غذاهای شمال ایران، به ویژه استان‌های گیلان و مازندران، از تنوع و طعمی بی‌نظیر برخوردارند. این غذاها، که تحت تأثیر فرهنگ غنی و طبیعت بکر این منطقه شکل گرفته‌اند، از مواد اولیه‌ای تازه و مرغوب تهیه می‌شوند.

یکی از ویژگی‌های بارز غذاهای شمالی، استفاده از ماهی و سایر محصولات دریایی است. به دلیل وجود سواحل طولانی و آب‌های زلال دریای خزر، ماهی یکی از غذاهای اصلی مردم این منطقه محسوب می‌شود. از جمله غذاهای شمالی با ماهی می‌توان به باقلاقاتق، میرزا قاسمی، کباب ترش، ماهی شکم پر، ماهی شور و ماهی دودی اشاره کرد.

علاوه بر ماهی، سبزی‌های معطر نیز نقش مهمی در غذاهای شمالی دارند. سبزی‌هایی مانند تره، شوید، گشنیز، اسفناج، جعفری و سبزی‌های محلی مانند خالواش، چوچاق و سیر کوهی، به غذاهای شمالی طعم و عطر خاصی می‌بخشند. از جمله غذاهای شمالی با سبزی می‌توان به آش دوغ، آش رشته، فسنجان، اناربیج و ترش تره اشاره کرد.

در غذاهای شمالی از ادویه‌های مختلفی نیز استفاده می‌شود. از جمله ادویه‌های پرکاربرد در این غذاها می‌توان به زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، زیره، نعناع خشک و آویشن اشاره کرد.

برخی از غذاهای شمالی که شهرت جهانی دارند عبارتند از:

میرزا قاسمی: این غذای خوشمزه از بادمجان، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ تهیه می‌شود.

باقلاقاتق: این خورش لذیذ از باقلا، شوید خشک، کره، سیر و تخم مرغ تهیه می‌شود.

کباب ترش: این کباب خوشمزه از گوشت چرخ کرده، رب انار، سبزی‌های معطر و ادویه تهیه می‌شود.

فسنجان: این خورش خوشمزه از گردو، رب انار، گوشت و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود.

غذاهای شمالی، علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیر، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردارند. این غذاها، به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب، منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.

اگر فرصتی برای سفر به شمال ایران داشتید، حتماً از غذاهای خوشمزه این منطقه امتحان کنید. مطمئناً از طعم و عطر این غذاها لذت خواهید برد.