ‌ها را می‌توانید تا ۴ تا ۶ ماه نگهداری کنید.

نکات مهم برای نگهداری قارچ در فریزر

۳. فریز کردن قارچ خام (برای استفاده فوری)

این روش برای مواقعی است که زمان کافی برای بلانچ کردن یا تفت دادن ندارید و می‌خواهید قارچ‌ها را برای مدت کوتاهی فریز کنید.

مراحل:

تمیز کردن و خشک کردن: قارچ‌ها را به خوبی تمیز کنید و کاملاً خشک کنید. خشک بودن قارچ در این روش حیاتی است.

برش دادن: قارچ‌ها را خرد یا ورقه ورقه کنید.

فریز کردن اولیه (اختیاری اما توصیه شده): قارچ‌های برش خورده و خشک را روی یک سینی پهن کنید به طوری که روی هم قرار نگیرند. سینی را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا قارچ‌ها به صورت جداگانه یخ بزنند. این کار از چسبیدن آن‌ها به هم جلوگیری می‌کند.

بسته‌بندی و فریز کردن: پس از یخ‌زدگی اولیه، قارچ‌ها را به کیسه‌های فریزر منتقل کرده و هوای داخل کیسه را خارج کنید.

مدت زمان نگهداری: قارچ‌های خام فریز شده ممکن است پس از یخ‌زدایی کمی آبکی شوند و بافتشان تغییر کند. این روش برای نگهداری کوتاه‌مدت (حدود ۱ تا ۲ ماه) مناسب‌تر است.

نکات مهم برای نگهداری قارچ در فریزر

قارچ تازه و سالم: همیشه از قارچ‌های تازه و سالم برای فریز کردن استفاده کنید. قارچ‌هایی که لکه قهوه‌ای دارند یا شل شده‌اند، برای فریز کردن مناسب نیستند.

تاریخ‌گذاری: حتماً روی بسته‌بندی‌ها تاریخ فریز کردن را بنویسید تا بتوانید به موقع از آن‌ها استفاده کنید.

بسته‌بندی مناسب: استفاده از کیسه‌های زیپ‌دار یا ظروف دربسته فریزر که هوا به آن‌ها نفوذ نمی‌کند، برای جلوگیری از سوختگی فریزر و حفظ کیفیت قارچ ضروری است.

اندازه مناسب هر وعده: قارچ‌ها را به اندازه‌هایی بسته‌بندی کنید که برای هر بار مصرف کافی باشند. قارچ یخ‌زده را نباید دوباره فریز کرد.

عدم شستشوی طولانی: قارچ‌ها به سرعت آب جذب می‌کنند. برای تمیز کردنشان، بهتر است از یک برس نرم یا دستمال مرطوب استفاده کنید.

یخ‌زدایی: قارچ‌های بلانچ شده یا تفت داده شده را می‌توانید مستقیماً و بدون یخ‌زدایی قبلی در غذا استفاده کنید. اگر نیاز به یخ‌زدایی کامل دارید، آن‌ها را از شب قبل در یخچال قرار دهید.

 آیا قارچ در فریزر خراب می‌شود؟

قارچ اگر به‌درستی آماده و فریز نشود، بعد از مدتی کیفیت و طعم خود را از دست می‌دهد و حتی ممکن است خراب شود. اگر قارچ را به صورت خام و بدون هیچ آماده‌سازی در فریزر قرار دهید، پس از یخ‌زدایی بافت آن آبکی و سیاه می‌شود و طعم خوبی نخواهد داشت. اما اگر طبق روش‌های اصولی (مثل بلانچ یا تفت دادن) فریز شود، تا چند ماه کیفیت خود را حفظ می‌کند.

 قارچ در فریزر چقدر ماندگاری دارد؟

اگر قارچ را به روش صحیح (بلانچ کردن یا تفت دادن) فریز کنید، تا ۴ ماه در فریزر قابل نگهداری است و طعم و رنگ خود را حفظ می‌کند. نگهداری بیش از این مدت، باعث افت کیفیت و تغییر بافت قارچ می‌شود.

 قارچ در فریزر خراب می‌شود؟

بله، اگر قارچ را بدون آماده‌سازی مناسب در فریزر قرار دهید، خراب می‌شود. قارچ خام فریز شده پس از یخ‌زدایی سیاه و بی‌کیفیت خواهد شد. اما با بلانچ یا تفت دادن، این مشکل تا حد زیادی رفع می‌شود.

