مشاهده : 1081 اختصاصی آشپزی پرشین وی RSS

طرز تهیه کفیر و آموزش قدم به قدم آن در خانه و نگهداری دانه کفیر

طرز تهیه کفیر و آموزش قدم به قدم آن در خانه و نگهداری دانه کفیر آشپزی و شیرینی
در این مقاله نکات لازم و آموزش قدم به قدم طرز تهیه کفیر و روش نگهداری دانه کفیر یا قارچ کفیر را به شما آموزش می دهیم

شیر کفیر یک شیر کشت شده تخمیر شده است. شیر کفیر
شباهت زیادی به دوغ دارد ولی کمی ترش تر و کمی گازدار
است. می توانید شیر کفیر را به راحتی جایگزین دوغ کنید.
شیر کفیر از شیر ساده تهیه می شود ولی قوام بیشتر و
کمی بافت خامه ای دارد.
محتوای پروبیوتیک کفیر بسیار بالاست و به همین دلیل
توصیه می شود این ماده غذایی مفید را در رژیم غذایی
روزانه خود استفاده کنید. مصرف کفیر را باید در
مقدار پایین شروع کنید تا بدنتان کم کم به آن عادت
کند و دچار ناراحتی شکم نشوید. در این مقاله
شما را قدم به قدم با طرز تهیه کفیر در خانه آشنا
می کنیم

طرز تهیه کفیر

کفیر چطور ساخته می شود؟ دانه کفیر چیست؟

شیر کفیر از افرودن دانه های کفیر به شیر و فرایند تخمیر شیر
تولید می شود.

انازه دانه های کفیر از شن تا برنج است که اطرافشان را تا
چند سانتیمتر حباب هایی گرفته است که بافتی شبیه گل کلم
ایجاد می کنند. رنگ آن ها سفید تا کرمی است.

شما می توانید با استفاده از پودر استارتر کفیر، آن را
درست کنید. بر خلاف دانه کفیر ، پودر کفیر عمر محدودی
دارد و تاریخ مصرفش کوتاه است.

اگر به جای استارتر از دانه کفیر استفاده کنید می توانید در
صورتی که شرایط مطلوب را رعایت کنید به طور نامحدود
از آن ها استفاده کنید.

طرز تهیه کفیر

دانه کفیر یا قارچ کفیر تازه

دانه های کفیر ترکیبی از مخمر و باکتری هستند که یک
مجموعه سین بیوتیک را میسازند.

باکتری های موجود در کفیر ( تا ۲۳ نوع ) بسیار متنوع و
بیشتر از باکتری های موجود در ماست هستند. تنوع مخمر ها
و باکتری های کفیر باعث شهرت آن برای حفظ سلامتی شده اند.

طرز تهیه کفیر : نگهداری و تولید دانه کفیر

طرز تهیه کفیر

پرورش دانه کفیر

شما می توانید دانه های کفیر را برای بار اول خریداری کنید
یا تعدادی از دوستانتان قرض بگیرید.  دانه های کفیر به سرعت
رشد می کنند و می توانید در مدت کوتاه مقدار زیادی از آن ها را
بسازید.

دانه های کفیر به دو صورت خشک و تر آماده استفاده به فروش
می رسند که توصیه می کنم از نوع تر آماده استفاده خریداری
نمایید.

اگر تعداد دانه های کفیر که به  دستتان رسیده کم است نگران
نباشید می توانید به راحتی آن ها را رشد دهید.

دانه های کفیر را در شیشه ای که حجمش بیشتر از ۱۰
برابر دانه ها ی کفیر غوطه ور در شیر باشد بریزید ،
شیر را به دانه ها اضافه کرده و اجازه دهید تخمیر شود.
سپس دانه ها را صاف کرده و دوباره همین کار را
تکرار کنید. در عرض چند روز تعداد زیادی دانه کفیر
خواهید داشت.

طرز تهیه کفیر

طرز تهیه کفیر

طرز تهیه کفیر

دانه های کفیر را به شیر اضافه کرده و رویش را پوشانده و
۲۴ ساعت در کابینت قرار دهید تا بماند. من معمولا از پارچ
استفاده می کنم ولی شما می توانید از شیشه یا کاسه
هم استفاده کنید.

باید دقت کنید که هوا به داخل ظرفتان نفوذ داشته باشد تا
کفیر بتواند نفس بکشید و گاز زیادی داخل شیشه جمع نشود.

بهتر است هر چند ساعت شیر را هم بزنید تا تمام شیر با
دانه های کفیر در تماس قرار بگیرند. هر چه دمای محیط
پرم تر باشد فرایند تخمیر شیر سریعتر انجام می شود.

ظرفی که کفیر را در آن تهیه می کنید نباید پر کنید چون
در طول فرایند تخمیر مقداری دی اکسید کربن تولید می شود
و باید جای کافی برای آن وجد داشته باشد به همین دلیل است
که نباید در ظرف را محکم ببندید.

زمانی که شیر غلیظ شد می توانید تصمیم بگیرید هنوز
به فرایند تخمیر برای غلیظتر و ترش تر شدن ادامه دهد
یا آن را صاف کنید. معمولا شیر کفیر بعدا از ۱۲
ساعت ماندن در دمای اتاق قابل استفاده است. که این
زمان در تابستان کمتر می شود.

