قطایف عربی ؛ قدم به قدم تا تردترین و خوشمزه‌ترین شیرینی سنتی

قطایف عربی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب تهیه شده با خمیر اسفنجی، مغز پنیر یا آجیل و شربت شیرین است. این دسر خوشمزه در کشورهای عربی و ایران طرفداران زیادی دارد و به دو روش سرخ شده یا پخته در فر آماده می‌شود. بافت نرم و پف‌دار خمیر در کنار طعم شیرین شربت و عطر گلاب، آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی تبدیل کرده است. رعایت نکاتی مانند استفاده از سمولینا برای بافت دلخواه و خنک بودن شربت هنگام ریختن روی قطایف داغ، راز اصلی موفقیت در تهیه این شیرینی است. در ادامه با مواد لازم و مراحل درست کردن قطایف عربی آشنا می‌شوید.

قطایف عربی ؛ مواد لازم برای خمیر، مغز و شربت

• مواد خمیر: آرد سفید (۱ لیوان)، سمولینا یا آرد درشت گندم (نصف لیوان)، شکر (۱ قاشق غذاخوری)، خمیرمایه (۱ قاشق چای‌خوری)، بکینگ‌پودر (نصف قاشق چای‌خوری)، آب ولرم (حدود ۱.۵ لیوان)، وانیل یا گلاب به میزان دلخواه.
• مواد مغز: پنیر مخصوص قطایف یا پنیر بدون نمک، مخلوط گردو، پسته و بادام خردشده، شکر یا عسل، دارچین (اختیاری).
• مواد شربت: شکر (۲ لیوان)، آب (۱ لیوان)، گلاب یا آب‌لیمو (چند قطره)، زعفران دم‌کرده (اختیاری).

قطایف عربی

مراحل تهیه قطایف عربی؛ از خمیر تا شربت

1. آماده‌سازی خمیر: آرد، سمولینا، شکر، خمیرمایه و بکینگ‌پودر را مخلوط کرده و آب ولرم را تدریجاً اضافه کنید. خمیری روان شبیه مایه پنکیک به دست آورید. سپس روی آن را پوشانده و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا پف کند.
2. پخت پنکیک‌های قطایف: تابه نچسب را بدون روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. با ملاقه کوچک خمیر را به شکل دایره‌هایی به قطر ۷ تا ۱۰ سانتی‌متر در تابه بریزید. فقط یک طرف را بپزید؛ وقتی سطح آن پر از حباب شد و رویه خشک گردید، پنکیک آماده است. آن را از تابه خارج کرده و روی پارچه تمیز قرار دهید.
3. آماده‌سازی مغز: برای مغز آجیل، گردو، پسته و بادام خردشده را با کمی شکر و دارچین مخلوط کنید. برای مغز پنیر، پنیر را چند ساعت در آب بخیسانید تا نمک آن گرفته شود، سپس با کمی شکر ترکیب کنید.
4. پر کردن و بستن: هر پنکیک را از سمت نپخته در دست بگیرید، مقداری مغز وسط آن قرار دهید و دو لبه را به هم بچسبانید تا شکل نیم‌دایره ایجاد شود. لبه‌ها را محکم فشار دهید تا هنگام پخت باز نشود.
5. پخت نهایی: قطایف را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود (روش سنتی) یا در سینی فر چیده و با کمی روغن اسپری، در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید (روش کم‌چرب).
6. تهیه شربت: شکر و آب را روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود، سپس گلاب، آب‌لیمو و زعفران را اضافه کنید. بگذارید خنک شود. (نکته کلیدی: قطایف داغ را در شربت سرد فرو کنید تا شیرینی جذب شود.)

قطایف عربی

جمع‌بندی

**قطایف عربی** با خمیر اسفنجی، مغز شیرین و شربت معطر، یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی است. به گزارش پرشین وی و به  نقل از ایرنا ؛با رعایت نکات کلیدی مانند استراحت خمیر، پخت یک‌طرفه پنکیک‌ها و خنک بودن شربت، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را در منزل تهیه کنید.