با گل‌کلم یک شام متفاوت درست کنید؛ روش تهیه گراتن گل‌کلم
گراتن گل کلم با گوشت چرخ‌کرده یک غذای خوشمزه و مناسب شام خانوادگی است که با ترکیب گل کلم نیم‌پز، مایه گوشتی، سس بشامل و پنیر پیتزا درست می‌شود. برای تهیه این غذا ابتدا گل کلم را حدود ۵ دقیقه در آب جوش می‌پزیم، سپس مایه گوشت و سس سفید را آماده می‌کنیم. در پایان، مواد را داخل ظرف مخصوص فر می‌ریزیم و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا پنیر روی غذا طلایی شود.
در بخش آشپزی پرشین وی امروز طرز تهیه این گراتن خوش‌طعم را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم. این دستور برای کسانی مناسب است که می‌خواهند به‌جای استفاده همیشگی از گل کلم در ترشی یا خورش، با آن یک غذای فرپز متفاوت تهیه کنند.
گراتن گل کلم چیست؟
گراتن به غذاهایی گفته می‌شود که معمولاً در ظرف مخصوص فر تهیه می‌شوند و روی آن‌ها با موادی مانند پنیر، سس یا پودر سوخاری پوشانده می‌شود تا هنگام پخت، سطحی طلایی و خوش‌رنگ پیدا کنند.
در این دستور، گل کلم پایه اصلی غذاست و ترکیب آن با گوشت چرخ‌کرده، سس بشامل و پنیر، یک وعده کامل و خوش‌طعم ایجاد می‌کند.
اگر می‌خواهید نوع دیگری از این غذا را امتحان کنید، دستور گراتن گل کلم سفید بدون گوشت نیز در پرشین‌وی منتشر شده است.
مواد لازم برای گراتن گل کلم با گوشت
مواد زیر برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گل کلم متوسط | ۱ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم، به دلخواه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن | به میزان لازم |
مواد لازم برای سس بشامل گراتن
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ و نیم لیوان |
| کره | ۲۰ گرم |
| نمک و فلفل سفید یا سیاه | مقدار کمی، به دلخواه |
سس بشامل همان سس سفید پرکاربرد در آشپزی است که با شیر، آرد و کره تهیه می‌شود. این سس در کنار پنیر، بافتی لطیف و خامه‌ای به گراتن می‌دهد.
اگر می‌خواهید روش تهیه این سس را به‌صورت جداگانه یاد بگیرید، مطلب طرز تهیه سس بشامل فرانسوی را بخوانید.
طرز تهیه گراتن گل کلم با گوشت چرخ‌کرده
برای تهیه این غذا، بهتر است ابتدا تمام مواد را آماده کنید و بعد ظرف گراتن را داخل فر بگذارید. به این ترتیب، گل کلم بیش از اندازه نرم نمی‌شود و سس نیز بافت مناسبی خواهد داشت.
مرحله اول؛ شستن و نیم‌پز کردن گل کلم
ابتدا برگ‌ها و قسمت سفت انتهای گل کلم را جدا کنید. سپس آن را به گل‌های متوسط تقسیم کنید و با آب سرد به‌خوبی بشویید.
در قابلمه‌ای متوسط مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. کمی نمک اضافه کنید و گل‌های کلم را داخل آب جوش بریزید.
حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان بدهید تا گل کلم کمی نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود.
نکته: گل کلم نباید در این مرحله کاملاً نرم و له شود؛ زیرا قرار است دوباره داخل فر بپزد.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه گوشتی
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ مراقب باشید سیر نسوزد.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی باز کنید تا توده‌های گوشت از یکدیگر جدا شوند.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً بپزد.
حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه همراه گوشت تفت دهید تا رنگ و عطر آن بهتر شود.
اگر مایه گوشتی بیش از اندازه خشک بود، دو تا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان، مایه باید نسبتاً غلیظ و بدون آب اضافی باشد.
برای غذاهای بیشتر با این ماده اولیه، مجموعه ۲۰ غذای متنوع با گوشت چرخ‌کرده برای ناهار و شام را نیز ببینید.
مرحله سوم؛ درست کردن سس بشامل بدون گلوله
کره را داخل قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم آب کنید.
آرد سفید را به کره اضافه کنید و حدود یک دقیقه مرتب هم بزنید تا آرد با کره ترکیب شود و بوی خامی آن کاهش پیدا کند. نباید اجازه دهید آرد تیره شود.
شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
ظرف را روی حرارت ملایم نگه دارید و به هم زدن ادامه دهید تا سس به غلظتی شبیه فرنی نسبتاً رقیق برسد.
در صورت تمایل کمی نمک و فلفل اضافه کنید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
فوت‌وفن: اگر شیر را یکباره به آرد اضافه کنید، احتمال گلوله‌شدن سس بیشتر می‌شود. افزودن تدریجی شیر و هم زدن مداوم، به یکدست شدن سس کمک می‌کند.
مرحله چهارم؛ چیدن مواد گراتن داخل ظرف
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
یک ظرف پیرکس یا سرامیکی مخصوص فر انتخاب کنید. کف ظرف را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید.
