طرز تهیه چیپس ماکارونی پروانهای؛ میانوعده ترد و خوشمزه در روغن و هواپز
چیپس ماکارونی پروانهای یکی از تنقلات خانگی خوشمزه و متفاوت است که می‌توانید آن را با ماکارونی فرمی، کمی روغن و ادویه‌های دلخواه آماده کنید. برای تهیه این میانوعده، ابتدا ماکارونی را می‌پزید، رطوبت سطح آن را می‌گیرید و سپس در روغن داغ یا هواپز برشته می‌کنید. نتیجه، چیپس‌های طلایی و تردی است که می‌توانید همراه با سس دلخواه برای عصرانه و دورهمی سرو کنید.
در این آموزش از پرشین‌وی، علاوه بر روش سرخ کردن چیپس ماکارونی، فوت‌وفن جلوگیری از سفت شدن آن و روش تهیه با سرخ‌کن بدون روغن را نیز یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای تهیه چیپس ماکارونی
مواد زیر برای حدود ۳ تا ۴ نفر به‌عنوان میانوعده مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی فرمی پروانهای | ۲۰۰ گرم |
| آب | حدود ۲ لیتر |
| نمک برای آب پخت | حدود ۲ قاشق چایخوری |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به مقدار لازم |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک برای مزه‌دار کردن | به مقدار لازم |
| پنیر پارمزان رندهشده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
زمان آماده‌سازی و پخت: حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه، بسته به روش پخت و مقدار ماکارونی.
طرز تهیه چیپس ماکارونی پروانهای مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: ماکارونی پروانهای را بپزید
ابتدا حدود ۲ لیتر آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس نمک را اضافه کنید و ماکارونی پروانهای را داخل آب بریزید.
در چند دقیقه ابتدایی، ماکارونی‌ها را آرام هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. زمان پخت درج‌شده روی بسته را مبنا قرار دهید و در دقایق پایانی یک عدد ماکارونی را امتحان کنید.
برای تهیه چیپس ماکارونی، قسمت ضخیم وسط ماکارونی پروانهای نباید خام یا گچی باشد؛ بااین‌حال، ماکارونی هم نباید آن‌قدر بپزد که له شود و شکل خود را از دست بدهد.
نیازی به افزودن روغن به آب پخت نیست.
مرحله دوم: ماکارونی را آبکش و خشک کنید
ماکارونی‌های پخته‌شده را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود.
سپس یک پارچه نخی تمیز و بدون پرز را روی سطح کار پهن کنید و ماکارونی‌ها را در یک لایه روی آن بچینید.
با قسمت خشک پارچه به‌آرامی روی ماکارونی‌ها ضربه بزنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رطوبت سطح آن‌ها گرفته شود.
نکته مهم: هدف این نیست که ماکارونی دوباره کاملاً خشک و سفت شود؛ فقط باید قطرات آب از سطح آن حذف شوند. ورود ماکارونی خیس به روغن داغ می‌تواند باعث پاشیدن روغن و سوختگی شود.
مرحله سوم: ماکارونی‌ها را در روغن سرخ کنید
در یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود، مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید. بهتر است روغن بیشتر از یک‌سوم ارتفاع ظرف را پر نکند تا هنگام حباب زدن، احتمال سرریز شدن کاهش یابد.
روغن را به دمای حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
اگر دماسنج آشپزی ندارید، یک عدد ماکارونی با سطح کاملاً خشک را داخل روغن قرار دهید. باید اطراف آن حباب ایجاد شود، اما نباید فوراً تیره شود یا روغن دود کند.
ماکارونی‌ها را در چند نوبت کوچک داخل روغن بریزید و با کفگیر فلزی دسته‌بلند به‌آرامی جابه‌جا کنید.
زمان سرخ شدن هر نوبت معمولاً حدود ۳ تا ۵ دقیقه است، اما اندازه ماکارونی و دمای روغن روی زمان نهایی تأثیر دارند.
