طرز تهیه سوپ کرمی قارچ با ۵ ماده اصلی؛ خوشمزه، لطیف و بدون نیاز به آرد
طرز تهیه سوپ کرمی قارچ یکی از آسان‌ترین روش‌ها برای آماده کردن یک پیش‌غذای خوشمزه و متفاوت است. این سوپ با ترکیب سیب‌زمینی، قارچ، پیاز، خامه و جعفری تهیه می‌شود و برخلاف بسیاری از سوپ‌های خامه‌ای، برای غلیظ شدن نیازی به آرد یا شیر ندارد. سیب‌زمینی پخته و میکس‌شده بافتی نرم و مخملی به سوپ می‌دهد و خامه، طعم آن را لطیف‌تر می‌کند.
به گزارش پرشین وی به نقل از همشهری آنلاین و فرارو، سوپ یکی از پیش‌غذاهای محبوب است که به‌ویژه در روزهای سرد پاییز و زمستان طرفداران زیادی دارد. اگر دوست دارید با مواد ساده‌ای که در آشپزخانه دارید یک سوپ خوش‌عطر آماده کنید، این دستور را از دست ندهید.
در این مطلب از بخش آشپزی پرشین وی، طرز تهیه سوپ کرمی قارچ و سیب‌زمینی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکاتی را توضیح می‌دهیم که کمک می‌کنند سوپ شما غلیظ، یکدست و خوش‌طعم شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ کرمی قارچ و سیب‌زمینی
مواد زیر برای تهیه حدود ۳ تا ۴ کاسه سوپ مناسب است. این دستور پنج ماده اصلی دارد و آب مرغ، روغن و ادویه‌ها نیز برای پخت و طعم‌دهی استفاده می‌شوند.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| جعفری تازه خردشده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا آب سبزیجات | ۲ لیوان |
| روغن مایع یا کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
نکته: اگر آب مرغ خانگی ندارید، می‌توانید از آب جوش و مقدار مناسبی عصاره مرغ آماده طبق دستور روی بسته استفاده کنید. از آنجا که عصاره‌های آماده معمولاً حاوی نمک هستند، بهتر است نمک سوپ را در پایان پخت تنظیم کنید.
طرز تهیه سوپ کرمی قارچ مرحله‌به‌مرحله
برای درست کردن این سوپ به قابلمه، چاقو، تخته آشپزی و گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن نیاز دارید. زمان آماده‌سازی مواد حدود ۱۰ دقیقه و زمان پخت تقریباً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه است.
مرحله اول: خرد کردن سیب‌زمینی و پیاز
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به قطعات متوسط خرد کنید تا هنگام پخت زودتر نرم شوند.
پیاز را نیز پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. چون قرار است این دو ماده پس از پخت کاملاً میکس شوند، لازم نیست آن‌ها را خیلی ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیب‌زمینی
یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن یا کره داخل آن بریزید.
ابتدا پیاز را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود. سپس سیب‌زمینی خردشده را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر مواد را هم بزنید.
در این مرحله لازم نیست سیب‌زمینی سرخ شود. تفت دادن کوتاه مواد برای ترکیب بهتر طعم‌ها کافی است.
مرحله سوم: افزودن آب مرغ و پخت سیب‌زمینی
دو لیوان آب مرغ یا آب سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید. سپس کمی فلفل سیاه و زردچوبه بریزید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند. پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً نرم شوند.
برای اطمینان از پخت سیب‌زمینی، یک تکه از آن را با چنگال امتحان کنید. اگر به‌راحتی له شد، آماده مرحله بعد است.
مرحله چهارم: میکس کردن مواد برای داشتن سوپ کرمی و یکدست
پس از پخت کامل سیب‌زمینی و پیاز، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مواد پخته‌شده را با گوشت‌کوب برقی میکس کنید تا ترکیبی صاف و یکدست به دست بیاید. اگر از مخلوط‌کن معمولی استفاده می‌کنید، ابتدا اجازه دهید مواد کمی خنک شوند و سپس طبق دستور ایمنی دستگاه، آن‌ها را در چند نوبت مخلوط کنید.
در این مرحله بافت سوپ باید شبیه یک پوره نسبتاً روان باشد. اگر مواد بیش از اندازه غلیظ شدند، می‌توانید کمی آب مرغ گرم اضافه کنید.
این روش باعث می‌شود بدون استفاده از آرد، سوپ شما بافتی غلیظ و لطیف پیدا کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن قارچ تازه
قارچ‌ها را تمیز کنید و پس از شست‌وشوی سریع، با دستمال تمیز خشک کنید. سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
قابلمه حاوی سوپ میکس‌شده را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و قارچ‌های خردشده را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید قارچ‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل سوپ بپزند و کاملاً نرم شوند. در طول پخت، هر چند دقیقه یک‌بار سوپ را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.
اگر دوست دارید سوپ طعم قارچ قوی‌تری داشته باشد، می‌توانید قارچ‌ها را پیش از اضافه کردن، برای چند دقیقه با مقدار کمی کره در تابه تفت دهید.
برای آشنایی با روش دیگری از تهیه این غذا، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه سوپ قارچ و سیب‌زمینی را نیز بخوانید.
مرحله ششم: اضافه کردن خامه بدون بریدن آن
این مرحله یکی از مهم‌ترین نکات طرز تهیه سوپ کرمی است.
دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه را داخل یک کاسه بریزید. سپس یک ملاقه از سوپ گرم را کم‌کم به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا خامه رقیق و با دمای سوپ هماهنگ شود.
حرارت قابلمه را بسیار کم کنید و مخلوط خامه را به‌آرامی داخل سوپ بریزید. مواد را خوب هم بزنید تا خامه کاملاً با سوپ ترکیب شود.
بعد از اضافه کردن خامه، اجازه ندهید سوپ با حرارت زیاد بجوشد؛ زیرا حرارت شدید ممکن است بافت خامه را دچار تغییر کند.
مرحله هفتم: اضافه کردن جعفری و سرو سوپ
در پایان، جعفری تازه خردشده را به سوپ اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید.
سوپ را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
حالا سوپ کرمی قارچ آماده است. آن را در کاسه‌های مناسب بریزید و در صورت تمایل با چند برش قارچ تفت‌داده‌شده و مقداری جعفری تازه تزیین کنید.
این سوپ را می‌توانید همراه با نان تست یا نان برشته سرو کنید. نوش جان!
راز خوشمزه شدن سوپ کرمی قارچ چیست؟
اگر می‌خواهید سوپ شما بافتی شبیه سوپ‌های خامه‌ای رستورانی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد.
- از سیب‌زمینی کاملاً پخته استفاده کنید: سیب‌زمینی نیم‌پز به‌خوبی میکس نمی‌شود و ممکن است سوپ بافتی دانه‌دانه پیدا کند.
- مایعات را یک‌باره زیاد نکنید: ابتدا با دو لیوان آب مرغ شروع کنید و در صورت نیاز، در ادامه مقدار بیشتری اضافه کنید.
- قارچ تازه انتخاب کنید: قارچ‌های سفت و سالم، طعم بهتری به سوپ می‌دهند.
- خامه را در انتهای پخت اضافه کنید: این کار به حفظ بافت لطیف سوپ کمک می‌کند.
- حرارت را کنترل کنید: پس از میکس کردن مواد، سوپ غلیظ‌تر می‌شود و ممکن است به ته قابلمه بچسبد.
- جعفری را در دقایق آخر بریزید: به این ترتیب، عطر و رنگ تازه آن بهتر حفظ می‌شود.
چگونه سوپ کرمی را بدون آرد غلیظ کنیم؟
برای غلیظ کردن این سوپ نیازی به اضافه کردن آرد سفید یا نشاسته نیست. سیب‌زمینی پخته به دلیل داشتن نشاسته، پس از میکس شدن باعث غلیظ شدن مایع سوپ می‌شود.
اگر سوپ بیش از حد رقیق بود، می‌توانید چند دقیقه آن را بدون در قابلمه و با حرارت کم بپزید تا مقداری از آب اضافی تبخیر شود.
اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب مرغ یا آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
نکته مهم این است که پس از اضافه کردن خامه، سوپ را طولانی‌مدت نجوشانید. بهتر است غلظت اصلی را پیش از افزودن خامه تنظیم کنید.
طرز تهیه سوپ کرمی قارچ بدون خامه
اگر خامه در دسترس ندارید یا طعم سوپ بدون خامه را ترجیح می‌دهید، می‌توانید همین دستور را بدون افزودن خامه آماده کنید.
در این حالت، سیب‌زمینی میکس‌شده همچنان بافت نسبتاً غلیظی ایجاد می‌کند؛ اما طعم نهایی سوپ نسبت به نسخه خامه‌ای متفاوت خواهد بود.
برای عطر بیشتر می‌توانید کمی آویشن، فلفل سیاه یا جعفری تازه به سوپ اضافه کنید.
اگر به دنبال سوپ دیگری با مواد گیاهی هستید، دستور سوپ پاییزی با اسفناج، عدس و ماش بدون گوشت و خامه نیز گزینه متفاوتی است.
تفاوت سوپ کرمی قارچ با سوپ شیر و قارچ
سوپ کرمی قارچ و سوپ شیر و قارچ از نظر طعم و بافت شباهت‌هایی دارند؛ اما مواد اولیه و روش غلیظ شدن آن‌ها می‌تواند متفاوت باشد.
در دستور فعلی، سیب‌زمینی میکس‌شده نقش اصلی را در ایجاد غلظت دارد و خامه تنها در انتهای پخت اضافه می‌شود.
در مقابل، بعضی دستورهای سوپ شیر از شیر، آرد یا کره برای ایجاد بافت خامه‌ای استفاده می‌کنند.
اگر به سوپ‌های سفید علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه سوپ شیر خوشمزه را نیز در پرشین وی مشاهده کنید.
آیا می‌توان به سوپ کرمی قارچ مرغ اضافه کرد؟
بله. اگر دوست دارید سوپ شما علاوه بر قارچ و سیب‌زمینی، مرغ نیز داشته باشد، می‌توانید مقداری مرغ کاملاً پخته و ریش‌ریش‌شده به آن اضافه کنید.
بهتر است مرغ را پس از میکس کردن سیب‌زمینی و پیاز، همراه قارچ به سوپ اضافه کنید تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.
برای دستور کامل این مدل، مطلب طرز تهیه سوپ قارچ و مرغ خوشمزه و مجلسی را بخوانید.
نکات مهم درباره انتخاب قارچ و عصاره مرغ
چگونه قارچ تازه و سالم بخریم؟
برای تهیه سوپ، قارچ‌هایی انتخاب کنید که بافت سفت و سطح نسبتاً تمیزی دارند و فاقد حالت لزج، کپک یا بوی نامطبوع هستند.
وجود تغییر رنگ جزئی همیشه نشانه فساد نیست؛ اما قارچ‌هایی که حالت لزج پیدا کرده‌اند یا بوی غیرعادی دارند، نباید مصرف شوند.
قارچ تازه را در یخچال نگهداری کنید و پیش از استفاده، قسمت‌های آسیب‌دیده را بررسی کنید.
آیا می‌توان از قرص عصاره مرغ استفاده کرد؟
بله. قرص عصاره مرغ می‌تواند به‌جای آب مرغ خانگی استفاده شود. مقدار مناسب آن به غلظت و دستور درج‌شده روی بسته‌بندی بستگی دارد.
به دلیل وجود نمک در بسیاری از عصاره‌های آماده، بهتر است هنگام پخت نمک اضافه نکنید و در پایان، پس از چشیدن سوپ، مقدار آن را تنظیم کنید.
سوپ کرمی قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این سوپ به‌تنهایی به‌عنوان یک پیش‌غذای گرم و خوشمزه قابل سرو است؛ اما می‌توانید آن را در کنار نان تست برشته، نان سیر یا یک سالاد ساده نیز قرار دهید.
اگر می‌خواهید برای مهمانی چند پیش‌غذای متفاوت آماده کنید، سوپ قارچ و بروکلی نیز می‌تواند انتخاب جالبی باشد.
نگهداری و گرم کردن دوباره سوپ کرمی
اگر مقداری از سوپ باقی ماند، اجازه دهید از حرارت اولیه آن کاسته شود و حداکثر ظرف دو ساعت پس از پخت، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
سوپ را معمولاً می‌توان ۳ تا ۴ روز در یخچال با دمای مناسب نگهداری کرد. هنگام مصرف مجدد، آن را کاملاً گرم کنید.
ممکن است پس از سرد شدن، سوپ کمی غلیظ‌تر شود. در این صورت، هنگام گرم کردن می‌توانید مقداری آب مرغ یا آب اضافه کنید.
بهتر است سوپ خامه‌ای را با حرارت ملایم و هم زدن منظم گرم کنید تا بافت آن بهتر حفظ شود.
منابع
- همشهری آنلاین
- فرارو، آموزش تهیه سوپ کرمی قارچ
