طرز تهیه فلافل ساده و فلافل بندری

فلافل یکی از غذاهای پر طرفدار عربی است که کمتر کسی را می توانید
بیابید که آن را دوست نداشته باشد اما همین فلافل به ظاهر فوت و فن هایی
دارد که با رعایت آن می توانید یک فلافل بینظیر داشته باشید در ادامه مطلب
از پرشین وی همراه ما باشید تا طرز تهیه فلافل بندری را به اشتراک بگذاریم

فلافل بندری

طرز تهیه یک فلافل خوشمزه و بی نظیر را ملاحظه نمایید.
باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم.
باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم.

مواد لازم:

گرم باقلای خشک : ۳۸۰گرم

نخود : ۳۸۰

سیر کوبیده : ۲ حبه

پیاز ریز شده : ۱ عددبزرگ

پیازچه ریز
شده : ۲ عدد

فلفل سبز قلمی تند ریز شده : ۴ عدد

غذاخوری بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

آرد:
۳ قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده :
۱ فنجان

پودر تخم گشنیز:
۱ قاشق مرباخوری

پودر زیره سبز: ۱/۵ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل :
به اندازه لازم

روغن برای سرخ کردن

فلافل : به اندازه لازم

طرز تهیه فلافل بندری:

ابتدا باقلا و نخود را از قبل خیس کنید.
باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست کنده و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد نمایید.
سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له کنید تا نرم شود و می گذاریم
یک ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد برداشته و به صورت شامی های گردی در آورید.
آن گاه در یک سینی بچینید و بگذارید یک ربع دیگر بماند.
سپس در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی شود.

فلافل بندری

نکته:

در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر
می شود.
باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.

مواد لازم:

تخم مرغ: ۱ عدد

سیب زمینی: ۱ عدد

نخود: ۱ فنجان

فلفل: ۱/۴ قاشق
سوپخوری

فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا نخودهایی که دو روز در آب خیس
خورده اند را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده خوب مخلوط
کنید.
بعد از آن تخم مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید
و بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

بیشتر بدانید از نکات تهیه فلافل

۱٫ برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید
و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

۲٫ بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره
سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک
خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.

۳٫ هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند
زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها
درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.

۴٫ در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به
خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آن‌ها نیاز به افزودن تخم‌مرغ
نخواهد بود. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ها شود.

فلافل بندری

نکات تهیه فلافل بندری

۵٫ برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق
پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.

۶٫ برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید
تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده‌شده ترد باشند.

۷٫ چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

۸٫ بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

۹٫ نوشیدنی پیشنهادی من همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است.
البته هندی‌ها با این غذا نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل‌دهنده آن، میوه است.

bartarinha / اکالا