وقتی ماکارونی‌ها طلایی شدند، آن‌ها را با کفگیر خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
مرحله چهارم: چیپس ماکارونی را مزه‌دار کنید
پاپریکا، پودر سیر، آویشن و فلفل سیاه را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
چیپس‌های ماکارونی را درحالی‌که هنوز گرم هستند، داخل یک ظرف بزرگ بریزید و مخلوط ادویه‌ها را کم‌کم روی آن‌ها بپاشید.
ظرف را به‌آرامی تکان دهید تا ادویه به همه قسمت‌های چیپس برسد. در پایان، نمک را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
اگر طعم پنیری دوست دارید، می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری پنیر پارمزان ریزرنده‌شده نیز روی چیپس‌ها بپاشید.
برای تنوع بیشتر در طعم تنقلات خانگی، دستور چیپس خانگی با طعم باربیکیو نیز می‌تواند ایده خوبی برای شما باشد.
طرز تهیه چیپس ماکارونی در هواپز بدون روغن فراوان
اگر ترجیح می‌دهید چیپس ماکارونی را با روغن کمتری تهیه کنید، می‌توانید از هواپز یا سرخ‌کن بدون روغن استفاده کنید.
- ماکارونی پروانهای را طبق روش بالا بپزید و آبکش کنید.
- رطوبت سطح ماکارونی‌ها را کاملاً بگیرید.
- ماکارونی‌ها را با حدود یک قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید.
- آن‌ها را تا حد امکان در یک لایه داخل سبد هواپز بچینید.
- دمای دستگاه را روی حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه زمان دهید و هر چند دقیقه سبد را تکان دهید.
- از دقیقه دهم، میزان برشته شدن چیپس‌ها را بررسی کنید.
- پس از آماده شدن، ادویه‌ها را اضافه کنید.
توجه داشته باشید که زمان دقیق پخت به مدل هواپز و ضخامت ماکارونی بستگی دارد. چیپس تهیه‌شده در هواپز ممکن است نسبت به نوع سرخ‌شده، بافت خشک‌تری داشته باشد.
راز ترد شدن چیپس ماکارونی چیست؟
برای تهیه چیپس ماکارونی ترد و خوشمزه، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- ماکارونی را خام و نیم‌پز برندارید: اگر قسمت میانی آن نپخته باشد، احتمال دارد چیپس پس از سرخ شدن بیش‌ازحد سفت شود.
- رطوبت سطح را بگیرید: آب اضافی علاوه بر ایجاد خطر پاشش روغن، باعث نامنظم شدن سرخ کردن می‌شود.
- روغن را به اندازه کافی گرم کنید: روغن سرد می‌تواند باعث چرب شدن بیش‌ازحد چیپس شود.
- قابلمه را شلوغ نکنید: اضافه کردن مقدار زیاد ماکارونی در یک نوبت، دمای روغن را پایین می‌آورد.
- ادویه را بعد از سرخ کردن اضافه کنید: پودر سیر و پاپریکا ممکن است در روغن داغ بسوزند و تلخ شوند.
- چیپس داغ را در ظرف دربسته نگذارید: بخار جمع‌شده باعث نرم شدن بافت آن می‌شود.
چرا چیپس ماکارونی سفت یا چرب می‌شود؟
علت سفت شدن چیپس ماکارونی
اگر چیپس ماکارونی پس از سرخ شدن بیش‌ازحد سفت است، احتمالاً ماکارونی پیش از سرخ کردن به‌اندازه کافی نپخته است. قسمت ضخیم وسط ماکارونی پروانهای بیشتر در معرض این مشکل قرار دارد.
علت چرب شدن چیپس ماکارونی
پایین بودن دمای روغن یا سرخ کردن حجم زیادی از ماکارونی در یک نوبت می‌تواند باعث جذب بیشتر روغن شود.