گل کلم‌های نیم‌پز و آبکش‌شده را در کف ظرف بچینید. بهتر است گل‌های کلم تقریباً در یک لایه قرار بگیرند.
مایه گوشت چرخ‌کرده را روی گل کلم‌ها پخش کنید تا همه قسمت‌های غذا از مواد گوشتی سهم داشته باشند.
سپس سس بشامل را به‌آرامی روی مواد بریزید و با پشت قاشق پخش کنید.
در پایان، پنیر پیتزا یا موزارلای رنده‌شده را به اندازه دلخواه روی سطح غذا بریزید.
مرحله پنجم؛ پخت گراتن گل کلم در فر
ظرف را در طبقه میانی فر گرم‌شده قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
از آنجا که گوشت از قبل کاملاً پخته و گل کلم نیم‌پز شده است، هدف اصلی این مرحله گرم شدن تمام مواد، ترکیب شدن سس و طلایی شدن پنیر است.
اگر پس از پخت، سطح پنیر هنوز طلایی نشده بود، می‌توانید برای حدود ۲ تا ۳ دقیقه گریل را روشن کنید. در این مدت غذا را زیر نظر داشته باشید تا پنیر نسوزد.
در پایان، گراتن را از فر خارج کنید و حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. سپس آن را در ظرف مناسب سرو کنید.
چرا گراتن گل کلم آب می‌اندازد؟
یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه گراتن با سبزیجات، جمع شدن آب در کف ظرف است. این اتفاق معمولاً زمانی رخ می‌دهد که گل کلم بعد از آب‌پز شدن به‌خوبی آبکش نشده باشد یا مایه گوشت آب زیادی داشته باشد.
برای جلوگیری از آب انداختن گراتن، به نکات زیر توجه کنید:
- بعد از نیم‌پز کردن گل کلم، اجازه دهید آب آن کاملاً خارج شود.
- مایه گوشت را بیش از اندازه آبکی آماده نکنید.
- سس بشامل باید غلظت متوسط داشته باشد؛ نه خیلی روان و نه بیش از حد سفت.
- گل کلم را پیش از قرار دادن در فر، بیش از اندازه نپزید.
- بعد از خارج کردن ظرف از فر، چند دقیقه برای استراحت غذا زمان بگذارید.
۵ فوت‌وفن برای خوشمزه‌تر شدن گراتن گل کلم
۱. از گل کلم تازه استفاده کنید
گل کلمی انتخاب کنید که گل‌های فشرده و سفت داشته باشد و روی آن نشانه‌های فساد یا کپک دیده نشود. وجود لکه‌های قهوه‌ای سطحی همیشه به معنای فاسد بودن نیست، اما بخش‌های آسیب‌دیده باید بررسی و در صورت لزوم جدا شوند.
۲. گل کلم را بیش از اندازه نپزید
گل کلم خیلی نرم هنگام مخلوط شدن با سس، بافت خود را از دست می‌دهد. نیم‌پز کردن آن برای تهیه این غذا کافی است.
۳. پنیر را متناسب با ذائقه خانواده انتخاب کنید
موزارلا انتخابی مناسب برای ایجاد بافت کش‌دار است. می‌توانید از ترکیب مقدار کمی پنیر پارمسان با موزارلا نیز استفاده کنید تا طعم متفاوتی به گراتن بدهید.
۴. مایه گوشتی را خوش‌عطر آماده کنید
تفت دادن کافی پیاز، سیر و رب گوجه‌فرنگی به خوش‌طعم شدن غذا کمک می‌کند. البته میزان ادویه باید متناسب با ذائقه اعضای خانواده تنظیم شود.
۵. سطح گراتن را بیش از اندازه برشته نکنید
پنیر زمانی خوش‌طعم‌تر است که طلایی و نرم بماند. گریل طولانی می‌تواند سطح غذا را بیش از اندازه خشک کند.
گراتن گل کلم را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا به‌تنهایی یک وعده مناسب برای شام یا ناهار است؛ زیرا ترکیبی از سبزیجات، گوشت، شیر و پنیر دارد.
در صورت تمایل می‌توانید آن را همراه سالاد سبزیجات تازه، خیارشور یا مقدار کمی نان سرو کنید.
اگر غذاهای فرپز و پنیری را دوست دارید، پیشنهاد می‌کنیم گراتن سیب‌زمینی با پنیر پیتزا و گوشت را هم امتحان کنید.
همچنین دستور گراتن کدو و سیب‌زمینی در فر گزینه دیگری برای تهیه یک غذای خانگی با سبزیجات است.
آیا می‌توان گراتن گل کلم را بدون گوشت درست کرد؟
بله. اگر می‌خواهید این غذا را بدون گوشت تهیه کنید، می‌توانید مایه گوشتی را حذف کنید و به‌جای آن از قارچ تفت‌داده‌شده، بروکلی یا ترکیبی از سبزیجات پخته استفاده کنید.
در این حالت بهتر است قارچ را پیش از اضافه کردن به ظرف گراتن تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
اگر به غذاهای متفاوت با گل کلم علاقه دارید، دستور سوفله گل کلم با پنیر و تخم‌مرغ نیز می‌تواند برای تنوع برنامه غذایی خانواده مناسب باشد.
منابع: همشهری آنلاین، فرارو