در هوای سرد این فرایند بین ۲۴ تا ۳۶ ساعت
طول می کشد. اگر در یخچال بگذارید ۳ روز.

زمانی که کفیر آماده شده باشد متوجه جمع شدن
دانه ها روی سطح شیر و دلمه بستن آن ها
می شود.

زمانی که در یک چهارم بالایی ظهر متوجه
دلمه بستن و جدا شدن تکه های شیر از هم
شدید نشان دهنده آماده شدن شیر کفیر است.

حالا باید کفیر را صاف کنید تا شیر از دانه ها
جدا شود.

طرز تهیه کفیر

صاف کردن کفیر

کفیر را داخل آبکش ریخته و با کمک یک
لیسک هم بزنید تا سریعتر شیر از دانه ها جدا شود.

طرز تهیه کفیر

صاف کردن کفیر

برخی افراد ترجیح می دهند از یک صافی غیر فلزی
برای صاف کردن کفیر استفاده کنند.

روش نگهداری دانه های کفیر

بعد از تهیه شیر کفیر و صاف کردنش دانه ها را در
شیشه ریخته رویشان را با شیر بپوشایند و بدون این
که در شیشه را سفت کنید در یخچال بگذارید. با این
روش می توانید دانه های کفیر را تا دو هفته نگهداری نمایید.

طرز تهیه کفیر

دانه های کفیر

اگر دانه های کفیر را بیش از چند روز بدون استفاده
نگهداری کنید اطرافشان را موکوس پوشانده و شیر
غلیظی را بوجود می آورند که کاملا طبیعی است. شما
دانه ها را شسته و آبکشی کنید.

اگر دانه های کفیر برای مدت طولانی بدون استفاده
در یخچال بمانند فرایند تولید کفیر در دور بعدی برایتان
طولانی تر خواهد شد.

کفیر من از هم جدا شده باید چه کنم

نگران نباشید ، مشکلی نیست می توانید کفیر را هم بزنید تا دوباره

مثل اولش شود ولی اگر ترشی آن را دوست ندارید می توانید
آن را در کسه بیندازید تا آبش جدا شود و لبنه کفیر درست کنید
یا از آن برای پخت نان خانگی استفاده نمایید.

چه مقدار دانه کفیر باید استفاده کنم؟

وزن دانه های کفیر باید ۵ تا ۱۰ درصد وزن شیر باشد. نتیجه
نهایی با این مقدار یکسان خواهد بود ولی اگر از ۱۰ درصد
دانه کفیر استفاده کنید روند تخمیر سریعتر پیش می رود.

چرا کفیر ترش می شود؟ تخمیر ثانویه کفیر چیست؟

کفیر به خودی خود طعم کمی ترش دارد ولی اگر کفیر شما
بعد از صاف کردن به ترشی اش اضافه می شود به این
دلیل است که هنگام صاف کردن دانه های ریز کفیر
داخل شیر باقی مانده اند و به فرایند تخمیر شیر ادامه می دهند
بنابراین بهتر است یک بار دیگر
شیر کفیر را از پارچه ای نرم رد کنید تا این دانه ها
از شیر جدا شوند.

از چه شیری برای تهیه کفیر استفاده کنیم

ما بهترین نتیجه برای تولید کفیر را از شیر پاستوریزه کامل
پرفته ایم. شیر های کم چرب کفیر رقیق تری تولید می کنند.
شیر هایی که در دمای فوق العاده بالا گرما دیده اند را بهتر
است استفاده نکنید چون زمان تخمیر بسیار طولانی خواهد شد.

کفیر را می توانید از شیر گاو، بز یا گوسفند تهیه کنید.

سطح بالای پروتئین شیر گوسفند باعث می شود کفیر شما
غلیظ تر شود در حالی که شیر بز کفیر رقیق تری تولید می کند.

طعم کفیر شما متناسب با شیری که استفاده می کنید متفاوت
خواهد بود.

کفیر را می توانید با شیرهای غیر لینی مثل شیر نارگیل،
شیر برنج ، یا آب نارگیل هم درست کنید.

مواد لازم برای تهیه شیر کفیر

دانه کفیر ۵۰ تا ۱۰۰ گرم

شیر ۱ لیتر

طرز تهیه کفیر

۱ . دانه های کفیر را به شیر اضافه کرده رویش را به گونه ای بپوشانید که
ها بتواند عبور کند و ظرف را در کابینت قرار دهید.

۲ . هر از گاهی شیر را هم بزنید.

۳ . در دمای کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد بعد از ۲۴ ساعت کفیر
آماده است و می توانید صاف کنید.

۴ . دانه ها را که از شیر جدا کرده اید در ظرفی دیگر ریخته
مقداری شیر تازه به آن ها اضافه کرده و در یخچال نگهداری کنید.

۵ . کفیر را می توانید بلافاصله مصرف کنید یا تا چند روز در یخچال
نگهداری نمایید.

منبع : fussfreeflavours ،  healthline

تهیه و ترجمه گروه آشپزی پرشین وی

اختصاصی پرشین وی

2019-07-30 / گردآوری:
برچسب ها:
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی