طرز تهیه رولت بادمجان گرجستانی و آموزش تهیه ادویه خملی سونلی در منزل

اشتراک:

با مرحله به مرحله طرز تهیه رولت بادمجان و گردو که نوعی پیش غذای خوشمزه کشور گرجستان است آشنا می شوید علاوه بر این آموزش طرز تهیه نوعی ادویه چند منظوره گرجی به نام خملی سونلی را می خوانید.

رولت بادمجان گرجستانی با فیلینگ گردو پیش غذای آسان و خوشمزه ای است که با سه مواد اولیه و مقداری ادویه معطر در کمتر از یک ساعت تهیه می شود. در زیر آموزش طرز تهیه رولت بادمجان و همچنین نوعی ادویه گرجستانی را می خوانید.

طرز تهیه رولت بادمجان گرجستانی

پیش غذای گرجی زیر از بهترین پیش غذاهای این کشور محسوب می شود که مواد اولیه و ادویه آن بیشتر روی محصولات محلی این کشور متمرکز است. اگر تا به حال هیچ یک از غذاهای گرجی را امتحان نکردید، به گزارش پرشین وی شاید این پیش غذا شروع خوبی باشد.

به صورت سنتی معمولا بادمجان های این غذا را در روغن فراوان سرخ کرده و بعد استفاده می کنند و به همین دلیل غذای سنگینی خواهد شد. برای رفع این مشکل، در این دستور از بادمجان پخته شده در فر به جای بادمجان سرخ شده استفاده می شود که لبریز از روغن نیست.

مواد لازم

۳ عدد بادمجان متوسط
نمک
فلفل سیاه
اسپری روغن آشپزی
۱۵۰ گرم و یا یک و یک دوم پیمانه گردو
۱۰۰ میلی لیتر و یا یک دوم پیمانه آب بسیار داغ
۲ حبه سیر – ریز خرد شده
۱ قاشق چایخوری ادویه خملی سونلی (طرز تهیه این ادویه گرجی در انتهای مطلب آمده است.)
یک دوم قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
۲ قاشق چایخوری سرکه سفید
۳ قاشق غذاخوری دانه انار برای تزیین

برش طولی بادمجان ها قبل قرار دادن داخل فر

آموزش مرحله به مرحله پیش غذای گرجستانی

مرحله اول

از قبل فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. بادمجان ها را با چاقوی تیز از عرض برش دهید. ممکن است به سینی فر بیشتری برای این میزان بادمجان نیاز داشته باشید. مقداری کمی از اسپری روغن روی برش های بادمجان بزنید سپس روی آنها نمک و فلفل سیاه بپاشید. به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار داده و بعد آنها را برگردانده و ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید.

مرحله دوم

در این مرحله از طرز تهیه رولت بادمجان ، نوبت به آماده کردن مواد فیلینگ داخل بادمجان هاست: گردوها را با هاون بکوبید تا وقتی که بافت آن به شکل تصویر دربیاید. سیر خرد شده، ادویه خملی سونلی، پودر تخم گشنیز، سرکه سفید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کرده و به آرامی آب گرم را به کاسه اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید تا زمانی که از غلظت آن راضی شوید. توجه داشته باشید آب داغ را نباید یک دفعه اضافه کنید. (علاوه بر این لازم نیست به طور دقیق از میزان آب داغ یاد شده در دستور استفاده کنید.)

مرحله سوم

روی هر برش بادمجان یک الی دو قاشق چایخوری سر پر از مخلوط گردویی ریخته و سپس بادمجان را رول کنید.

گزینه اختیاری: می توانید روی رولت های بادمجان را با دانه های انار گارنیش کنید.

کوبیدن گردو و تهیه مواد فیلینگ

نکات سرآشپز

نکته شماره ۱: می توانید برش های بادمجان را به میزان زیاد درست کنید، به گزارش پرشین وی سپس اضافه آن را داخل فریزر نگهداری کنید و هر زمان قصد سرو داشتید، پس از یخ زدا کردن با مواد گردویی پر کنید.

شماره ۲: اگر پس از سرو، غذا اضافه ماند آنها را به مدت سه روز می توانید در داخل ظرف کاملا در بسته داخل یخچال نگه دارید.

نکته شماره ۳: بادمجان های یخزده را نیز می توانید به مدت سه ماه در فریزر نگهداری کنید.

شماره ۴: رولت های بادمجان را می توانید در کنار دوغ سرو کنید.

نکته شماره ۵: از آنجا که ممکن است ادویه خملی سونلی در دسترس نداشته باشید، می توانید خودتان در منزل آن را تهیه کرده و یا از فروشگاه های مخصوص سفارش دهید.

مواد جایگزین در طرز تهیه رولت بادمجان گرجستانی

به جای سیر تازه می توانید از یک قاشق چایخوری پودر سیر استفاده کنید که طعم ملایم تری دارد.
گردو را می توانید با بادام هندی استفاده کنید، البته طعم رولت تغییر می کند ولی خوشمزه است.
اگر ادویه خملی سونلی را نتوانستید تهیه کنید می توانید ادویه کاری و یا ادویه ایتالیایی را برای این غذا امتحان کنید. واضح است طعم اصلی و سنتی این غذا را نخواهد داد ولی باز هم خوشمزه می شود.

نتیجه نهایی رولت بادمجان

ادویه گرجستانی خملی سونلی

مواد لازم (با مقادیر زیر حدود ۶۰ گرم و یا یک چهارم پیمانه ادویه خواهید داشت.)

۱ قاشق چایخوری شنبلیله آسیاب شده
۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
۱ قاشق چایخوری ریحان خشک
۱ قاشق چایخوری شوید خشک
۱ قاشق چایخوری برگ بو آسیاب شده
۱ قاشق چایخوری کرفس خشک
۱ قاشق چایخوری نعناع خشک
۱ قاشق چایخوری جعفری خشک
۱ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک (اورگانو)
مقدار کمی فلفل چیلی (به اندازه یک نیشگون)
۳ رشته زعفران قرمز تیره آسیاب شده

طرز تهیه ادویه خملی سونلی

تمام مواد را در کاسه و یا شیشه مربا ریخته و خوب هم بزنید.

نکات مفید درباره ادویه گرچی خملی سونلی

این ادویه خیلی تند نیست ولی با این حال تندی کمی دارد، بسیار معطر است و به گزارش پرشین وی برای طعم دار کردن انواع غذاها از جمله سالاد، سوپ، خورش، نان، برنج، ترشی و شور، مواد مرینت گوشت و مرغ و … مناسب است.
اضافه ادویه را داخل یک شیشه در بسته و به دور از گرما و آفتاب نگه دارید. طعم و عطر این ادویه پس از ۶ ماه به تدریج از بین می رود.