طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و ترفند های بهتر شدن رب گوجه در خانه

مشاهده : 8514
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و ترفند های بهتر شدن رب گوجه در خانه آشپزی و شیرینی
در این مقاله طرز تهیه و ترفند تهیه رب گوجه فرنگی خانگی را می خوانید

ترفندهای تهیه رب گوجه و ترفند تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

رب گوجه فرنگی خانگی بسیار متفاوت از رب کارخانه ای و بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. با وجودی که
تهیه رب گوجه فرنگی خانگی تقریبا یک روز وقت شما را می گیرد ولی می توانید به اندازه مصرف یک سال
خود در یک روز رب درست کنید که مسلما ارزشش را خواهد داشت.

آرام تر پختن رب گوجه فرنگی در خانه باعث می شود که عطر و طعمی قوی تر از رب های کارخانه ای داشته
باشد و طعمی دلچسب تر به شما بدهد.

نکته مهم تر این است که اگر شما از گوجه هایی که گوشتی ترند و آب کمتری دارند استفاده کنید مقدار ربی که
در انتها خواهید داشت دو برابر گوجه فرنگی های آبدار است.

ترفند تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

پخت رب گوجه فرنگی روی گاز معمولا در مراحل آخر اذیت زیادی دارد و  دائما به اطراف می پاشد بهترین
ترفند برای از بین بردن این مشکل استفاده از فر است برخی افراد تمام مراحل پخت را داخل فر انجام
می دهند و برخی ترجیح می دهند بعد از غلیظ شدن رب مرحله آخر پخت را در فر انجام دهند.

مواد لازم تهیه رب گوجه فرنگی در فر

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و ترفند های بهتر شدن رب گوجه در خانه

مواد لازم برای تهیه رب گوجه فرنگی

مقدار : ۵۵۰ تا ۷۰۰ گرم

زمان آماده سازی ۱ ساعت

زمان پخت ۳ تا ۴ ساعت

گوجه فرنگی ۴ و نیم کیلو

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

نمک ۲ قاشق غذاخوری

اسید سیتریک نصف قاشق چایخوری یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو پاستوریزه

استفاده از روغن زیتون و اسید سیتریک برای بهبود طعم و ماندگاری بیشتر رب گوجه فرنگی خانگی است
برخی افراد معمولا این دو مورد را به رب اضافه نمی کنند.

ترفند تهیه رب گوجه : طرز تهیه رب گوجه فرنگی در فر

۱ . فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. ۲ عدد سینی فر آماده کنید.

ترفند تهیه رب گوجه

طرز تهیه رب گوجه فرنگی

۲ . گوجه ها را که شسته و خشک کرده اید ۴ تکه کنید.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

۳ . گوجه ها را به همراه روغن زیتون در قابلمه روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آمده نرم شود
تا جایی که پوست ها از گوجه ها جدا شوند.

صاف کردن رب گوجه فرنگی

صاف کردن رب گوجه فرنگی

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و ترفند های بهتر شدن رب گوجه در خانه

صاف کردن رب گوجه فرنگی

۴ . کمی صبر کنید از حرارت بیوفتند سپس با استفاده از دستگاه یا الک پوست و دانه های گوجه را جدا کنید.

۵ . نمک و اسید سیتریک را اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. در صورتی که دسترسی به اسید سیتریک ندارید میتوانید
از آبلیموی پاستوریزه استفاده کنید. برخی افراد کلا این مورد را اضافه نمی کنند.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی در فر

طرز تهیه رب گوجه فرنگی در فر

۶ . پالپ گوجه را بین دو سینی بزرگ فر تقسیم کنید و در فر قرار دهید. هر نیم ساعت یک  بار چک کرده هم بزنید
و سینی را سر و ته کنید تا جایی که رب گوجه تقریبا جایی در سینی نگرفته باشد در این زمان یک سینی را داخل
سینی دیگر خالی کرده به کارتان ادامه دهید.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی در فر

طرز تهیه رب گوجه فرنگی در فر

۷ . رب گوجه زمانی آماده است که قطرش از نصف هم کمتر شود. این فرایند حدود ۳ تا ۴ ساعت طول می کشد.
در انتها نباید آبی در رب باقی مانده باشد و اگر آب بیندازد یعنی هنوز به پخت نیاز دارد.

نکته های لازم برای تهیه رب گوجه فرنگی

ترفند تهیه رب گوجه برای غلیظ تر و بیشتر شدن آن

برخی عقیده دارند وجود پکتین در پوست گوجه فرنگی به غلیظ تر شدن رب کمک میکند بنابراین در ابتدا گوجه فرنگی
را با پوست و دانه می جوشانند و بعد از نرم شدن پوست و دانه اش را جدا می کنند. ولی جوشاندن برخی گوجه ها با پوست
باعث تلخ و گس شدن طعم رب می شود در این موارد بهتر است گوجه ها را در بلندر پوره کرده سپس صاف کنید تا پوست
و دانه اش جدا شود و پالپ صاف شده را بجوشانید.

اگر فر ندارید رب گوجه فرنگی را می توانید در قابلمه روی گاز آماده کنید فقط بهتر است از قابلمه ای پهن استفاده کنید و
حرارت را کم کنید . در انتهای کار باید بالا سر قابلمه بایستید و برای جلوگیری از سوخت رب مدام آن را هم بزنید.

نگهداری رب گوجه فرنگی

ترفند تهیه رب گوجه فرنگی خانگی برای ماندگاری بیشتر

شما می توانید رب گوجه فرنگی را بعد از سرد شدن در شیشه های دربسته نگهداری کنید
و رویش را کاملا با روغن زیتون بپوشانید تا ماندگاری اش بیشتر شود.

رب گوجه فرنگی را می توانید به مدت ۳ تا ۴ هفته در یخچال و تا ۹ ماه در فریزر نگهداری
نمایید.

در صورتی که میخواهید ماندگاری رب شما بیشتر شود باید غلظت آن را بیشتر کنید و تا
حد ممکن آب آن را خشک کنید. هر چه رب غلیظ تر شود ماندگاری بالاتری در یخچال
خواهد داشت.

کنسرو کردن رب گوجه فرنگی هم به ماندگاری بیشتر آن کمک میکند. قابلمه ای را روی
گاز بگذارید و شیشه های رب را که آماده کرده اید داخل قابلمه چیده و به اندازه نصف ارتفاع
شیشه ها را با آب پر کنید. شعله گاز را روشن کرده و اجازه دهید به آرامی گرم شود. به مدت
۲۰ دقیقه اجازه دهید آب بجوشد سپس شعله را خاموش کرده بعد از سرد شدن شیشه ها را به آرامی
از قابلمه برداشته خشک کنید. این رب های کنسرو شده را تا ۱ سال در محلی تاریک خارج از
یخچال می توانید نگهداری کنید ولی بعد از باز کردن درشان تا یک هفته در یخچال ماندگاری دارند. .

منبع : Thekitchn ، leitesculinaria

تهیه و ترجمه گروه آشپزی پرشین وی

اختصاصی پرشین وی

2020-03-15 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
هواوی
logo-samandehi