طرز تهیه خورشت کنگر خورشت پرخاصیت و خوشمزه

کنگر یک گیاه کوهی است که بسیار خواص دارویی برای سلامتی
بدن دارد با کنگر می توانید یک خورشت بسیار خوشمزه درست کنید
که باب میل اهل خانه باشد در ادامه مطلب از پرشین وی برای
شما عزیزان طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی را آماده کرده ایم

طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی

مواد لازم:

کنگر ….
۲ کیلو گوشت خورشتی(ترجیحا گوسفندی) ….
۱ کیلو نعنا و جعفری ….
۵۰۰ گرم(جعفری …
۳۵۰/ ننعنا …
۱۵۰) پیاز متوسط ….
۲ عدد زعفران آب زده ….
۲ ق غ نمک و فلفل و زردچوبه آب لیمو یا آب نارنج ….
۳ ق غ

طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی

طرز تهیه:

۱ – پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت میدهیم.
سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب گوشت کشیده شود .
کمی زردچوبه و فلفل به آن زده و به همراه ۴ لیوان آب قرار دهید تا بپزد.

۲ – کنگر را پاک کنید (دقت کنید که کنگر بسیار تیغ دارد پس مراقب باشید که دستتان آسیب
نبیند ) سپس تمیز کنگر را شسته و چند بار آب آن را عوض کنید تا اگر داخل بافت آن
گل و خاک است خارج شود.

۳ – کنگر ها را به اندازه دو بند انگشت خرد کرده و در روغن تفت دهید.
سپس در همان روغن نعنا و جعفری خرد شده را تفت داده و کنار بگذارید .

۴ – پس از ۴۰ دقیقه که گوشت نیم پز شد کنگر و نعنا و جعفری را به خورشت اضافه
کرده و نمک و آب لیمو یا نارنج به خورشت بزنید و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده تا
خورشت جا بیفتد یا به اصطلاح قدیمی ها تنگ آب شود.

۵ – کمی قبل از اینکه خورشت را از روی حرارت بر دارید زعفران آب زده را به به آن
افزوده و خورشت شما آماده سرو است.

نکات :

۱ – در بعضی از دستورات از نعنا و جعفری در این خورشت استفاده نشده است.
و فقط از کنگر استفاده کرده اند که البته با نعنا و جعفری خوشمزه تر میشود .
در صورتی که از کنگر بدون نعنا و جعفری استفاده نمایید مقدار آن را اضافه نمایید .

۲ – در بعضی از دستورات از ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز در این خورشت استفاده می کنند.

بیشتر بدانید از خواص کنگر

فصل بهار پر از نوبرانه است، از جمله نوبرانه‌های فصل بهار کنگر است که دارای خواص درمانی زیادی است.

عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها مفید بوده و در درمان یرقان،
سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، نفخ، بی‌اشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست،
نارسایی کبد، دفع مزمن آلبومین و کم‌خونی بعد از جراحی موثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.

کنگر معمولی گیاهی است خودرو با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس
که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به صورت خام در سالاد استفاده می‌کنند.

طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی

البته با توجه به اینکه برگ‌های آن تیغ‌های ریز و تیزی دارند، هنگام پاک کردن مراقب
دستان خود باشید؛ پس بهتر است از دستکش استفاده کنید.

کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن
برای آن دسته از افرادی که گرم‌مزاج هستند، خوردن آن توصیه می‌شود. علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.

کنگر ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذاست و در ضمن، مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود

خواص کنگر نظیر خاصیت آنتی‌اکسیدانی و کاهندگی کلسترول می شود. بنابراین احتمال بروز
سرطان را کاهش می‌دهد، خنثی‌کننده سموم کبدی و محافظ کبد است
و به همین دلیل از دانه‌های آن داروهایی برای درمان بیماری‌های کبدی به بازار عرضه شده است. در ضمن، عادت به خوردن آن به هضم غذا کمک کرده و اشتها را افزایش می‌دهد.

پیمونه / عصر ایران