چرا چیپس بیرون تیره و داخل آن نرم است؟
احتمالاً دمای روغن بیش‌ازحد بالا بوده و سطح ماکارونی زودتر از قسمت داخلی آن برشته شده است. در نوبت بعدی، دما را کمی کاهش دهید.
بهترین ادویه‌ها برای خوشمزه شدن چیپس ماکارونی
یکی از جذابیت‌های چیپس ماکارونی این است که می‌توانید طعم آن را با ترکیب ادویه‌های مختلف تغییر دهید.
چیپس ماکارونی پنیری
پودر سیر، پارمزان و مقدار کمی فلفل سیاه را روی چیپس گرم بریزید.
چیپس ماکارونی تند
از ترکیب پاپریکا، فلفل قرمز و پودر سیر استفاده کنید و مقدار فلفل را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
چیپس ماکارونی با طعم سبزیجات
آویشن، پودر سیر و مقدار کمی جعفری خشک ترکیب مناسبی برای طعم‌دار کردن این میانوعده هستند.
چیپس ماکارونی را با چه سسی سرو کنیم؟
چیپس ماکارونی را می‌توانید همراه با سس کچاپ، سس سیر، سس ماست و سبزیجات یا دیپ پنیری سرو کنید.
بهتر است سس را در ظرفی جداگانه کنار چیپس‌ها قرار دهید تا رطوبت سس باعث نرم شدن آن‌ها نشود.
اگر برای مهمانی به دنبال خوراکی‌های کوچک و متنوع هستید، می‌توانید در کنار چیپس ماکارونی، بورک سیب‌زمینی و پنیر با خمیر یوفکا نیز آماده کنید.
روش نگهداری چیپس ماکارونی خانگی
چیپس ماکارونی در همان روز تهیه، بهترین طعم و بافت را دارد. اگر مقداری از آن باقی ماند، ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود؛ سپس آن را در ظرف خشک و دربسته قرار دهید.
چیپس ماکارونی خانگیبرای بازگرداندن تردی چیپس، می‌توانید آن را برای مدت کوتاهی در فر یا هواپز گرم کنید. در این مرحله مراقب باشید چیپس‌ها نسوزند.
چند ایده دیگر برای تهیه چیپس و تنقلات خانگی
اگر به درست کردن تنقلات متفاوت در خانه علاقه دارید، این آموزش‌ها نیز می‌توانند برایتان جذاب باشند:
- طرز تهیه چیپس بادمجان خانگی
- روش درست کردن چیپس کدو سبز
- آموزش تهیه چیپس قارچ
- طرز تهیه چیپس سیب‌زمینی با مایکروویو
سؤالات متداول درباره چیپس ماکارونی
برای چیپس ماکارونی از چه نوع پاستایی استفاده کنیم؟
ماکارونی پروانهای انتخاب مناسبی است، اما می‌توان از بعضی شکل‌های دیگر پاستای فرمی نیز استفاده کرد. ضخامت و شکل ماکارونی ممکن است زمان پخت و میزان ترد شدن آن را تغییر دهد.
آیا می‌توان چیپس ماکارونی را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟
بله؛ هواپز گزینه مناسبی است. در این روش از روغن کمتری استفاده می‌شود و لازم است میزان برشته شدن چیپس‌ها را در طول پخت بررسی کنید.
آیا باید ماکارونی را قبل از تهیه چیپس بجوشانیم؟
بله. در این روش، ماکارونی ابتدا پخته و سپس آبکش می‌شود. پس از گرفتن رطوبت سطحی، می‌توانید آن را سرخ کنید یا در هواپز قرار دهید.
چگونه چیپس ماکارونی را ترد نگه داریم؟
پس از آماده شدن، اجازه دهید چیپس‌ها بدون درپوش خنک شوند. آن‌ها را فقط زمانی در ظرف دربسته بگذارید که کاملاً خنک شده باشند.
منبع: همشهری آنلاین
