دستور پخت خورش محلی اناربیج غذای محبوب شمالی

اناربیج یکی از غذاهای محلی شمال است که به فسنجان شباهت دارد .برای درست کردن این خورشت خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را قل قلی می کنیم .گردو چرخ شده را روی حرارت گذاشته و آب سرد را به آن اضافه می کنیم . سبزیجات محلی را خرد کرده و سرخ می کنیم و به همراه رب انار به  آب و گردو اضافه می کنیم .سپس گوشت قل قلی ها را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت جا بیفتد . با پرشین وی همراه باشید.

روش پختن خورشت اناربیج شمالی

اناربیج خورشی از شمال ایران است.
این خورش به فسنجان بسیار نزدیک است اما سبزیجات معطر لطف دیگری در این خورش محلی خوشمزه دارد .

مواد لازم برای اناربیج

• گوشت چرخ کرده ….۵۰۰ گرم

• گردو چرخ کرده ….۱ پیمانه

• سبزی (تره ، جعفری ، نعنا ، گشنیز ) ….۵۰۰ گرم

• تره … ۲۰۰/جعفری … ۱۵۰/نعنا … ۱۰۰/گشنیز … ۵۰

• سبزیجات محلی (خالواش ، چوچاق) ….۱۰۰ گرم

• پیاز متوسط ….۱عدد

• رب انار ….۳ تا ۵ ق غ (بسته به ترشی آن)

• نمک و فلفل و گلپر

طرز تهیه اناربیج

در ابتدای تهیه این غذا خدمت
دوستان عرض کنم که اگر دسترسی به سبزیجات محلی ندارید ، میتوانید با بقیه سبزیجاتی که گفته شدند و دسترسی
به آنها آسان تر است این غذا را تهیه کنید.
اما حتما این غذا با سبزیجات محلی طعم اصیل تری خواهد داشت .

۱ – گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده (رنده ریز) و نمک و فلفل مخلوط کرده ورز داده
و به صورت قلقلی هایی اندازه یک گردو کوچک آماده میکنیم.

۲ – گردو چرخ شده را روی حرارت قرار داده تا فقط داغ شود (دقت کنید تغییر رنگ ندهد) سپس
۳ لیوان آب یخ روی گردو ها ریخته و حرارت میدهیم.

۳ – سبزی ها را خرد کرده و در کمی روغن تفت میدهیم.

خورشت اناربیج

۴ – پس از اینکه ترکیب آب و گردو جوش آمد سبزیجات سرخ شده را به خورش اضافه میکنیم.
رب انار را نیز در این مرحله اضافه میکنیم .
میزان رب انار به ذائقه شما و البته ترشی رب بستگی دارد .
در این مرحله از کمی رب نارنج یا رب آلوچه هم میتوانید همراه رب انار استفاده کنید .

۵ – قلقلی ها را در همان روغن سبزی کمی تفت داده و به خورش میفزاییم و خورش را به
مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم قرار داده تا به روغن بیفتد و اصطلاحا خورش جا بیفتد.
در این مرحله اگر خورش نیاز به آب دارد میتوانید اضافه کنید .

نکات پخت اناربیج

۱ – این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد .

۲ – میتوانید یک پیمانه دانه انار نیز به این خورش اضافه کنید و از میزان رب انار آن کم
نمایید.

۳ – این خورش را با گوشت تکه ای خورشی و یا مرغابی یا اردک نیز میتوانید درست کنید.

بیشتر بدانید راز خوشمزگی غذاهای محلی شمال در چیست؟

امروز اگر گردشگر و مسافر بداند که یک غذای محلی در یکی از رستوران های بین راهی سرو می شود
مطمئنا به جای کباب و یا غذای فرنگی به غذای محلی روی خواهد آورد اما راز خوشمزگی این غذاها در چیست؟

غذا این روزها در گردشگری کشور از سال ها فراموشی و مهجوریت خارج شده و به یکی از شیوه های جذب
گردشگر تبدیل شده است. تنوع غذای ایرانی موجب شده است به هر مکان ایران سفر کنید ت
نوعی از غذاهای خوشمزه و دل انگیز را مشاهده کنید.

غذاهای استان های شمالی کشور از طرفداران ویژه ای در اقصی نقاط کشور برخوردار هستند.
در بیشتر غذاهای شمال کشور ، اردک و مرغ محلی، انار، رب انار و رب آلوچه طبیعی و گیاهان دارویی
به عنوان دم نوش به وفور یافت می شود.

مواد خوراکی غذاهای شمالی در حیاط خانه ها و یا باغچه های خانگی پرورش داده می شود
به اصطلاح امروزی ها ارگانیک است.

گهر , ایسنا