طرز تهیه مرغ ترش

مرغ ترش یک خورشت بسیار خوشمزه و خوردنی است  این غذا اصالت شمالی دارد
و بسیار خوشمزه است  این غذا را با برنج ایرانی حتما سرو کنید.ما در این مطلب
از پرشین وی قصد داریم فوت و فن این خورشت خوشمزه
شمالی را به اشتراک بگذاریم در ادامه همراه ما باشید

مرغ ترش

مواد لازم برای ۴ نفر

سبزی محلی: (جعفری، گشنیز)

مرغ: یک عدد

تخم‌مرغ: سه عدد

روغن و آب‌غوره: به مقدار
لازم

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ می‌‌کنیم، آن‌گاه
مرغ و سبزی را در کمی آب می‌‌ریزیم و روی اجاق می‌‌گذاریم…
به آن کمی روغن و آ‌ب‌غوره اضافه می‌‌کنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به
آن اضافه می‌‌کنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو می‌‌کنیم.

نکاتی در رابطه با سیب‌زمینی _ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا
روغن روی سیب‌زمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا می‌کند، تا جایی که
با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد.
_ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیب‌زمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر می‌پزید، با چنگال
از چند نقطه، سیب‌زمینی را سوراخ کنید.

مرغ ترش

_ برای سرخ کردن سیب‌زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیب‌زمینی‌ها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم
قرار نگیرد.‌ روش دوم مواد لازم برای چهار نفر: نعناع، گشنیز، جعفری، تره هرکدام یک دسته کوچک چند پر شوید
۲ عدد تخم مرغ ۴ حبه سیر یا یک دسته برگ سیر یک عدد پیاز متوسط ۲ قاشق غذاخوری لپه
مرغ به مقدار دلخواه آب نارنج یا آب لیمو یا آبغوره با توجه به سلیقه ی شما نمک و فلفل
و زردچوبه به مقدار لازم سبزی و پیاز و سیر را ریز خرد کنید و همه را باهم در روغن
تفت دهید.
لپه که از قبل باید بگذارید خیس بخورد، بپزید.

سبزی و لپه که نیم پز شده، مرغ ها را درسته یا خرد شده به خورش اضافه کنید و ادویه
بزنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.
بعد طعم ترشی را به آن اضافه کنید و تخم مرغ ها را که قبلا در یک ظرف هم زده
اید آهسته به خورش اضافه نمائید و بگذارید یک جوش بزند.
این غذا را با نان یا کته می توانید میل کنید.

بیشتر بدانید از طرز تهیه مرغ مجلسی

طرز تهیه مرغ ترش شمالی

مرحله اول

اول از هر کاری تکه‌های مرغ را بعد از شست و شو داخل یک آبکش بریزید تا کاملا آب آن‌ها گرفته شود. سپس سطح هر مرغ را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کنید.

مرحله دوم

داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و مرغ را داخل روغن با حرارت کم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.

مرحله سوم

در این حین که مرغ داخل تابه در حال سرخ شدن است، سبزی‌های معطر که شامل گشنیز،
جعفری، برگ سیر و چوچاق، خالواش و ریحان است را داخل یک تابه دیگر با مقداری روغن
تفت دهید تا خوب سرخ شوند. ولی مراقب باشید تا سبزی را آنقدر تفت ندهید که تلخ شود.

مرحله چهارم

حالا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سیر را با رنده ریز رنده کنید. وقتی مرغ سرخ شد،
آن را از تابه خارج کنید و پیاز را داخل همان روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.
سپس سیر را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن رب انار را اضافه کنید.

مرغ ترش

مرحله پنجم

بعد از کمی تفت دادن گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و بعد از همزدن و دوباره تفت دادن
سبزی را که سرخ کردید، اضافه کنید. معمولا این مقدار رب انار برای این مقدار سبزی کافی است. اما می‌توانید بر حسب سلیقه‌تان رب انار بیشتری اضافه کنید.

مرحله ششم

حالا حدود سه پیمانه آب به مایه مرغ ترش اضافه کرده و مرغ‌ها را هم داخل مایه قرار دهید.

مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا برای نیم تا یک ساعت مرغ ترش حسابی جا افتاده و مزه‌دار شود. در این فاصله سراغ آماده کردن برنج کته بروید.

مرحله هفتم

بعد از این مدت خورش کاملا جا افتاده و آماده سرو است.

funshad.com / kalleh