 قارچ در فریزر چند روز می‌ماند؟

قارچ فریز شده تا ۴ ماه قابل استفاده است. اگر مدت بیشتری بماند، رنگ، طعم و بافت آن افت می‌کند و ممکن است غیرقابل مصرف شود.

 نگهداری قارچ در فریزر چگونه است؟

برای نگهداری قارچ در فریزر، دو روش اصلی وجود دارد:

بلانچ کردن (جوشاندن کوتاه): قارچ‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید. در آب جوش همراه با کمی نمک و آبلیمو ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید، سپس سریع در آب سرد قرار دهید تا پخت متوقف شود. بعد از خشک شدن، در بسته‌بندی مناسب فریز کنید.

تفت دادن: قارچ‌ها را با کمی روغن و آبلیمو تفت دهید تا آب اضافی‌شان کشیده شود، سپس پس از خنک شدن بسته‌بندی و فریز کنید.

 نگهداری قارچ در فریزر با آبلیمو

افزودن آبلیمو به آب جوش یا هنگام تفت دادن، از سیاه شدن قارچ جلوگیری می‌کند و رنگ و طعم آن را حفظ می‌کند. معمولاً برای یک کیلو قارچ، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو کافی است.

 بلانچ قارچ برای فریزر

بلانچ کردن یعنی جوشاندن کوتاه قارچ در آب جوش (معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه) همراه با نمک و آبلیمو، سپس قرار دادن سریع در آب سرد. این کار باعث حفظ رنگ، بافت و طعم قارچ در فریزر می‌شود.

 گذاشتن قارچ در فریزر (مراحل کلی)

قارچ‌ها را بشویید و پوست بگیرید.

به صورت دلخواه خرد کنید.

در آب جوش با نمک و آبلیمو ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید (یا تفت دهید).

سریع در آب سرد قرار دهید تا شوک حرارتی بخورد.

آب اضافی را بگیرید و کاملاً خشک کنید.

در بسته‌بندی مناسب (کیسه فریزر یا ظرف دربسته) قرار دهید و فریز کنید.

چگونه قارچ را در فریزر نگهداری کنیم؟

هرگز قارچ خام را بدون آماده‌سازی فریز نکنید.

برای جلوگیری از سیاه شدن، حتماً از آبلیمو استفاده کنید.

قارچ‌ها را در بسته‌بندی بدون هوا و رطوبت قرار دهید.

تاریخ فریز کردن را روی بسته بنویسید و حداکثر تا ۴ ماه مصرف کنید.

ارزش غذایی قارچ

قارچ‌ها کم‌کالری، کم‌چرب و فاقد کلسترول هستند، اما در عوض منبع عالی از موارد زیر محسوب می‌شوند:

پروتئین: قارچ‌ها منبع خوبی از پروتئین گیاهی هستند که برای گیاه‌خواران و وگان‌ها گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید.

فیبر: فیبر موجود در قارچ به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، احساس سیری طولانی‌مدت و کنترل وزن کمک می‌کند.

ویتامین‌های گروه B: قارچ‌ها سرشار از ویتامین‌های B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B3 (نیاسین)، B5 (اسید پانتوتنیک)، B6 (پیریدوکسین)، و B9 (فولات) هستند که برای متابولیسم انرژی، سلامت سیستم عصبی، و تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری‌اند.

ویتامین D: قارچ‌ها از معدود منابع گیاهی ویتامین D هستند، به خصوص اگر در معرض نور خورشید یا اشعه فرابنفش قرار گرفته باشند. این ویتامین برای سلامت استخوان‌ها و تقویت سیستم ایمنی بسیار مهم است.

مواد معدنی: قارچ‌ها حاوی مقادیر قابل توجهی از سلنیوم (آنتی‌اکسیدان قوی)، مس (برای تولید گلبول‌های قرمز و سلامت استخوان)، پتاسیم (برای تنظیم فشار خون)، فسفر، روی و منیزیم هستند.

آنتی‌اکسیدان‌ها: قارچ‌ها غنی از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ارگوتیونئین و گلوتاتیون هستند که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.

بتاگلوکان: این ترکیبات موجود در قارچ، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارند.